ちょっとした事件です。（笑）

今日は一日中雨模様でしたね。
断続的に降り続く雨で気温は少し下がり真夏の暑さも一休みといったとこです。

本日の一枚は丸山地区の海釣り公園から・・・

モノトーンな海や空にピンクはよく映えて・・・。



そういえば、今日はちょっとした事件が・・！

お昼過ぎ・・料理をお出しした頃、配膳場にやってきた娘が「うりな、さんぱちゅしてん！」って・・。

やってきた娘を見るなりみんな大爆笑！　　よく見ると・・・・《ガビィ～ン》

前髪がありません・・・・。

どうやら、自分でハサミでサックリとやっちゃったみたいです。

いままで頑なに娘の髪を伸ばそうとしてた嫁は・・・・青ざめた嫁の表情が・・なんとも悲しげで・・・。

当の本人はみんなの前でポーズをとる始末・・・。


それでは、振り向いてもらいましょう！

「ゆりっぺ～！」

生まれつきのデコが出てる娘は、今日の雨も自前のヒサシが顔をガート・・傘、いりませんね。（笑）

さて、どうしたものか・・・。



気を取り直して・・・

沸き立つお湯に咲いた白い花・・・鱧の皮目を少し茹でてから落とします。

本日のおまかせ会席の前菜はこんな感じに・・・。

敷き紙も“朝顔”に変更・・近所のおばちゃんがお友達を連れて食べにこられました。


活き造りのコースのオプション的お造り・・・

夏場はこの車海老の入荷が乏しい状況が今年も予想されます。

変わりになる素材を今年も探しておきますね。

本日もいろんなお料理をいろんな方に楽しんでいただきました！

明日もきばるでぇ～！



また、トップ１０圏外に弾き飛ばされてしまいましたが、まだまだ～！
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今日より明日、明日より明後日・・・。

