鮎釣人の日々(9/27)

　活きのいい魚は、どう調理しても美味しいものです。料理屋が小魚を姿のまま焼く時は、串を打ちます。焼き上がりの魚の姿に、躍動感を持たせ、美味しく見せるためです。活きた魚は焼いた時、鰭と皮に張りが出ます。身もふくよかで、ジューシーです。客からお金の取れる料理は、素材へのこだわりがあります。