クレソン

目鉢鮪と和蘭芥子と恵稟木の鍋物

鮪は、大トロや中トロのような脂の多い部位を使います

赤身は火が通ると、ぱさぱさになってしまいます

エリンギは、裂いて、かるく炙っておく

陶板などの浅めの鍋に

出汁：酒：醤油：味醂＝８：１：１：0.5を沸かし

鮪をさっと煮て生姜を搾り、クレソンとエリンギを煮る

七味唐辛子などを薬味に食します