最近はお昼に少し余裕を残して夜のお泊りのお客さまの準備をしてきた週末の土曜日
今日は久しぶりにお昼もしっかりお迎えしての１日となりました
ふぐ料理もありがたいことに年々、ご予約の件数が増えておりますが
今年は特に多い年になっていることを日に日に感じております
そんな本日も仕事を終えた宿の裏より …
半月ながらも煌々と照るお月さんでいつもより明るめの夜空
すぐ近くの山のヘリに潜む猪にガルル～って威嚇されながら撮っておりました^^;
深々と底冷えする日が続いていますが、明日も気持ちのよい行楽日和だそうです
引き続き、素晴らしい旅となりますように …
冷たい雨の朝から始まりました週末の金曜日
ここ何週かの金曜の朝は、もはや定番となっている三年とらふぐと相方との三者面談
お昼までみっちり無言で話し合って仕上げました
あと一か月ちょっと、まだもう少しがんばらねばなりません
午後からは週末の仕込みをみっちりと …
みっちりとしてたら魚屋さんの注文で今日使う車海老を忘れるという痛恨のミス
仕方がないので急いで取りに行くも、道中で軽トラのトラブル^^;
同級生の車屋さんに来てもらってなんとか事が収まるも、もう夕方前 …
調理場に戻り、さぁ！腰据えて急ごう！と思ったら
娘が隣の隣の地区の友達の家に遊びに行きたいから送って、と
「アカン！」と言ったら、ほろりほろりと … 涙
４０も過ぎれば女の涙にも免疫ができて、動じないのだがこれは反則！
急いで乗せていくも、行きがあれば帰りもあるのが世の常 …
甘いな～
幸い、夕食の始まりの時間が遅かったので取り返せました
なんだったんだろうと首をかしげるような午後のドタバタ …
そういうことのないように、明日の準備はいつも以上に入念にしました
明日はいい流れでありますように …
今朝はうんと冷え込みましたね
昨夜、予報を聞いてた娘が寝る前に赤ちゃんのとき使ってたバケツを
押し入れから引っぱり出してきてニヤニヤと洗面台で水を張り、外へ持っていってました
氷が張るほどの寒さではありませんでしたが、深々と冷える一日でしたね
そんな本日はお昼すぎに仕入れに出ただけでほぼ調理場仕事 …
火の気があれば、ある程度は凌げるのですが、今日の寒さには焼け石に水（という表現はどうかと…）、
なので、とうとう昨冬から倉庫に眠ってました年期の入ったものを出してきました
懐かしいでしょ … 昔の職員室にありそうなガスストーブです
結構広い調理場には効き辛いと思いきや、ヤカンの湯が沸きだす頃には
少し空気がやわらかくなった感じがして水仕事も幾分快適です^^
スイッチ的なものは点火⇔消火のつまみだけ …
なかなかのハイパワーですが、なかなかの燃料食いなのは我慢して
あと何日あるだろうかわからないこんな日を過ごしていきます^^
冬になるとやってくる流行りもの …
毎年、子供たちはお約束のようにかかり
その度にうつらないように体調を守ってきているが
今年は上の兄ちゃん、受験生 …
自分発信だけは絶対にいけないと気をつけている
そんななか、昨日学校から一本の電話
世の流行りものにはあまり関心のない次男坊だが
こういう流行りは一番先にもらってくるようだ
病院に行くもまだ検査しても判別できない段階と …
こうなると受験生の母、家族に厳戒令を発令
次男坊をちょっと可哀そうなくらいの完全隔離
ここは耐えとけ！次男坊！
そんな思いで“何かいるものないか？”に
DVD見たいからテレビに取り付けて、と
口うるさい親から離れられて、結構快適なご様子
今朝、検査に行くも、まさかの陰性
念のために夕方行くもやはり陰性
ほっと胸をなでおろした^^
家庭に一晩ピリッとした空気が流れたが結果オーライ
はやく、春にならんかな～
今が全国的に見ても流行りのピークらしいので
手洗いとうがい、しっかりやりましょね～^^
昨晩しっかり降った雨も朝には止み、今日は時折、晴天の広がる少し暖かめの一日でした
お昼なんかだと外の方が暖かいのではないかと思うくらい …
そう思って窓や戸を全開に明けて仕事してると「寒い！」って怒られます^^;
きっと、外の方が暖かったはず … って今も思ってます
そんな本日のお昼には毎年この時期にお越しいただきます大阪のスイミングスクールのみなさま …
もう、今年で四年目で冬の恒例となっているそうでありがたいことです
てっさも大変気に入っていただき、追加やお持ち帰りのリクエストも …
残念ながら追加は事前の予約が必要で、お持ち帰りは一番いい状態で食べてもらいたいのでお断り、と
お応えできませんでしたが、また旦那様たちを連れてゆっくりいらしてくださいね～^^
そう言えば、先日料理人仲間と一杯やる機会がありまして、そんな話題のなかに“ふぐ”も …
みなさん、かなりのこだわりを持って研究しており、
お客様に提供する瞬間で旨みが最大になるための下準備をされています