昨晩からの雷鳴が今日まで持ち越して、今朝はひどい雨に・・・。
カミナリが鳴り出したら梅雨明けのサインですね♪

さて、本日の一枚は・・・閉鎖された我が学び舎・・地元の幼稚園に咲いていた花を・・

思い出の遊具は草に覆われて少し寂しい気分です。

さて、そんな３連休最後の本日もご来館のお客様の準備に余念なく・・・

今夏、絶好調のハモ・・・本日も朝食をお出ししてから活き活きの鱧と格闘を！

こちらはご予算に応じて増える一品・・・

《ハモの親子煮》です！

ホッコリした鱧の身に卵と玉子の２層のコーティングでフワフワに仕上げましたよ。

アクセントに降り柚子を・・・美味しいですよ！

そんな本日のお昼のお客様から「ブログ見て、鱧食べに来ましたよ！」と仲居さん伝いで聞きました。

ブログやってってよかったぁ～！って感じる瞬間です。

Ｈ田さん！ありがとうございました！

少し、ヘタり気味のケータローに第二エンジンに点火したかのようなありがたい言葉に感謝、感謝♪


この勢いで夕食も奮闘できました！

そんな夕食には馴染みのリピーターさんも冬のフグ以来のご来館いただきました！


こうして、またお会いできる事に感謝して・・・。

本日もたくさんのご来館誠にありがとうございました。

この３連休、至らない点もあったかとは思いますが、貴重なお客様からのアンケートを励みに、そして反省して今後の宿作りに生かしていきたいと思います。

《今日より明日、明日より明後日・・一歩一歩しっかり踏みしめて・・・。》





さて、ここからオマケ♪

明後日７月２２日は長男、プチメタボ一号の１０歳の誕生日・・・。

いよいよ、２桁の大台に・・それに伴い体重も４５キロの大台に・・。（涙）

仕事の都合や子供の盆踊り練習や柔道の関係で二日早く前倒ししてお祝いを・・。

「なに、食べたい？」の問いに「焼肉かラーメン。」ということで仕事上がりに遅めの外食へ！

以前、友人のじゅんべーさんに教えてもらった徳島は鳴門のスタミナ軒さんにお邪魔しました！

噂通りの厚切りの美味しいお肉に長男もエンジン全開・・今日だけはリミッターカットのGOサインを。

念願の厚切りタンは必須オーダーですよ♪

他店ではなかなか見られないこのカットはレア好きなケータロー好み

もちろん、っと、軽くいけちゃいましたよ！（笑）

虎フリークの気さくなおばちゃんも、いろいろ好くしてくれて子供達に食べやすいカットで出してくれました。

ほんと、美味しく楽しい時間が過ごせました♪



このまま帰るのも・・と立ち寄った徳島空港近くの月見ヶ丘海浜公園の大型遊具でおおはしゃぎ！！


時折、空気が震えるような低い音の正体は？？？

徳島市内（多分？）で行われていた花火大会、しばし夏の風情を少し湿った芝生に座って楽しみました♪



夏の思い出を大切に♪
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淡路島 かよふ千鳥の・・・。

≪淡路島 かよふ千鳥の 鳴く声に　幾夜寝ざめぬ 須磨の関守　　　源兼昌　≫

荒涼とした源平の時代、須磨で海向かいに見える淡路島から千鳥が渡ってくる。

その寂しい鳴き声に、関守がつい眠りを妨げられ目覚めてしまい、真夜中に自分の孤独な境遇を感じさせる悲しげな句。（百人一首より）



そんなことを知ってか知らずか・・・。

ピュ～イ、ピュ～イ♪と愛嬌のある鳴き声でテクテクと防波堤をお散歩・・・愛らしく歩くその仕草に思わず心癒されました。

浜千鳥です。

こう見えて走るの、めちゃくちゃ早いんですよ！







本日も満室御礼！ご来館誠にありがとうございます！
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さぁ！夏休みです！

暑い一日でしたね！ようやく梅雨明け？を思わせるいいお天気に♪

さて、そんな本日は阿那賀港から当館を望んでみました・・。

午前９時・・・釣り人がたくさん来られてましたよ。

さすれば逆から、当館から阿那賀港を望んでみました・・・。

特に意味はないんですが、たまにはアリかなと・・・。（笑）

さて、本日はお昼のお座敷も夜の客室も満室御礼！ありがとうございます！

本日の追加料理から・・・

活き造りのお客様からのリクエスト、鱧の湯引き（大盛りで・・。）

グッチョイです！

・・というわけで、本日も奮闘しました！

「活き造り、あがったよぉ～！」（汗）・・・あっ！タグつけたままぁ～～～！


真夏の宝楽焼専用の部屋・・宝楽室は・・・

まさに・・・灼熱の虎の穴！！

それでもなんとか、無事提供することができました。

とうとう、ブログも本日中に間に合いませんでしたが、必殺のたぁ～いむ・すりっぷで時間を巻き戻し・・・。（笑）

なんとか、本日の業務終了です・・・。

本日のご来館誠にありがとうございました！

今日は勝手ながらコメントを伏せさせていただきます・・。

いつもコメントをいただいてる方々、そして、見てくれている方々・・・いつもほんま、ありがとうございます。


さて・・・

さてさて・・・

晩御飯どうしようかな・・。（笑）



みなさん、素晴らしい週末を！
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週末のイベントのご案内♪

今日はあいにくの雨模様・・。
でも、子供たちにとってはウキウキの一日・・そう明日から夏休みのようで！
帰ってきて昼ごはんを食べる声のトーンが明らかに高いのは・・やはり・・そのせい？？（笑）

