ちどり糸

 

 

 

少しぱらっと通り雨がありましたが、概ね夏空の週明けの月曜日

 

今朝は朝食を仕上げてから、毎度お越しいただく滋賀からの釣り名人ご夫婦の

荷作りをして一日が始まりました

今回も大きな鯛を２枚とこれまた大きなアッコをいただき

釣り果の半分以上を「みんなで食べてね～」と　…

立派過ぎるアッコは自分たちで食べるのももったいなく

本日のお客様たちに少しづつおすそ分けになりました

上手に巡るご縁が、ある意味ごちそうなのであります^^

 

 

本日は連泊のお客様や、馴染みのゴルフでコンペな社内旅行のみなさまなど　…

 

鱧といっしょに水揚げした蛸もまだまだいい感じ

 

この方たちの鱧料理の〆は、決まって福良のお素麺のなかでも、ちどり糸

５年ほど前、素麺業界の方が復刻版として売り出した少し太めの喉ごしの良いお素麺

徳島の半田素麺によく似ておりますが、麺の断面の形状は少々異なります

でも、徳島と淡路島はよく似た文化も多いので、ルーツはいっしょなのかもしれませんね

 

明日、お土産にお求めになられたかったそうですが、

お店が開く頃はプレー中なのでどうしたものかと　…

 

福良のお素麺屋さんや南あわじの産直で販売しておりますのでぜひ！

 

 

 

新物、入荷しました

 

 

 

 

 

先週はお料理に使う業務用の新物を同級生のおばちゃんから　…

 

そして、今日はお客さまに連れて帰ってもらうお土産用の新物を漁業組合から！

 

連休前に合わせて用意していただいております

 

いつも使ってらっしゃるワカメよりは手間はかかりますが

その分、風味や歯ごたえは全く異なります

 

夕食の酢の物やサラダ、朝食のお味噌汁などで使っておりますので

あ～、やっぱり違うな！と思われたらぜひ、お求めくださいませ

 

 

島いちじくジャム

 

島内各地で開催されいます食のイベント　…

そんな食材に溢れたこの島ではいろんな農家さんが

いろんな方法で作物を商品にしております

 

カメラマンの友人がお世話になっている農家さんから

食材を託されて作った“　島いちじくジャム　”

 

「百姓をやろう！」と5年前、神戸から移住し海沿いの畑で

いちじくを育て、ジャムに加工しています。

・果肉を残したトロ～リタイプ、添加物不使用

・オリゴ糖を含んだ優しい甘さの「てんさい含蜜糖」を使用

・国産のレモン果汁を使っています

 

淡路島・長澤より　　和楽風　大村農園　walaugh.net

 

 

そんなサチさんの作ったいちじくジャム

 

EVホール前にて販売しておりますのでぜひ、どうぞ～^^

 

 

無花果

 

 

遠く南にある台風の影響でしょうか、昨日までとは違う風と雲がこの島を抜けていきます

それでも、空と海は青々と気持ちの良い夏空が続いています

 

まずは、昨日のお客さまをお送りした福良からの帰りの苅藻海岸

足～、浸けたくなる気持ちを抑えつつ帰ります

 

 

そんな風と雲のように三原平野を突き抜ける仕入れ道中には

少し実りを見せ始めた田んぼの姿も　…

 

週末のお野菜などを仕入れて午後からは本日のお客さまの準備！

そんななか、「採ってきたんです～！」と近くの磯で獲ってきたいそもんも　…

そこそこ大きかったので潮時も良かったようですね

お食事といっしょに塩茹でにしてお出しさせていただきました

 

連泊のお客さまには本日の産直市場でズラリと並んでいた新鮮な無花果を　…

 

島の晩夏の果物、無花果　…　今からが最盛期に入っていくそうです

 

お帰りの際にお求めになられてはいかがでしょうか？

 

 

 

淡路素麺

 

 

 

魚にお野菜、お肉に備品　…

季節によって所も変われば品も変わる仕入れではありますが

毎年、年に一度のこの季節だけ仕入れるものもあります

 

それは鱧料理が始まった６月くらいからよく使われ

７月後半からの地元の初盆の膳には欠かせない食材でもあります

 

…　というわけで本日仕入れの途中に寄ったのは南あわじは福良の名産品、お素麺

毎年、こちらの森崎製麺所さんにお邪魔してヒネの上物、御陵糸を大きな木箱で仕入れます

そろそろお中元シーズンということでいろんな方が出たり入ったり　…

お忙しそうにしておりました^^

 

こんな暑い日にはのど越しのよいお素麺で過ごすのもいいですね

 

