漬物に関する話題…その1
家庭菜園では定番のナス。
色々な調理法がありますが、
山形県の置賜地方では、丸ナス(一口ナス)がポピュラーなので
必然的に漬物としての活用が主流になります。
関東では、ぬか漬けが多いことと思いますが、
この辺では、塩漬けかなぁ?
どうしても塩と重い漬物石のイメージが付きまといます。
最近、ポピュラーな漬け方は、1・2・3の法則。
1升(1.8ℓ)の水に、200gの塩、300gの砂糖
そして、60gの焼ミョウバン。これを鍋で煮詰めながら溶かします。
ミョウバンは、退色防止の使用ですから、添加物がお嫌いな方は、
量を減らしたり、カットしても構いません。
一口ビンにナスを放り込んで、さめた漬けだれを注ぎ、常温一晩で
なす漬けの出来上がり。保存は冷蔵庫で…。
冷蔵庫で冷やした、なす漬けは、ビールも進むし、ごはんも進む。
ただし、関東以西の方には、塩っ辛いレシピだと思いますので
塩分量はお好みで調整ください。
私の場合、塩は170gにしてますが、これでも塩っ辛いかも・・・。
家庭菜園では定番のナス。
色々な調理法がありますが、
山形県の置賜地方では、丸ナス(一口ナス)がポピュラーなので
必然的に漬物としての活用が主流になります。
関東では、ぬか漬けが多いことと思いますが、
この辺では、塩漬けかなぁ?
どうしても塩と重い漬物石のイメージが付きまといます。
最近、ポピュラーな漬け方は、1・2・3の法則。
1升(1.8ℓ)の水に、200gの塩、300gの砂糖
そして、60gの焼ミョウバン。これを鍋で煮詰めながら溶かします。
ミョウバンは、退色防止の使用ですから、添加物がお嫌いな方は、
量を減らしたり、カットしても構いません。
一口ビンにナスを放り込んで、さめた漬けだれを注ぎ、常温一晩で
なす漬けの出来上がり。保存は冷蔵庫で…。
冷蔵庫で冷やした、なす漬けは、ビールも進むし、ごはんも進む。
ただし、関東以西の方には、塩っ辛いレシピだと思いますので
塩分量はお好みで調整ください。
私の場合、塩は170gにしてますが、これでも塩っ辛いかも・・・。