そんな本日の一枚は・・・

傘さして出勤中のワンシーン・・雨宿りする蝶。

さぁ、明日から３連休、子供たちは夏休みということで本日もお客様をお迎えすべく奮闘しました

今日はそんな週末のためにやってきた食材たちを紹介！

ますは、北隣の丸山地区から川津海老を・・・。

塩茹でして前菜の一品に・・・。

もひとつ、丸山からアサヒシーフードさんのちりめんを♪

コチラは朝食の一品に・・大根おろしと三杯酢とのトリプルな組み合わせは先日、消化吸収に優れた組み合わせってテレビでやってました！

このブログでもリンクさせてもらってますので、是非ご覧になって丸山の味を試してみては？


さて、今度は南隣の福良地区から活きのイイ鱧が大群でやってきました！

今日から４日間、たくさんの鱧料理のご予約をいただいております！

きばって美味しく仕上げていきますのでお楽しみに！


そして、最後に我が地区、阿那賀からは活き活きの蛸が入荷しました！

内臓を外してぬめりを取って、美味しく茹で上がりましたよ。

さて、今日は十数年来からのリピーターのお客様が今年２度目のご来館いただきました。

勝手知ったる第二の我が家のように寛いでいただきました。

ウチの子供の成長も楽しみにしていただいているようで、ご来館時限定の親戚のおっちゃん状態に・・。

いろんなご縁のおかげで楽しく仕事をさせていただいています・・・感謝♪



さて、ここからおまけのイベント案内！！

まずは、夏らしく花火大会のご案内を・・・。

１９日（日）に国営明石海峡公園にて淡路市夏まつりが開催されます！

タイムスケジュールは以下の通り

16:00～　夜店・ステージイベント（よさこい、だんじり、ものまね＆トークなど）
　　　　　　ギネスブックへの挑戦
20：15～20：45　花火（3000発）
　　　　当日入場無料

同公園にて明日１８日から８月３１日まで世界のカブトムシ・クワガタムシなど、たくさんの珍しい昆虫が大集合！！
イベント期間中は、公園内のさまざまな生き物を観察する自然観察会や、クラフト体験も実施されるそうですよ！



さて、我が南あわじ市も来週末に花火大会が行われますよ！

また、当館から車で５分の高台にありますうずの丘大鳴門橋記念館では明日から・・


親子二代で楽しめるヤッターマンの３Ｄアトラクションを開催！

海水浴で楽しんだ後は、一服の涼を兼ねて訪れてみてはいかがでしょうか？

楽しい夏休みの思い出をこの島で・・・。



今日もなんとか更新完了！みなさん、素晴らしい週末を！
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夏季限定☆まかない料理

気持よく晴れ渡った朝、所用で福良方面へ・・・。

午前９時前・・観潮船乗り場周辺では出店の準備におばちゃんが忙しそうに・・。

そんな今朝の一枚は、福良港から出向を待つ咸臨丸と日本丸。

さて、本日は一年ぶりの夏季限定まかない料理をご紹介します。




こちら、先日の自家菜園で収穫したキュウリ。

葉っぱの陰に隠れて採り残してしまった少し（？・・笑）大きめのキュウリ。

※上のちょこんと乗ってるのが普通サイズ・・・３日取り忘れるとこんな状態に・・。（汗）

お客様には到底、お出しすることもできません・・・こういう時、決まってお昼のまかないになるデカキュウリ。

じゃ～～ん！冷汁（ひやじる）で～す！

キュウリと紫蘇、山椒に味噌とゴマ、冷たいお出汁を合わせ
最後に氷を加えれば・・・ほらっ！あっという間に完成です！

一般的な冷汁は魚のほぐし身が付き物ですが、今（畑に）あるものですぐに間に合わせれると言うお手軽感で夏の定番料理に・・。

これをアツアツのご飯の上にかけて、サラサラといただきます。

梅雨も終わりかけのこの時期、どうしても食欲が減退気味・・。

そんなお昼には旬のモノを使ってあっさり頂くのが一番です。

簡単ですので是非、ご家庭でもやってみてくださいね♪



さて、本業の方は・・・本日のお客様はすべて鯛の活き造りと宝楽焼きのコースでした。

お造り別盛りでこんな感じに仕上げました。

魚屋さんから仕入れた活きのいいアシアカエビはお料理が始まってからムキムキしてサザエやアワビとご一緒に♪

コチラも仲居さんからの「○○様、かかってよぉ～！」の合図と同時に水槽に走って仕上げる鯛の活き造り・・。

宝楽焼きとの二大メインはどうしても写真に収めるのが困難なわけで・・・。

構図もバランスもあったもんじゃありませんね。（汗）

ともかく、手際よく連射して一番イイのを後でじっくり探してます。（笑）

こちらのお客様、鱧スキ鍋も召し上がりたいということで、ご予算に応じてカスタマイズなコースに仕上げることができました♪

思いをカタチに、それ以上に！・・そんな思いでこの夏もきばっていきますよぉ～！



皆さんのおかげでまた、トップ１０入り！！ありがとうございます！
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茗荷の美味しい季節になりましたね♪

