早いものでお正月から半月が経ちましたね。
年々毎日が早くてしょうがありません。
今年もおせち料理は手作りで作りました。
亡くなった父が、おせちを手作りで作らないとすごく機嫌が悪かったので、
母は一人ですごい量のおせちを作っていました。それから考えると、我が家のおせちの量は３が日はとても持たないです。
エビのショウガ煮
今年、これまで食べたいくらで一番美味しいいくらでした。プリプリで口の中にいつまでもツブツブが残るいくらでは無かったことがよかった理由です。おそらく、実がしっかりしてプリッとしたものの方が値打ちがあるんでしょうけど、それが苦手だったため、今年のように柔らかで、すぐに飲み込めるいくら好きだなー。安いの買ってよかった＾＾！
伊達巻は自分で作りました。
やはり伊達巻は作るに限る！甘すぎないです。
キンカンは土鍋で煮るのが美味しいと習ったので、それからは毎年土鍋で煮ていますが、ぷっくりしていてジューシーに仕上がります。
黒豆 真っ黒に仕上げるため、南部茄子鉄を使う。
今日はハロウィン🎃ですね。
手作りホワイトソースでクリームグラタンを作り、丸ごとかぼちゃに詰めて、チーズをかけてオーブンでとろけさせたら、
おうちハロウィーンも盛り上がりますね！
ホワイトソースは牛乳とバターと米粉で作っていますよ。
かぼちゃの丸ごと１個は手に入りにくいのですが、スーパーの店員さんに「丸ごとのを欲しい」と言うと、裏から出して来てくれます。通常、かぼちゃは、スーパーのバックヤードでカットして、店頭に並べているんですね。
かぼちゃは洗ってラップで包んで、５００wの電子レンジでしたら、15分くらい加熱すると、中まで柔らかくなります。
ペティーナイフなどを使ってジャック・オー・ランタンの顔をカットしても楽しいですよ。
脇のかぼちゃのサラダは、くり抜いたかぼちゃの果肉とマヨネーズであえた簡単なものです。
薄くスライスして水にさらした玉ねぎを入れても美味しい👿
レシピは読売新聞オンラインこどもの広場「できちゃうクッキング」をクリックしてね ↓↓↓
動画もご覧くださいね
動画では、ホワイトソースの作り方のところは必見です👿
フライパンにバターを溶かし、振るった米粉を加えて混ぜてマッシュポテトみたいになったら、
常温の牛乳を少しずつ加えて混ぜてペースト状のホワイトソースにするところは、
動画で状態を見ていただくのが分かりやすいです！
楽しいハロウィンをお過ごしください！
今年で10年間ご依頼いただいているグループの新年会のお料理とお菓子を作りました。
毎年お一人お一人の年初のお体がイキイキと活動開始されますようにと願いを込めて、メニューはちょっと理屈っぽく管理栄養士メニューです。
ほとんどの年は和食の事が多かったでしょうか。
今年は築地で竹のカゴを調達して来てお料理を詰めました。
アペリティフ：ポルチーニ茸のムース
竹かご：恵方巻/ 人参、あげ、椎茸、ごぼうのお煮しめ(出汁は昆布と鰹節にあごだしで煮る）/ エビの生姜煮 / 特製ポテトサラダ /宝袋（人参、サヤエンドウ、卵、銀杏 ）3色焼きピーマンの鰹節かけ /大根もち/ 芹と菊の酢の物 /ピリ辛蒟蒻 / 黒豆、白インゲン豆 / ユリ根焼き /
阿蘇王（肥後赤牛）のステーキ/ 熊本の馬刺し / ダゴ汁 （熊本のすいとん）
デセール モンブラン（グラス仕立）/ ボンボンショコラ（グリオット）いちごサンド
スタッフさんたちも2日がかりでありがとうございました。
本日は月に１度の料理教室【半蔵門料理部】を行ないます。
管理栄養士メニューの料理と菓子とスポーツをデザインします。
今日の【半蔵門料理部】のメニュー
コンセプトは【食とスポーツを通してアンチエイジング美ボディー作り】
・玄米ご飯の美味しい炊き方
・あじの三枚おろしに挑戦→なめろう
・吸い物→ 旬の野菜と極上すり身の吸い物
・炒り豆腐 → 常備食作り
・新じゃがいものマッシュ→じゃがいもの牛肉ロール
・今日のお寿司→こはだのにぎり寿司
・和菓子→ 水ようかん ２種
清水君のカクテル講座
よなよなエール本社長野県より出張頂き、ローカーボカクテルの作り方を学びます。
本日は モスコミュール
食後体幹強化のお話と＜皇居ウオーキング＞
テキストは著書 作りおき・使いまわしおかず365日（講談社）を使用します。
横浜市根岸の地区センターのご依頼で、11月～１月（全３回）
パーティー料理講座１回目を行いました。
切り株をイメージしたケーキです。スポンジの焼き方を詳しく伝授しているうちに、お昼近くになってしまって、
慌ててお料理にとりかかりました。
往復はがきで申し込みで抽選なので、参加するのにちょっと大変ですが、ご参加頂いた方と楽しくお料理お菓子を作りました。クリスマス用に塩釜焼き（中はいさきのお魚が入ってます）を教えました。
伝えたい事が山ほどあり、話が長くなるので、気をつけなくちゃ（笑）。
毎年5月は薔薇をテーマにして料理教室を行っています。
薔薇の魔法で、香りに包まれているうちに生徒さんの頬もバラ色に！
横浜クラスの料理教室の様子
マジパンの薔薇は生徒さんが初めて作ったのですが、すごく上手。
food produce studio miecoueno の新講座、
講師：岩本光史シェフによるイタリア料理講座が始まりました。
