スタバコーヒーセミナー最終回：最高のエスプレッソを楽しむ

モンブランへご来店の皆様、こんばんは。
２月から月に１回受講してきた「スターバックスコーヒーセミナー」、毎回とても楽しく、おいしいコーヒーを味わえました。
今回はその最終回、上級編：「最高のエスプレッソを楽しむ」というテーマで受講してきましたので、レポートしますね。

これまでは、「コーヒープレス」という器具でいれたコーヒーで勉強してきたこのセミナー。
私もこの器具を買い、家で毎朝おいしいコーヒーを楽しむようになりました。
しかし、スターバックスといえば、エスプレッソのおいしさを広めたことで大きくなったお店。
なので最終回は、スターバックスで販売している、家庭用のエスプレッソマシンを使って、真においしいエスプレッソをいただいてみます。

エスプレッソというと、専用のマシンでいれるものの他に、ガスコンロの上に直接乗せる、金属の器具をご覧になったことのある方も多いと思います。
マシンはどうしても高いので、そんな直火式の簡単な器具でおいしくいれられるなら、そちらで済ませたいところでしょうが・・・。

マシンでいれたエスプレッソと、直火式の器具でいれたものを比べると、その差は歴然。

右が直火式です。左のマシンと比べると、明らかに色が薄くて、香りも味も全然いまいちです。
エスプレッソは、やはりマシンでいれるのがおいしいのですねー。

では、いよいよマシンでエスプレッソを作る実習です。
使ったマシンは、スタバで家庭用に販売している「バリスタ」というマシン。


まずは、ミルク泡立て用のスチームが出る銀色のノズルを使って、ミルクを泡立て、スチームミルクを作ります。
なぜスチームミルクを先に作るかというと、エスプレッソは抽出して短い時間のうちに、最高の香りが失われてしまうので、先にミルクを用意しておいて、コーヒーができたらすぐにミルクを合わせる必要があるからです。
銀色のカップの中にミルクが入っていて、ノズルの先をミルクの中にいれ、コックを開いてスチームを出し、勢いでミルクを泡立てます。

この時、カップに温度計も入れておいて、スチームの熱でミルクが温まっていくので、温めすぎないように温度を確認しながら作業を進めます。


スチームミルクができたら、次はいよいよエスプレッソ。
カップ型をした金属のフィルターに、エスプレッソ用の極細挽きの豆を入れます。

この時、適度な加減で、いれた豆をプレスして押し付け（＝タンピング）、平らにならしておきます。このタンピング加減で、抽出の速度が変わり、味に大きく影響するので、ここはキモですねー。

そして抽出。

スタバのエスプレッソのベストな抽出条件は、７ｇの豆に対して、４５ｍｌのお湯で抽出し、豆に吸収される分を除いて最終的に３０ｍｌのエスプレッソができます。
この３０ｍｌの抽出を、２０秒間で行うのがベストの抽出速度。
先ほどのタンピングによって抽出速度が変わってきます。しっかり粉が詰まっていると、お湯がゆっくり通り、コーヒーの風味が十分に抽出されます。

そして、あらかじめバニラなどの好みのシロップを入れておいたカップ（２４０ｍｌ）にエスプレッソを入れて混ぜ、即座に（１０秒以内！）先ほどのスチームミルクをカップ半分まで入れ、残りの半分を豊かなクリーミーな泡で満たすと・・・。
エスプレッソドリンク「カプチーノ」の完成！


このカプチーノ、ほんとうにおいしかったです！！
いや～、シアワセでした・・・。
たっぷりの泡の口当たりと、コーヒーのおいしいところだけを取ってきたかのような、かぐわしい香りと澄んだ味わい。
コーヒーって、基本に忠実にきっちりと作ると、こんなにおいしくいただけるんですねー。

ぱぴりおにも最高のエスプレッソやカプチーノ、ラテなどを飲ませてあげたくなりましたが、このマシン「バリスタ」は￥４４０００だそうですので、ヴィシア家は当分、コーヒープレスでおいしいコーヒーをいれてあげる、ということで・・・。

コーヒーがいまいち苦手だった私のコーヒー人生を大きく変えた、このスタバセミナー。
スタバに行くのが楽しくなりましたねー。今度はいろいろ私もオーダーしてみよう・・・。