柚子大根

今、我が家では大根がだぶつき気味・・・
簡単なお漬物で消費作戦です

皮を剥いて拍子木切りにした大根500gを
大匙1の塩で揉んでしばらく置き
出た水を絞ったら1個分の柚子の皮の千切りと
その絞り汁に酢50cc・砂糖50gをあわせて
タッパーに入れて蓋をピッタリ閉めて
容器ごと良く振って混ぜます。
3～4時間後から美味しく食べられます。



私はきんぴらごぼうを作る時の
ごぼうは千切りより笹がきにする事が多いのですが
皆さんはどんな切り方にしていますか？



ちびままさんが作っていた
鶏の照り焼きを乗せた丼ご飯は
子供達が育ち盛りの頃に作っていた
キジ丼と殆ど同じでしたので
懐かしさもあって再現してみました
ご飯の上に焼き海苔をビッシリ敷き詰めて
万能ねぎを散らしてお肉とゆで卵と紅生姜
上からたれをたっぷりめにかけて

焼き肉のたれ

夜中に吹き荒れる風の音で
なかなか熟睡できずに今朝は寝不足気味です。
空は澄み切った青空なのですが
まだ風が吹き続いています。

雨が降っってしまって家の中でまったりしている日には
常備菜や保存食作りで過ごす事にして・・・・

主人がとても気にいってくれて
食べ終わったとたんに追加注文があった（？）
カルシウムふりかけをやっと作る事が出来ましたが、
これだけで何日間持つのでしょうか

yumuさんが作っていた焼き肉のたれはizumiさんの
自家製熟成☆焼き肉のたれのレシピで作ったそうですので、
去年菜園で刈り取って窓辺にぶら下げて干してある
鷹の爪を使って私も早速仕込んでみました。



瓶詰めにして一日冷蔵庫でねかせたたれは
フライパンで焼いた豚肉と茄子に
火を止める直前に大匙2杯絡ませます。
ピリッとまろやかな辛味が
癖になる美味しいたれに出来上がりました
さて次はこのたれをどんなお料理に
使おうかと楽しみです

かき菜の塩漬け

塩漬けにすると美味しいとJAで売っていた
「かきな」という葉野菜で塩漬けを作ってみました。
たかなのような厚みのある葉ですが、お塩と鷹の爪だけで
重い重石をすると良いと聞いたので水が上がるまで2日間
ピリッと辛味のあるシャキシャキしたご飯のすすむ漬物です



冷蔵庫の中もかなり片付いて
今日からおせちの(少しだけ）準備をはじめます。



今年1年私のブログに遊びに来てくださった皆さん
そして沢山の嬉しいコメントを寄せてくださった皆さん
本当に有難うございます
新しい年が皆様にとって豊かな素晴らしい年になりますよに

また来年もよろしくお願いします

柚子ジャム＆コチュジャン

今朝は風も冷たくてそれでけで気分は
大掃除モードからは遠ざかりそうですが

お友達から柚子が沢山なっているので
取りに来てということでしたので
お掃除の合い間に戴いてきました。
20個の柚子とお砂糖300グラムを使って
1㎏のジャムが出来上がりました。




キッチンの調味料の棚に買ってから随分経過してしまった
粉唐辛子を見つけたのでコチュジャンを作って
＜材料＞
粉末黒糖　150ｇ＋100ｇ(全部キビ砂糖でもよい）
赤味噌　100ｇ＋白味噌　100ｇ(味噌は好みで2～3種類を混ぜて）
水　270ｇ
粉唐辛子　100g
塩　大匙１・酒　大匙１・酢　大匙1
＜作り方＞
お鍋に水と砂糖を入れて、砂糖が溶けたらお味噌も入れて
焦げないようにかき混ぜながら煮詰め、
味噌が滑らかに水分が飛んできたら
粉唐辛子を入れて粘りが出てボコボコと
沸騰したら火を止めて人肌まで冷まし、
塩、酒、酢を入れてかき混ぜたら
煮沸消毒した瓶に詰めて保存する。



片付けている時に目に留まった材料で
保存食を作ったりしているので、
なかなかはかどらないお掃除ですが、
どうにかなるだろうと開き直っています

夕飯も残っていたおからとかぼちゃを入れたコロッケに
これまた残り物のローストビーフと
ルッコラに蕪のサラダです。

バジルバター

　

カレンダーもついに最後の1枚になってしまいました。
毎年のようにこの時期になると
気持ちだけがザワザワとして焦りを覚えるのですが
子供達が独立した今では特別な行事はないのですが・・・

