目鉢鮪と和蘭芥子と恵稟木の鍋物
鮪は、大トロや中トロのような脂の多い部位を使います
赤身は火が通ると、ぱさぱさになってしまいます
エリンギは、裂いて、かるく炙っておく
陶板などの浅めの鍋に
出汁：酒：醤油：味醂＝８：１：１：0.5を沸かし
鮪をさっと煮て生姜を搾り、クレソンとエリンギを煮る
七味唐辛子などを薬味に食します
海部川河口＠徳島県海部郡海陽町大里字松原 １０月２０日 ６：３４AM
今日は、朝から北風ピープーです
おそらく、木枯らし１号
昼でも気温２０℃以下
庭は、落ち葉だらけになっています
お茶はツバキの仲間なので、朝露の降りるころになると花を咲かせます
和三郎の村では、畑の隅っこや屋敷の隅っこにお茶を植えている家が多くあります
いまでこそ道がよくなって、簡単に川下まで行けるようになりましたが
かつては、ほぼ自給自足だったのでしょう