目鯛焼霜造り 青羽太昆布〆
メダイは目の大きな黒い魚で、幽庵焼きや西京焼きなどにされることが多い魚です
アオハタは、小型のハタで、キジハタ(アコウ)の近似種です
どちらも、あまり馴染みのない魚だと思います
こちらでも、それほど見かける魚ではない
メダイは塩をあて、塩が浸透したら水分を拭き取って
ペーパータオルで包み、真空パックして、冷蔵庫で３日前後熟成させます
皮目をガスバーナーで焼いて、刺身にする
アオハタは、茶こしで昆布茶をふって、昆布茶の塩分で〆ます
ペーパータオルで包んで、真空パックで２～３日冷蔵庫で熟成する
柚子酢で洗い、皮をひいて、刺身にします