・・夏色の空から燦々と照りつける太陽に目を細め、地上で温められた風の生ぬるさを感じたそんな夏の日・・・。

涼しげな装いのシオカラトンボに極僅かな涼を楽しみました♪

さて、そんな本日は夏の法要の仕込みがてんこ盛り！

まずは、徳島産の新蓮根を甘酢漬けに・・。

お出しする前に胡麻酢に付け替えて前菜でお出しします。


昨日、塩抜きしたクラゲを味漬けします。

生姜と人参、タカのツメで彩を添えて、中華風クラゲの酢漬けの完成！

この状態で一週間置けばしっかり味がのって、コリコリとした食感が楽しめそうです。

こちらは茗荷の産地、高知の立派なミョウガを酢漬けに・・・

甘酢に漬けると発色して鮮やかなピンク色に。

酢の物のあしらいとしてこの夏、活躍予定です。

ところで・・ウチの畑のミョウガはと言うと・・・

昨日、ようやくひとつ見つけました。

知ってました？ミョウガってこんな風に生えているんですよ♪

実は私も淡路島に帰って料理の仕事に携わるまで、ミョウガは木に生るものだと思ってました。（笑）


独特の風味で夏の料理をよりサッパリとさせてくれる食材・・これからドンドン土の中から顔を出してくれることでしょう。

そんな仕込みを終え、夕方買出しに出掛けました。

夕日の美しい日は少し遠回りでも、決まって西の海岸線を走らせます。

途中、同級生の営む自動車屋さんに立ち寄り、一緒に話してた瓦業を営む同級生と３人でしばしの歓談タイム・・・。

団塊Jr.と呼ばれる我々の世代・・・自営業を営む友人も数多く、いろいろ刺激を受けてます。

業種は違えど間違いなく次の世代を担う若手の語らいに温かい光を照らしてくれました♪

『全国☆夕日の美しい自動車屋百選』というカテゴリーがあるなら間違いなくランクインするであろうこの場所からの景色・・。

仕事終わりのほっと息をつかせてくれる風景・・・なんとも贅沢なご褒美ですね！


買出しを終えた午後７時４５分・・

茜空を遮る分厚く低い雲が水平線をより赤く染めていました・・・。




何気に見ている風景にこそ、新たな発見があるものです。
要は心の持ちよう・・・それだけで感受性を豊かに出来るのなら・・・。
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☆採れたてフレッシュな野菜たち☆

