鮎釣人の日々(11/7)

　ポトフを作ります。肉は牛スネを使います。最初に肉と出汁を圧力鍋に5分かけます。圧が下がってから、カブ、ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、カボチャ、シイタケを大振りに切り入れ、野菜に火が通ったら塩味を入れ、中火～弱火でしばらく煮込みます。全ての食材が軟らかくなり、和風の出汁と肉からの出汁が調和した冬場の滋味になります。
　筋の多い肉料理は圧力鍋の得意分野です。上手に鍋を使い分けましょう。