クリスマスシーズンの12月は
たまに食卓も洋風にしたくて
バジルペーストと柔らかくしたバターを
混ぜたバジルバターを作ってみました。



ベークドポテトに添えたり
クラッカーや野菜をつけるディップにしたり
茹でたパスタにそのまま絡ませても・・・・



直火で使える耐熱容器で焼いたステーキは
タレを上からかけると熱々のうちに
食卓まで運べるので便利です。
夏の間はステーキは炭火で焼いていたのですが、
さすがにベランダで焼くにはもう寒くて
そんな気分にはならないですものね。

カルシウム佃煮

カルシウム佃煮を家でも作ってみました。

＜材料＞正味220～250グラムの佃煮が出来る量
鰹節40g・じゃこ40ｇ・白胡麻20g・塩昆布20g・胡桃50g
（調味料）醤油20cc・酢20cc・味醂20cc
砂糖60g～80グラム・バター小匙1/2

＜作り方＞
①醤油、味醂、酢を混ぜ鍋で煮、火を止めその余熱で
　砂糖を溶かしバターも加えて溶かしあら熱をとる。
②雑魚とくるみ、胡麻はそれぞれを乾煎りしておき
　胡桃は袋に入れて叩いて砕いておく
　(あまり小さくし過ぎない方が良い）
③①に雑魚と胡桃を加え混ぜ合わせ塩昆布も加えてあえる。
④③が良く混ざったら少しずつ削り節を入れその度にかき混ぜて
　まんべんなく削り節がシットリするまで混ぜ、
　最後に胡麻を入れひと混ぜする。
　翌日の方がさらにシットリ馴染みます
　冷蔵庫で１ヶ月ぐらいは保存可能です。
　　小分けにして冷凍保存も・・・・
調味料はお好みで甘さを控えても良いと思います。
　


お昼のおにぎりに混ぜ込んだり
夕食にはご飯に乗せて食べても美味しいので、
主人にもとても好評でした
女性が圧倒的に多いという骨粗しょう症予防に
カルシウムを意識してとるようにしたいですね

昨夜のメニュー
冷凍しといたシュウマイ・一緒に蒸したかぼちゃはマヨ和えで
イカとセロリの中華炒め
（ニンニク、ウエイパー、紹興酒、塩胡椒、片栗粉でとろみ）
白菜とソーセージのホワイトスープ

りんごジャム

留守にしていた間に庭に降り積もった
落ち葉の掃除をしたり枯れた花を切り取ったりしていると
あっという間に一日が過ぎてしまいます

長野で沢山の種類のりんごを買ってきたので、
伊豆ではなかなか手に入らない
紅玉（上の小さなもの）でジャム作りを・・・・
酸味がある紅玉は小粒ですがそのまま食べても
美味しいと思うのですが、市場にはあまり出回らないんですよね。
キロ200円の紅玉に砂糖400ｇ・レモンの絞り汁半個分で
こんなに綺麗な色のりんごジャムが出来上がりました



皮を剥いてシンを取り除いたりんごを
スライスして分量のお砂糖とレモンの絞り汁を
まぶして鍋の中に入れて20～30分そのままにしておきます。
お茶パックに詰めたりんごの皮も入れて圧力鍋で10分、
圧力が抜けたら蓋を取り好みの硬さに
煮詰めたら出来上がりです。
煮沸消毒した瓶に入れて保存します。



ジャム作りをしている間に
１階の網戸を全部はずして洗っていた主人と
こんな空の下で軽井沢で買ったサンクゼールの
クラッカーにつけてお茶を
サッパリしたジャムに仕上がって満足です。
残っている1キロの紅玉もジャムにすることに

祇園七味

息子のお嫁さんが持ってきてくれた
「祇園七味」は赤唐辛子ではなく
黄金唐辛子で製法された珍しい七味・・・

もやしのナムルの仕上げにパラパラとかけて
みたら辛さは普段の七味と同じぐらいですが、
確かに「祇園味幸」の秘伝の風味・・・
とても美味しい七味です。



もやしはひげと芽を綺麗にとって
ナムルにしたほうが見た目も上品で、
食べやすいのですが、私はいつも大雑把な
下ごしらえでざっとひげを取る程度です。
そういえば香港では綺麗にひげと芽を取った
もやしが市場などで売られていましたが・・・
勿論ひげつきのものより値段は高めでしたが・・

ブルーベリージャム

こちらに移住する前から
庭には絶対ブルーベリーの木を植えようと
決めていたので、みかんや、甘夏の苗木と一緒に
少し大きめの苗木2本を植木屋さんに頼んだのですが・・・

３年目のこの夏は大分大きな実をつけるようになって
毎日30ｇ～40ｇの収穫が・・・
10日分程冷凍庫で貯めたもの（一度には色づかないので）
400ｇをジャムにしました