スカッと晴れたいいお天気の一日でしたね。
・・とは言うものの全国で各地で３０度を超える暑さにグッタリ・・お疲れ様でした。

さて、そんな茹だるような暑い本日の一枚は・・・

当館の隣の自家菜園でやっと、トマトが真っ赤に実りました！

ここ最近のいいお天気で一気に色づいてきた彼女たち・・・。（ここはあえて・・笑）

そんな一番生りを早速試食・・・袖で軽く拭いて・・・いっただっきま～す！

若干、ぬるいですが、最高で～す！甘さと酸味が７：３くらいでケータロー好みに熟れていましたよ。

・・と言うわけで本日の収穫のラインナップは？

プチトマト・胡瓜・万願寺しし唐・ピーマン・紫蘇たちでした。


ここで、もう一度味見を♪

採れたての万願寺しし唐を軽く直火で炙って塩を一振り・・。

うぅ～～ん、サイコー！！！・・って、喰ってばっかり・・ですね！（笑）

しし唐って苦味が美味しいイメージありませんか？
火が通ることによりその苦味が野菜本来の甘さを引き立ててくれるんですよ。

魚もそうですが野菜も採れたてが最高ですね。

さぁ、本日も仕込みやお料理の準備にと走り回った一日・・。

そんな朝採れの野菜たちもお昼や夜のお料理の脇を彩ります！

鱧の湯引きには・・・

紫蘇、プチトマト、胡瓜をあしらいに使いましたよ。

天婦羅には・・・

淡路名産のたまねぎと一緒に万願寺しし唐を・・・火を通すと甘さがグッと増すコンビが名脇役で登場！

欲しい時に欲しい分だけ・・・１０秒で手に入る環境に感謝です。

さぁ、これから野菜たちも一気に実りの時期を迎えます！

負けじと当館もココから一気に加速へ！！

さぁ！夏本番です！



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梅干し日記☆其の二

今日も夏らしいいいお天気でしたね！
日一日とジメジメした感じが抜けていっているようです・・梅雨明け間近ですね♪

さて、本日の一枚は・・・・

昨日お泊りになられた団体様のお見送りをしてから、車で５分・・・丸山地区へ向かう途中の平磯からの風景です。

あっ！なんか白いのがたくさんいますね！

もっと、近づいてみましょう♪

カモメの集会でした・・・。

さて、本日の井戸端会議は東京都議選の結果で持ちきり・・・って、まさかね！（笑）

なんか、ミャ～ミャ～言うてますんでもっと、もっと近づいてみましょう！

滑りやすい岩場を慎重に・・・。

以前、ココで滑ってケータイを浸水させてしまった苦い思い出が・・・。

あっ！・・・・

やっぱ、逃げられてしまいましたね・・。

前フリが随分長くなってしまいましたが、本題はこちら↓

以前、塩漬けした梅を赤く染める作業・・・

赤紫蘇を仕入れて塩揉みします。

まずはこうして灰汁抜き・・・紫蘇特有のえぐみ・渋味・苦味を取り除きます。

今度は梅を漬けて出た梅酢を入れてよく揉みます。

発色してキレイな紫紅色になった紫蘇の水気をしっかり絞って・・・

ほぐしながら梅壷へ投入！

さて、これで第二段階完了！

これでまた、冷暗所へ・・・土用干しを待ちます。

ところで、土用っていつのことでしょうか？

土用は一年に4回あり、立春・立夏・立秋・立冬の前の18日間。
ちなみに夏の土用は、立秋8/7の前18日間で、7/20～8/6頃までを言います。

次回はその頃の天気のいい日を見計らって第三段階に・・・。

その頃、また会いましょう！





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素晴らしい夏を過ごすために・・・。

まだ、少し蒸し暑さは続きますが久しぶりの好天に恵まれましたね！

そんな本日はしばらく続いた調理場でのお料理写真から少し離れて近所の海の風景をお届けしま～す！

こちらは当館から車で５分・・・お馴染みの道の駅　うずしおのある門埼からの風景。

今日はどこまでも続く水平線を望んでみました・・・。

日本標準時、東経１３５度子午線から極西寄りのこの岬・・・ココをまっすぐ進んだら

オーストラリアの手前・・パプアニューギニアに突き当りますよ！（笑）

今日は日曜日ということもあって・・・


大鳴門橋も車の往来が多かったです！といってもこんな状態・・渋滞になることはまずありませんのでご安心を♪



場所を変えて大鳴門橋を違ったアングルで・・・

熟年カメラマンが鉄格子にカメラを通して撮ってた場所から真似して撮ってみました！

規則性のある人口建造物と不規則・・いや、自然そのものの融合・・とでも言いましょうか？・・うんっ！勉強になります！


午後３時・・・本日の潮の流れがもっとも強い時間帯・・・。

瀬戸内海から太平洋に流れる潮がもたらす渦潮も最高潮に・・。（あっ！こういうときに最高潮って使うのか？・・笑）

ただ、この後この渦潮を“もっと上からアングル”で狙っていた時、飛び込んできた無謀な光景・・。


この激流を突っ切る一台のジェットスキー・・・。

ものすごく個人的な意見ですが、こういうのはあまり関心できません。

自然の驚異を軽視していると言うか・・・放り出されたらまず、助かりません。

淡路島や鳴門の百戦錬磨の漁師さんでもこういう場は避けているというのに・・・。

毎年、夏になると海のレジャーで命を落とされる方のニュースがひっきりなしに流れて、ちょっと悲しくなります。

自然は人間の想像をはるかに超えるチカラを持っています！

自然に挑むことが浪漫といえば、否定はしません。

ただ、それは自然を熟知し敬い、同化して初めてその意味を成します。


素晴らしい夏を過ごすため・・淡路島の自然を楽しんでいただくため・・今一度、再認識してはいかがでしょうか？












素晴らしい夏の思い出の背景が、この淡路島だったらうれしいな・・。
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