天然酵母バゲットと無花果のコンフィチュール

長年パンのスクールの先生をしている友人から頂いた天然酵母のフランスパンに、

先日作った無花果とバナナのコンフィチュールがよく合いました。

天然酵母のフランスパンの持つ、良い香りに包まれる朝食。

なにげに一番の喜びだなー。

 

スイーツ・レシピブック♯６

#6 キャラメルムース／キャラメルシュークリー

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#6 キャラメルムース／キャラメルシュークリーム	05月26日(月)	11:00～11:30
	05月31日(土)	07:30～08:00

出演者	植野美枝子

番組の見どころ

スイーツ・レシピブック
＃６　キャラメルムース／キャラメルシュークリーム

とっておきのお菓子を、月替わりで登場する人気お菓子研究家が季節にあわせて紹介。 
お菓子にまつわるストーリーを織り交ぜながら、まるで絵本を見ているかのように、ほっこりと甘い、お菓子番組になりました。 

 

 

オープニングパーティーへ♪

以前オールアバウトでお世話になりました、嶋さんのお店「バルナポリア新橋Pizza&Tapas」オープニングパーティーへ♪
　大手町のビストロリヨンのオーナーで、オールアバウト・フレンチのガイド♪、島根県雲南市PR大使など、
食業界の超有名人嶋さんが放つ次の矢は、Pizza&Tapasのリーズナブルなお店ー。またまた流行りそう！

　嶋さんとは２００６年頃に横浜・イギリス館で行なったイベント「ドルチェビータフランス菓子とフレンチギターのコラボ」にお越し頂いた事がご縁で、現在に至っています。嶋さんはその頃から有名人でしたが、最近は島根県のPR大使になられたり、J-WAVEに度々出演なさるなど、お店も毎日混み混みでご多忙を極められていますね！

この波に乗り乗りの嶋さん黄金期に開店ですねー。中央のピザ釜が、キノコみたいで可愛いかったです。

ワインとタパスとピザを囲んで大勢で楽しめるお店ですね。

おめでとうございます
https://www.facebook.com/events/1420954231504224/　

　　

 

新緑の山手～元町へ（横浜）

新緑の山手から元町をウオーキング。

　　　

 

　　

 

　　　　

 

　　　

　　

旬の無花果とバナナでコンフィチュール作り！

【無花果とバナナのコンフィチュール】　　難易度★　初挑戦向け
　日本は今は苺が終わって無花果がシーズンですね！
パウンドケーキの上に乗せるようなドライフィグとは、日本の無花果は形も味も違っていて、水気がとても多いですね。
購入したら熟しきっていたので、コンフィチュールにしてみようと思い立ちました。
　砂糖ですが、本場のフランス人から習うと加糖分は６０％以上と教わると思いますが、日本は甘さ控えめな国なので、３０％くらいのものが好まれているようです。
今回は無花果が非常に熟れていたので、砂糖はほんの少しで大丈夫でした。砂糖はもちろんきび砂糖など、ご自身がこだわった砂糖で作って見て下さいね。
よく聞かれるのですが、「砂糖は果物の甘みだけでもいいですか？」
ご自宅で食べるのでしたら、好きな砂糖の量、又は入れなくても良いと思います。
ただし、保存期間は作ったら冷蔵保存か冷凍にして、開封したらすぐに食べきれば良いと思います。 

 

材料（１瓶分直径６㎝×高さ８㎝）　無花果３こ　バナナ１本　全体の砂糖３０％（以下）
作り方
１　無花果は皮をむく。
２　バナナは皮をむいて３等分くらいにカットする。
３　鍋に無花果とバナナ、砂糖を入れて全体を混ぜ、
　（この時点で鍋にいれたまま常温で放置してお仕事に行っても大丈夫
　　です。むしろコンフィチュール作りはそうする事もある。）
　　中火～弱火で果物が柔らかくなるまで煮る。
４．３を水気を飛ばしながら木べらで練るように混ぜる。
５．４を一度火を消して半日くらい常温に置いてから、再度火を通す。
★５の作業を何回か繰り返すと良いと思います。これは昔習ったコルドンブルーのフランス人（ブルターニュ出身）の先生が教えてくれました。

　　　

ベトナムSTAR KITCHEN用に商品開発（みたらし団子）

ベトナムSTAR KITCHENの単発イベント　
【Special class-Dango】用のみたらし団子のレシピを作りました。
　粉の配合と甘辛だれがポイント。一度習っておけば、これからは自宅でパパッと、おやつに作れるようになりますよー！

出来立てはほんとに美味しいです。

道具がほとんど要らずに作れる日本のおやつは優秀ね。

お時間合えば是非お出かけ下さいね！私も日本から応援しています。英語の勉強にも！
＜みたらし団子、草団子、花見団子＞
お申し込みは　http://star-kitchen.jp/view_class_detail/98　受講料300,000ドンだそうです。

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５/19半蔵門料理部（ビギナークラス）まとめ。

先日行なった、半蔵門料理部の写真をまとめました。
社会人２年目～７年目の方たちで、料理ビギナーの方の料理とお菓子とカクテルのクラスです。仕事が不規則との事なので体を心配してはじめた教室で、おうちごはんの一助になればいいのですが。

 

テキストは著書　作りおき・使いまわしおかず365日（講談社）を使用します。

 

作りおき・使いまわしおかず365日 (講談社のお料理BOOK)

AMAZON.CO.JP

 

　まず、あじの三枚おろしに初挑戦しましたが、みなさんお上手でびっくりしました。
薬味と手作り味噌と一緒に出刃包丁でたたいて作ったなめろうは、昨日のメニューの中でも一番人気。

