中華街で「はも」料理？☆

　今日のベイエリア的生活は・・・

昨日の夕方、打ち合わせ後の中華街探検で食べに行ったのは、
先日「６８０円ランチ」で感動した、獅門酒楼です。
コース料理もあったのですが、いろいろなものをチョイスしたかったので、
ア・ラ・カルトで注文する事にしました！
　まずは生ビールで乾杯後、白菜の酢漬け、前菜３種盛り合わせ、空芯菜炒め、
北京ダック、夏野菜とはもの炒め、海鮮ミンチボールのあんかけ、最後にさっぱりした麺でしめくくりました。
　写真は夏野菜とはもの炒めなんですが、ズッキーニや黄韮、かぼちゃなどの野菜の食感が大変よくって、それらと「はも」が合わせて料理してあったのが、感動的でした！
　付け合せのきゅうりも竜を表してカービングしてありました。
　創作料理も含め、工夫が凝らされ、しかもやさしい風合いの味付けで、とてもおいしかったです！
　オーナーシェフならでは、自由ですけど正統派中華料理を目指してらっしゃるんだろうなあ。習ってみたいシェフでした。
　お隣の京城園（焼肉）も、独特の個性だしてますよねえ。
気になりつつ、雨の中華街を後にしました！

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６月の単発おもてなし料理講座を終えました☆

　　　　　　

　６月のおもてなし料理とデセール講座、単発編も無事昨日終了しました。
男女共学、初めて会った人同士も、お料理を通して仲良くなれるのも又たのしい。
　　　　　　　
　　　　

　今回は、初めて教室を開催した時のお話から、studioの家具を何処で買ったか作ったか（笑）というお話も含めて、４０～５０分くらい料理のコンセプトと詳しい作り方をご説明した後、
　簡単なお料理写真の撮り方をみんなで研究。


　　　　　　　
　
　以前は私がデモンストレーションをして作ってしまう事も多かったのですが、
今は、料理のコンセプト「簡単・おいしい・ローカロリー」、そして演出力のある料理を目指してるので、
　説明をしたらば、すべてご自分の手で料理を作っていただいています。
　又、みなさんが実習していただいた料理を、コーディネートする事にも力を入れています。
昨日の目玉は・・
・スパイスのメーカーの方から、フレッシュなスパイスをご協賛いただいた事で、
お料理がグレードアップしましたよ！
・ワインは、ワインセレクターの方を通じてセレクトした、料理とぴったりマリアージュなワインをお出ししました！
　
　　　

エスニックにぴったり合った、個性的な料理にも負けないワインってどんなんだろう？興味津々。
キーマカレーとあわせて飲んでいただいた所、「こんなにお料理とワインがぴったりなのは初体験」とのうれしい、コメントをいただきました。
　さすがに、ワインのセレクターがすすめてくださった逸品です！
　　
　ワインのラベルを写真で撮ったのですが、ハレーションでうまく撮れなかったので、
後日このワインの事は、お伝えしたいと思います。

　こうして、ゾクゾクとお料理が出来上がっていきます。



スパイスでお料理がこんなにはずむようにおいしく、楽しくなるなんて！
一つ一つのスパイスを調合して出来たカレーは、「わが子を手塩にかけた感じです」
一口食べるでしょ、「お口の中で,各スパイスが時間差で奏でる色いろな音色」に驚かされます。


　　　　　　　

　生春巻きは全員２本づつ巻きました。うまいうまい！！
　*生春巻きの作り方は、今度の「フィンガーフード」の本 池田書店　7/10頃発売にも詳しく出ています！
　是非ご参考ください。


　　　　　　

　はい！皆さんが作ったお料理です！
　よくできましたよねえ　エスニック料理は、スパイスが決め手。
お皿は葉っぱでもいいし、とても鮮やかな色あいともマッチします！　
　おもてなし料理にはもってこいですね！
　、お料理を作ったら、お楽しみのパーティーです。食べて、飲んで～　

もっともっと盛りだくさんのワークショップとして・・・・
ルセットの精査はもちろん、材料・器材・花・ワイン・食器など、いろいろ嗜好を凝らしてご用意してお待ちしておりますよ！おもてなし料講座のワークショップは、こうしてとっぷり陽が暮れるまで。次回お時間合えば、是非おいでおいで！！まってますよ～

