アミノ酸醤油・製造体験記

モンブランへご来店の皆様、こんばんは。
以前から「危ないよねー」と言われてはいましたが、中国産の食品や歯みがき・土鍋など日用品の安全性について、この頃またたくさんの問題が起きていますね。

今日のヤフーのニュースで見ましたが、


＞2007年6月30日、中国の食品監督部門が行なった一斉調査で、180か所の食品加工工場に重大な違法行為があったとして、工場閉鎖命令が出された、と海外メディアが報道した。（中略）

＞とてもにわかには信じられないことだが、香港の食品分析機関によると、ある工場では大豆の代わりに人間の頭髪を使って醤油を生産していたという。この頭髪醤油、味は大豆醤油と変わらないそうだが、人間の頭髪には鉛をはじめとする有害な重金属が含まれており、これを摂取することは人体に重大な危険を及ぼすと警告している。（後略）


私は高校生のころ「物理化学部」というのに入っていて、年に一度発行する部誌に載せるための実験で、大豆の代わりにカマボコを材料にして醤油を作ったことがあります。

作り方は結構簡単なんですよ。
大まかに説明しますと、

１）カマボコを細かく刻みビーカーに入れる。
２）適切な濃度に薄めた塩酸（濃いと危ないですよ）を入れて加熱する。
　　するとたんぱく質が酸で分解されて、アミノ酸になり、液の色は黒くなる。
　　少し薄めたイカ墨のような色。
３）水酸化ナトリウム溶液で中和し、pHを中性にしてろ過する。
　　液の色はお醤油に似た、褐色を帯びた黒になる。

こんな感じでした。
でも、劇物を使いますので、家庭では決してやらないでくださいね。

実験書に「pHが中性であることを確認したら、少量ならなめても大丈夫」と書かれていたので、余ったカマボコにちょっとつけて食べてみました。（笑）
（まねしないでねー。）

すると、意外とお醤油っぽいんですよね。
塩酸と水酸化ナトリウムの中和でできた、塩味もついているんです。塩辛いくらい。
ただ、アミノ酸たっぷりといっても、コクや香りは全然ないです。人工っぽい味でした。
売っているお醤油の方が、まろやかで絶対おいしい。
とはいえ、ソースをカマボコにつけるよりはマシかと思いました。

カマボコも人間の頭髪も、たんぱく質でできている点は一緒ですから、頭髪で作っても同じような「うそっこ醤油」ができるのだろうとは思いますが・・・。

頭髪には鉛のほかにも水銀など、いろいろな微量元素が含まれています。
上の方法で醤油もどきを作ると、これらの微量元素は除去されずにそのまま製品の中に残留しているので、日常的に摂取していると体内に蓄積して、ひどい場合には「鉛中毒」などの病気になってしまう可能性もあるでしょう。

気分の悪くなるような話ですみませんでした・・・。
今や、自国生産品だけで食料をまかなえる国は皆無です。
食の安全を守るためには、世界各国が同じレベルでトレーサビリティを確保しなくてはなりません。

日本でもこれまで様々な食品の偽装が明るみに出ましたが、良心を持って真面目に製造しているメーカーさんたちには、ぜひこれからもポリシーを守っていっていただきたいですねー。