魚も野菜も築地市場から仕入れて来ますので、新鮮そのものです。
シリーズで毎回作っているお寿司は、こはだのにぎり寿司でしが、これも誰が教えたというのでもなく、なんだかにぎり方がとても上手。また、毎回行なっている保存食作りは、新じゃがいもを使って、肉ロールを作りましたが、肉の撒き方がとっても器用に巻けてました！
　お菓子作りは、今回は和菓子作りで水ようかんです。京都の竹屋さんから冷蔵便で送ってもらって、竹の中に水ようかんを流し込む作り方を伝授しました。
　毎回長野のヨナヨナエールの清水君に習っているミクソロジーカクテルは、ジンジャーエールの作り方を勉強しました。
しょうがとスパイスを煮て作るジンジャエールは、格別に美味しい！
梅雨の季節に爽やかなカクテルですね。ドライなジンジャーエールが大好きなので、今度銅のカップに入れて飲んでみたいと思いました。 
 １年以上続いている半蔵門料理部ですが、みなさんの上達ぶりが素晴らしいので、親御さんにも見せてあげたいくらいです笑　今度試食観覧席作ろうかな笑　

　

★　材料は毎回とびきり新鮮な材料を、築地から仕入れて来ます。季節の野菜や魚を料理して、食べて覚えて楽しみましょう！

 

　　　　

　　　　　　　　ほおずき　　　　　　　　　　　　　　　ずんだあん　

　　　

 うど　　　　　　　　　　　　　新人参　　　　　　　　　　あじ（石川県）

　　　

 

　　

 

 

カレー風味の炒り豆腐（保存料理）

 

　　　　

　　　　　　　　　　　　　はい、あーん。

　

じゃがいもをつぶして（保存料理）

 

肉巻きに

 

　　　

あじの三枚おろしに初挑戦　きれいに出来ました。　　　　　　　　　　　　　　どれどれ。「すごーい！」と歓声

 

一番人気のなめろう

 

　　　

こはだの握り寿司　

 

 

新鮮で大変美味。ごはんのにぎり具合も上手に出来て。「またやってみたいね。」

 

　　

清水君（ヨナヨナエール）のミクソロジーカクテル　モスコミュール講座も大盛況！

ショウガとスパイスでドライなジンジャエールの作り方から学びます。

 

お菓子は私が京都から取り寄せた竹の中に、水ようかんを作りました。

 

 　　

 

 

 

 

 

 

 

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塩らっきょうを漬けました。

【塩らっきょうを漬ける】
ライフワークの保存食作りで、昨夜はらっきょう１キロを浸けてみました。パリパリの塩らっきょうを食べるには自分で作るしかありません。
眠い目をこすりながら深夜作業開始。所要時間：約４０分ほどで頑張れば出来ます。せっかく手作りなので何かこだわりをもって作りたいですね。例えば有機のらっきょう（今回は鹿児島産を使用）とか、塩とか酢とか。塩について：熊本県の天草から買って来た天日干しの塩を使いました。
材料
らっきょう　１kg　
水　　　　　らっきょうが十分浸る位　
塩　　　　　１００g
酢　　　　　カップ１
作り方
１．らっきょう１キロはきれいに洗う。この時ひげ根はとらないで、できるだけ泥を落として、よごれていれば薄皮もはがす。

 
２．１のらっきょうにまんべんなく塩が行き渡るように混ぜる。

３．ボウル（本当は漬け物器があるといいね！）に、洗ったらっきょうが十分に浸る位まで水を加える。

４．２の水をカップ１取り除いて、替わりに酢１カップを加えてよく混ぜる。

５．４のボウルの一回り小さいフタになるものを準備して上から重石をする。

６．常温（冷暗所）で10日ほど浸けておく。
　　気温が暑くなり、白いカビが生えそうだったら、塩酢水を作り直してください。その場合塩をやや増やすと良いと思います。

６まで出来たら、10日後、ほぼ食べきってしまいますが、余った時はここから甘酢のらっきょうへと旅に出てもらいます。

 

  作りおき・使いまわしおかず365日 (講談社のお料理BOOK)

 

 

   

日本陶芸倶楽部作品展に行ってきました。

昨日は、日本橋三越本館６階美術特選画廊で只今行なわれている
（平成２６年５月２１日～２６日）
第４７回日本陶芸倶楽部会員（理事長児玉裕司さん）　
チャリティー作品発表展に伺ってきました。
　児玉さんに、説明を伺うと作品が更に輝いて見えました。
お料理は何を乗せたら似合うかしらと、想像しながら拝見するのはとても楽しかったです。

すべての作品が土から生まれていると思うと、生み出す情熱の力は素晴らしいですね。

会員の方の見事な陶芸作品の数々は、東日本大震災の遺児他、広く社会福祉の為に寄付されるとのことです。
日本陶芸倶楽部　http://www.tougei-club.com/
必見！１day＜特別作陶会があるそうです＞
食卓を彩る器を自分の手で作る事が出来るチャンス。
作るものは下記写真の３種類の中から選べるそうです。
　全く初めてでも大丈夫なようですよ。

土に触れる事は「自分の心と向き合う事なのかなあ」と想像します。
時には静かに気持ちを統一する機会もよいですね。

　

理事長の児玉さん　いつにも増してダンディー。

 

 

　　

作陶会　この中から好きな器を選んで　いざ！作るのだそうです。

 

 

 

横浜イギリス館庭園の薔薇（2014年）

　早朝の横浜山手イギリス館の薔薇を見ておかなければという衝動で、早起きして行ってきました。

一番お気に入りの白薔薇「新雪」は少し過ぎてたけれど、今年も楚々として美しく咲いていました。
アメリカ山のピエールドロンサールが見事です。フランス山を抜けて元町通りへ。
山手最高のシーズンです。お時間あれば是非YOKOHAMAへ。