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明日のおもてなし料理には・・☆

　北海道からホワイトアスパラを買ってきてもらいました。
はじめシシカバブの串の代わりにしようかなとか、色いろ考えましたが、
やはり手作りマヨネーズでいただく事に決めました。
　マヨネーズの作り方を今回マスターしてしまいましょう！
　明日に備えて掃除機をかけ終わり、床を拭いた所です。
これからお買い物です。
　明日のおもてなし料理講座ですが、東京方面からいらっしゃる方が多いので、
午前１１時を、午後１時からスタートとさせていただきました。
　もし間違って早くきちゃったら、下ごしらえのお手伝いおねがいしまーす！　

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ブルターニュ・ラ・メゾン・ド・ブリクールのサブレ☆

バターがおいしい、ブルターニュ地方のガレットをお土産にいただきました。
　蓋を開けただけで、「う～ん」いい香り!　
　バターのよい香りは、ブルターニュ地方の、北の凛とした海の事を思い出させてくれました。
　苦労してたどり着いたカンカールでしたが、今はよい思い出に。
　バゲッジの重量制限の中、お菓子を買ってきていただけるなんて、
感謝です！この場をお借りして、ありがとうございました。
　さっそく、午後のお茶をしました。

ラ・メゾン・ド・ブリクールの玄関です。　トクサやドウダンツツジや、盆栽チックなエントランスなど、まるでここは日本？
去年のフランスはほんとに日本ブームでした。
　ショコラティエなどのガナッシュも、普通に抹茶、ゆずなどでしたから。

　オリヴィエ・ロランジェは、独学でミシュランの三ツ星を獲得した実力の持ち主です。
　カンカールと言う場所、どんだけ僻地かと思いきや、素晴らしい別荘地でした。
ここが入り口です。
　私「パリのお金持ちは、ブルターニュに別荘もつの？それともニース？」
　友人「いえいえ、夏はブルターニュ、冬はニースに、２軒持ってるから」
　私「・・・　へえ～　・・！　」　あんまり現実味のない返事。

　オリヴィエ・ロランジェ（olivier　Roellinger）
フランス・ブルターニュの「ラ・メゾン・ド・ブリクール」のオーナーシェフ。独学で料理の腕を磨き、ミシュランガイド三ツ星を獲得。
http://www.maisons-de-bricourt.com/index2.htm

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昨夜のbasicクラス「ヨーグルトケーキ」☆

　昨夜のbasicクラスで作った、ヨーグルトケーキです
オレンジのコンフィは前日に作っておきました。
　昨日は各方面でご活躍中のプロの方達だったんですが、そもそもオーラを出しまくってる方がた、負けそうなくらいの気迫が印象的でした！
　猛烈に忙しいスケジュールの中で、時間を作って、夜受講されるみなさんには、
頭が下がります。時間を作って学ぶ姿勢を、見習わなくてはと思いました。
　かなりおもしろいクラスにこれから育ちそうですよ
とてもいいクラスなので、これからでもお時間が合う方は是非おいでおいで。
（毎月第３火曜日、午後6時から）
　受講している人と知り合うだけでも、たのしいかも。（失礼）

　

　teatimeは、ヨーグルトケーキカップ仕立て、マドレーヌとギモーブ、フランスからお土産でもらった、三ツ星レストラン　メゾン・ド・プリクールのサブレです。
　お車の方は、マリアージュのダージリンティー、歩きの方は、カシスとグロゼイユのカクテル、オレンジジュース割りでした。
　来月又お会いするのが楽しみです！

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梅ジャムついに完成しました！！
3日間砂糖を入れては煉って作りました。酸っぱくて甘ーいジャムが出来ましたよ！
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680円ランチ・横浜中華街にて☆

　今日のベイエリア的生活は。。
横浜中華街「獅門酒楼」の680円ランチを食べてきました。
　680円という値段を聞いただけでは、食べる前は期待はそれほどなかったんですが、
こちらのランチ、よい意味でびっくりしました。
　きちんと作られている！味にぶれがないというか、ランチだからという考えは
どうも、こちらの獅門酒楼に関しては皆無なようです。
　今回3人の中華街探偵団の中で、両親の代は、元町で家具のお店をなさっていたという横浜・元町・中華街に大変詳しいhさんは、「ここのメニューは毎月いろいろ変えて出していて料理のバリエーションがすごく多い！」との興味深いお話を伺いました。
　


