今年最初の「いか粕漬」の漬け込み☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

２月１２日（木）の山形県酒田市は、曇り空が広がっています。

昨日午後から降った雨で、市内の雪はかなり融けました。

道路には雪は無い状態ですが、濡れています。

今日は、日中曇り時々雨、夕方からは霙（みぞれ）の天気で、日中の予想最高気温は５度となっています。

昨日は、今年最初の「いか粕漬」を漬ける作業を行いました。


「いか粕漬」の漬け込み（漬物の梨屋本社工場にて）


漬物の梨屋で漬けているイカは、山形県の酒田港に水揚げされた船内冷凍のイカです。

まずは、イカを解凍し、はらわたを取ります。

綺麗に洗浄したあとで、１尾ずつ皮を剥いていきます。

足ももちろん皮を剥きます。

皮を剥いたイカは、もう一度綺麗に洗浄し、蒸かします。

蒸かしたイカは、冷めるのを待って酒粕で漬けていきます。

イカは、均等に漬かるように重ならないように並べて漬けていきます。


漬け込んだ「いか粕漬」（漬物の梨屋本社工場にて）


すべて漬け終わったら、最後に酒粕をかけて漬け込み終了です。

上の部分は、乾燥しやすいため、酒粕を多めにかけます。

漬けたイカは、０～２℃くらいの低温庫で３か月程かけてじっくりと漬けます。

すると、歯の悪い年配の方でも美味しく食べることができる、軟らかい「いか粕漬」が出来上がります。



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