自分も、もうこれ以上は！っていうくらいまで追求しましたが、尊敬する料理人仲間の話しを聞いてると
まだ、あるんちゃうか？と自分を疑い出し、また試行錯誤が始まります
こんなことを繰り返し、多分そう長くない伸び代のためにいろいろ試すのは無駄ではないと信じています
一月恒例の料理場仕事のひとつが橙絞り
毎年、いろんなところでいただく橙をポン酢のベースになる橙酢にする作業
皮を剥いて一日乾燥させることで内皮のえぐ味を飛ばします
今日はお泊りのお客様だけでしたので合間に残りの橙も剥いて、昨日のを絞ります
そして、毎年2度ほどしか登場しませんが、もう30年以上使っていますジューサーで …
絞れば濾されて専用の入れ物に自動で入るアタッチメント^^;を取り付けて
一気にふたつ割りした橙を絞って仕上げました
美味しいポン酢にして、ますはご厚意でいただいた方たちに届けたいと思います^^
澄んだ冷たい空気が頭の芯まで通り抜けるようなキリッとした週末の日曜日
凪いだ海にきらめく太陽の反射光が週末モグラには目がくらむ残酷なくらいのいいお天気 …
そんな本日はお昼夜共に島外からの常連さまのふぐ料理に
地元の慶事から法事、新年会にお久しぶり会のみなさまをお迎えしておりました
いとこの予約でお越しいただいたみなさまには食べたいものをリクエストしてもらって
後はおまかせ … 久しぶりの再会にいい時間をすごされましたでしょうか？
また、お泊りのご夫婦のお客様 …
先月から土曜日の宿泊希望で何度もご予約をしていただきましたが、それに応えられず
とうとう本日の日曜泊で明日は仕事のために早朝、朝食抜きでチェックアウトされるとのこと …
せっかくのご予約にも申し訳ない気持ちでいっぱいです
大事にしてくれるお客様の意向に沿えるような仕組み作りもこれからの課題のひとつです
課題山積ですがひとつひとつ、カタチに変えてクリアにしていきたいです
ただ今、午後10時前 …
オレンジの三日月が今日はいつもより大きく山際から見え隠れし
最近の荒れた天気には珍しく海には潮道も現れています
いい凪の夜です
そんな本日はお昼のご予約をお休みして夜のお泊りのお客様をお迎えするために一点集中 …
食事時間が18時と18時30分だけに集中しましたが、スムーズにお出しすることもできました
いろんな方がお手伝いしてくれているおかげで以前よりはご希望の時間に
お料理を提供できることができるようになり、ありがたく思ってます
一日を振り返るこのブログ更新の時間がいい気持ちで終えられているってことは
きっと、お越しいただいたお客様も満足していただいたことだと勝手に思って納得しています^^;
どうぞ、良い旅の続きをこの淡路島でお過ごしくださいませ
週末の金曜日はお昼夜共に地元の新年会でも利用していただきました
会社、農会、自治会、女性会と年齢や男女比、趣向も様々でしたので
ある程度聞いておいた層に合わせて少しずつ献立を代えてお出ししました
地区の女性会のみなさんは、毎回食後のコーヒーも込みなので
今日はガトーショコラを焼いてみました
ラウンドの焼き上がりの真ん中の隆起の原因が未だ解決していませんが、味は及第点 …
欲を言えばもう少ししっとりした感じがいいのと、
欲を言えば側がざくっとするくらいがいいのと、
欲を言えばしっかりカカオ感が前にでるくらいがいいのと、と
欲を言えばキリがありませんが、いろいろやってみて精度を上げたいです
今年は少し遅くなりましたが、年明け恒例の橙採りに …
昨年、伯父からの紹介で灘の橙を採らせてもらえることになり
今日は少し小雨もありましたが朝から決行して行ってきました
灘黒岩地区で大工さんをされていますおじさんと待ち合わせして現場へ
今年は昨年に比べると少し少ないようでしたが、気を利かせてもらって
近所の知り合いの方２軒さんの木も採らせてもらえるよう頼んでくれてました
有難く大切に使わせていただきます！
淡路島の南の端、灘黒岩は傾斜の地区で南向き …
柑橘類には最高の条件の整った地形をしておりたくさんのミカンや枇杷の木が植わっており
そのなかの橙は玉が大きくしっかりした果汁が取れるのでひとつ残らずしっかりと …
時間ができたら皮を剥いて乾燥させ、絞ってポン酢のベースにしていきます
また、毎年遠征しています嫁の実家のありますみかんの島へは再来週行ってきます
さて、灘黒岩で冬と言えばやはり水仙郷 … 今年も帰りに寄ってきましたよ
毎年、１月中旬から下旬が一番の見頃となっておりますが
今年は例年に比べて少し花の付きが少ないように感じました
お天気がイマイチだったせいもあるかもしれませんね^^;
ピーカンの昨年はこんな感じ → 灘黒岩水仙郷 2014/01/20 の開花状況
２月下旬まで開園しておりますが、開花の状況で少し早めに閉園することがありますので
どうぞご確認の上、この南あわじの冬の名勝へお越しくださいませ