（下の写真は、講座オープニング「桜パーティー♪」の時の写真です。）
岩本シェフは、愛媛県西条市の出身なので、新鮮で味が濃い愛媛野菜を使ってのお料理、魚は築地から、肉も選りすぐりのものを使用して行います。
| 講師：岩本光史イタリア料理講座 domenica d'oro | ||||||
| ○コンセプト | ||||||
| イタリアでは日曜日のことを、家族・友人と過ごす大切な日という意味を込めて「domenica d'oro（黄金の日曜日)」と言います。 | ||||||
| 大切な人と過ごす一日が、あなたの心のこもった美味しい料理でさらに輝く一日となりますように。 | ||||||
| ○前期（5月～8月）のテーマ | ||||||
| 前菜 | 野菜と魚介を使った冷前菜 | |||||
| パスタ | 全てのパスタの基本となるスパゲッティーのバリエーション | |||||
| メイン | 肉のさばきかた、焼き方 | |||||
| ○後期（9月～12月）のテーマ | ||||||
| 前菜 | 温前菜、魚のさばきかた・処理のしかた、ドレッシングの応用 | |||||
| パスタ | 生パスタ・ラビオリ | |||||
| メイン | 肉のロースト・煮こみ かたまり肉の調理 | |||||
| ○メニュー | ||||||
| ☆前期（全4回）☆ | ||||||
| 前菜 | パスタ | メイン | この回のテーマ | |||
| 第1回 | 5月19日 | ホワイトアスパラ バーニャカウダソースと温度卵 |
特製トマトソース 水牛モッツァレラとバジルのスパゲッティ |
牛ランプ肉のタリアータ バルサミコソース |
白アスパラの火入れ、シェフ一押しのトマト缶を使ったスパゲッティ、 牛肉の焼き方を学びます。 |
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| 6月2日 | ||||||
| 第2回 | 6月16日 | 夏野菜のカポナータ | 生ウニのペペロンチーノスパゲッティ | 鶏ムネ肉・モモ肉のソテー タプナータソース |
夏野菜をふんだんに使ったシチリア風の前菜、 オリーブオイルと相性の良いムラサキウニのスパゲッティ、 鶏一羽をさばく方法と部位別の焼き方を学びます。 |
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| 6月30日 | ||||||
| 第3回 | 7月7日 | マコガレイのカルパッチョ 2色のソースで |
愛媛の青レモンと車海老の レモンクリームスパゲッティ |
豚ロース肉の厚切りグリル | 白身魚のカルパッチョをドライトマトと黒オリーブのソースで仕上げます。 3cm厚さの豚ロース肉の火入れの仕方を学びます。 |
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| 7月21日 | ||||||
| 第4回 | 8月4日 | アワビの肝ソース 野菜スティック |
フレッシュサマーポルチーニの スパゲッティ |
仔羊骨付きロース肉のタイム風味グリル ピッツァイオーラソース |
黒アワビの肝を使った特製ソースの作り方、 ポルチーニ茸を味わい深く仕上げる方法、 ラムラックのさばき方と仔羊の焼き方を学びます。 |
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| 8月25日 | ||||||
| ☆後期（全4回）☆ | ||||||
| 毎月第一・第三土曜日 ※メニューは後日発表 | ||||||
| ○料金 | ||||||
| 入会金…1万円 | ||||||
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授業料…1回8,000円（全8回） お申し込み：erueru.m@ps-yokohama.com |
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| ○場所 | ||||||
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food produce studio 半蔵門（千代田区三番町）スタジオ アクセス：植野美枝子料理・菓子スタジオ HP |
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トマト トマト トマト
西条野菜 味が濃い！野菜がこんなにおいしいなんて。
ナポリ直送水牛モツァレラ
tシェフが作った焼きたて立てのフォカッチャ
真ん中が岩本シェフ お陰様でこの日のパーティーは満席でした。ありがとうございました。
この日のアシスタントは、青木直子さんと、大司真理子さん
季節野菜のフリッタータ 桜エビのソース
フランス・ボルドー直送白アスパラ 築地で仕入れた魚介たっぷりサラダ
この他、山形牛肩バラ肉とグリーンアスパラのペンネ
特製トマトソースとバジルのモツァレラスパゲッティー
北イタリア風ケーラシュスープ
ドルチェ パンナコッタ
ワイン 白 赤
