鮎釣人の日々(7/19)

　包丁使いは日常包丁を使う機会があれば、自分の技術程度が判ります。試験の時だけの付け焼刃は、本当に身についたものかどうか分かりません。時々、復習をします。指や手の技術は繰り返しているうちに身につくものなのです。
　アユの仕掛けつくりと一緒です。何も考えなくても指が勝手に仕掛けを作ります。老眼で焦点の合わない状況でも、指が技術を覚えています。調理の技術もその水準まで高めます。