ブルーベリー400グラムに砂糖300ｇ
レモン汁1／2個分をアクをとりながら
煮て好みの硬さにすれば
煮沸消毒した保存瓶に詰めて
冷蔵庫に・・・
朝食時にプレーンヨーグルト
にかけて頂きます。
小さな苗をあと4～5本庭に植えてありますが
あと何年かかるのでしょうか！

胡瓜の醤油漬け

最盛期に菜園で一度に収穫できる胡瓜で
保存がきく醤油漬けを作りました。

きゅうり7～8本は
洗ってすりこ木などで叩き
5～6センチの長さに切る。
漬け汁
醤油　200cc
酢　　100cc
味醂　100cc
鷹の爪の輪切り適宜
ニンニクスライス　3片け分

漬け汁を沸騰させて荒熱が取れたら
消毒した保存瓶に胡瓜を隙間なく入れて
上から漬け汁を注ぐ。
（胡瓜が漬け汁にかぶるように
　足りなければ漬け汁をたす）



1日後ぐらいから食べられますが
1週間後ぐらいが味が沁みて美味しくなります。
そのままでは辛くなりすぎるので漬けダレから出して
冷蔵庫で保存すると良いようです。



豚肉のアスパラ巻きは
火が通ってからパプリカを加えて
作っておいたセロリダレを
絡めればボリュームのある一品に

梅干

今日は土用の丑の日ですね。
梅雨明けしたら丑の日の前後3日間
塩漬けしておいた
梅を天日に干すと
ふっくらした梅干に仕上がるそうです



4日目の今日の午前中に
今年の梅干が出来上がりました。
少し小粒の梅でしたので
2キロとも赤じそ漬けだけにしました。
成人病予防、疲労回復にと
健康に役立つ梅の効果を期待して
この暑さを乗り切ることにします

梅味噌

梅ジュースが飲み頃になったら
瓶の梅は取り出して梅味噌を作って置きます。



梅の実(種を除いた正味）　150ｇ
八丁味噌　150ｇ
水　20cc
砂糖　大匙2、酒大匙2、味醂大匙2
みじん切りした梅と調味料を合わせて
火にかけて好みの硬さに煮詰める。
スティックの野菜につけてのおつまみに
お魚の煮付けに使ったり
お肉の味付けにも便利です。

今年も庭のクヌギの木の幹で
カブトムシが子育てを始めました。

バジルペースト

プランターで育てたバジルの葉は
新鮮なものを何回か使った後は、
葉が枯れたり虫に食われないうちに
バジルペーストにして冷蔵庫で保存します。
小分けにラップして密閉容器で冷凍保存でも



作り方は去年と全く同じで

こくのある風味は
パスタやピザにピッタリですし
スープの隠し味としても使っています。
昨日のランチは珍しく
私一人でしたのでベークドポテトに
作ったばかりのバジルペーストをのせて
ソーセージと一緒に・・・・

これで保存瓶のストックがまた増えました

夏野菜のピクルス

量が多くて使い切れない
夏野菜はピクルスにしておくと
魚や肉料理の付け合せや
サラダのトッピングにしたり
ビールのつまみにもなり重宝します。

少人数ですと
大根や人参は冷蔵庫の中で
忘れて傷んでしまうことも度々ですので
皮を剥いて適当な大きさに切り
ガラス瓶に入れピクルス液を沸騰させて
注いでおきます。
翌日から食べられますが、
私はしっかり味が馴染んだ
1週間後ぐらいが好きです。

＜ピクルス液の材料＞1リットルの保存瓶分
酢（あれば米酢）　250cc
水　250cc
砂糖　20ｇ
塩　20ｇ
シナモンスティック　1本
ローリエ　1枚
粒胡椒　7～8個



昨日の夕飯はワンプレートで
海老フライのタルタルソースに
添えて残ったパプリカやピーマン
それに菜園のまだ若い胡瓜、
お友達の家で採れた人参、大根などを漬け込みました。
お砂糖の量はそれぞれのお好みで
去年はカレー粉を入れた
ピクルスをしていますので
よかったらそちらのレシピもご参考に・・・

人参ドレッシング

すりおろした人参を入れた
カロチンたっぷりのドレッシングを
人参サラダにかけて
レシピは母ちゃんちの晩御飯からを
真似して作ってみました。
塩・胡椒・砂糖はそれぞれお好みで
一晩冷蔵庫で馴染ませると
玉葱とニンニクがまろやかになり
美味しくなります



私達のような年齢になると
一食を650カロリー以内に抑えることが
成人病予防にもなり望ましい
ということですが毎食はとても出来ません。

こんなお料理が基本の650カロリーです。
若い人にはとてもこれでは
物足りない献立ですよね