　茶器が入り口に飾られています。。ほしいものがいろいろ。
　獅門酒楼：　中華街関帝廟となり　http://www.shimonsyuro.com/　（広東料理）

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 今日はbasicクラスのお菓子教室です！ヨーグルトケーキの上にのせるオレンジのコンフィ作りました～　爽やかな香りです。

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オーダーメイド焼き菓子☆

　
鎌倉芸術館でのピアノの発表会用、焼き菓子を作りました。　
作ったお菓子は、はちみつたっぷりマドレーヌ、カヌレ、グロゼイユのギモーブ、リュバーブのコンフィチュールサンドのダクワーズ、ミューズリー入りのサブレです。　
studio定番のものの他、今回新しく加わったのは、ミューズリー入りのサブレです。　
子供さんが多い発表会なので、ステラおばさんで売ってるような、大き目のやわらかクッキーを是非加えてみたいと思いました。
　ラムの風味豊で、愛らしい形のカヌレは毎回ｎさんが作ります！
カヌレもｎさんがかなり試行錯誤した後、今すごくおいしいのが焼きあがっています。　この日は、ｎさん他お2人のお手伝いのお陰をもちまして、studioの中のお菓子作りはすごく楽しかったです！　
　丁度梅もたくさん収穫してきてましたので、ジャムと梅干、梅シロップの加工も手伝っていただき、大変助かりました～。　
　お菓子作り、梅作りはやはり大勢で作る方がより楽しいですね！
　袋に詰めたり、箱に入れたりする作業は、スポーツ感覚で楽しめる今日この頃です。　演奏後、お菓子を頬張るお子さんの笑顔を思い浮かべるのが、ほんとに楽しみ楽しみ

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 明日はbasicクラスのお菓子教室です！さわやかなヨーグルトケーキを作りますよ～

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6月のおもてなし料理とデセール講座 画像です☆

                    
　　　　
　　　　　　　　　

 「6月のおもてなし料理とデセール講座」。。
今月は「エスニック入門」
　数種類のスパイスを調合したキーマカレー。色んなスパイスの芳香が次々に口の中で飛び出してくる感じの、「立体的な味」がして、これが大好評でした！

　
　　　　　　　　　

　右側に茶色く見えてるのが、シシカバブ。
オーブンで焼きました。　パイナップルとえびのピンチョスは、白ワイン入りソースで召し上がれ！

　　　　　　　　　


　生春巻き。ｎさんのご主人製作「だし巻き卵入り」です。


　　　　


　今回スパイスは、スパイスメーカーさんに協賛していただきました。
この場をお借りして、ありがとうございました。
さっすがに、フレッシュなスパイスで作るお料理はおいしかったですよー！
　始める前から反応がよかったエスニック料理ですが、
今回スパイスを見て触れて味わって、ちょっと敬遠していた
「甘くて、辛くて、酸っぱい」お料理達の事、結構身近になりましたね。

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　明日は焼き菓子詰め合わせのケータリングです。鎌倉芸術館へ～！

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今日のおもてなし料理教室☆

　　　　　　

　今日の午前9時40分からのおもてなし料理とデセール講座は。。
「エスニック料理」　今回スパイスを何種類かテースティングして、
ブレンドするテクニックを伝授したいと思ってます。
　アジアンな調味料、食材もいろいろ用意しました。
　夏のお洒落なオードブルやカクテルの作り方もやってみましょうね。
　「今回も、studioが理科室にぃ～。」
　8品のメニューなので、早朝から支度します。では、おやすみなさい＾＾！

 

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おかげさまで梅90キロ収穫して、30キロくらいstudioに持って帰りました。
既にポチポチ持ってってる人がいますけど、まだまだいっぱいありますよ。
　ほしい方は、明日中にご連絡ださいね！でないと梅が傷むので。

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明日のおもてなし料理教室☆

　明日のおもてなし料理教室は、「エスニック入門」です。
今回はスパイス研究をやってみたいと思います。
　初めてスパイスを調合した「キーマカレー」。「生春巻きの巻き方を完全マスター」
明日の支度、着々進行中ですよ！

　これから梅の収穫に行ってきます。

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