福良には他にもいろんな製麺所がありますし

南あわじの産直には必ず並んでおりますので

車中が暑くなるこの時期のお土産としても安心できますし

なにより、これからの季節に喜ばれる一品でもあります^^

 

 

 

 

佐藤さんの新玉

 

 

春の呼び水となる雨も止み、夕方前には日差しも差し込みました週明けの月曜日

明日からはまた気温も上がり春らしい暖かさがやってくるそうで嬉しいですね

 

そんな本日の仕入れより　…

 

少し前から産直には並んでおりました南あわじの極早生たまねぎ

召し上がられたお客さんから出発前に帰りに買って帰りたいという声も多く

やはり、淡路島の玉ねぎの質の高さを改めて感じさせられます

 

そんななか、同級生の両親が営む契約農家の佐藤農園さんから

今シーズンの新玉が出始めたというので仕入れに行ってきました

これからの季節、春の食材として活躍していきます

 

今日はそれといっしょに、明日おじゃまします常連さんのお土産に

今採れているお野菜をおまかせでみつくろってもらいました

 

ウチに来てくれる時はいつも佐藤さんのお野菜を買って帰られるので、ちょうどいいです^^

 

そんな佐藤農園さん、ネット購入もされていますのでぜひ、ご覧になってくださいね

旬-幹線　　淡路夢ファーム　佐藤農園

 

 

五色海苔

 

 

 

2016年も今日から始動って方も多かったんでしょうね

少し短めのお正月に物足りなかったかもしれませんが

すぐに今週末の三連休がやってきますよ～

子供たちの冬休みも今年は８日に始業式しての三連休　…

「ほとんど１１日まで休みやん」と楽勝こいてる娘の宿題の行方がやや心配^^;

母ちゃんの雷が落ちる前に背中を押してみます

 

 

さて、そんな今年最初の昼食にはもう定例になっております志知マダムのみなさまの新年会

年４回ありますのでやや献立が大変ですが、冬らしく温かいもの中心に　…

後半の天婦羅にはサヨリと蛸、鳴門金時　…

そして、友人からいただきました初摘みの五色の海苔

 

隣のコンロで軽くあぶって薄天粉に滑らして高温の油でさっと揚げます

磯の風味が後からやってきますよ

 

でも、やっぱり焼きたてを炊きたてのご飯に巻いて食べるのが一番美味しいかな

まぁ、今この時季の島の味ってことで　…　善しとします^^

 

昨年からこちらの海苔を友人や知人が来館した時のお土産に持たせていますが

後から「ネットで買えるの？」ってよく聞かれるのでここで買えるって言うてます

　→　　　特選　五色海苔（味付）

 

島内のお店でも扱っているそうです

ぜひ、淡路島のお土産にどうぞ～

 

 

 

 

 

ちどり絲

 

 

 

本日のお客さまより　…

 

毎度、知り合いの方をご紹介いただける常連さまがたくさんのお仲間を引き連れてきてくれました

今の季節ならやはり、鱧！

お昼過ぎに水槽から水揚げして下処理完了～

ここから中骨を抜いて、ザックザクの骨切り

 

そして、こちらの常連さまの鱧料理の〆は決まって福良の復刻版素麺、ちどり絲で　…

程よいのど越しとしっかりしたコシで鱧鍋のお出汁を余すことなく召し上がっていただけます

 

嫁もそんなお客さまの評判を毎回目にしておりますので、今年の鱧の〆を‘ちどり絲推し’しておりまして

お腹にまだ余裕のあるお客さまはほとんどの確率で注文されます

そして、帰りの際には半分以上の確率で販売しているところを聞かれます

ナビが付いていれば、仕入れに行っている森崎さんをご紹介するんですが

かなり入り組んだところにお店を構えておりますので説明しにくく

近くの産直市場を紹介させてもらったりしてます

 

なかなか口頭で場所を説明すのが苦手なもんで　…　^^;

 

 

福良のおそうめん

 

 

 

南あわじ福良の名産、手延べ素麺　…

今日は毎年お世話になっております森崎製麺所さんで木箱入り、仕入れてきました

今は発注の一番忙しい時期だそうで、みなさん夏に喜ばれるものよく知ってらっしゃします

 

8月上旬に地元でたくさんの予約を受けております初盆の膳には必ず付けるのが

昔からの習わしだそうで今年もご用意させていただきます

 

昨晩、鱧すき鍋の〆に召し上がっていただきましたお客さまが

僕の仕入れの少し前に訪れて買っていかれた少し太麺のちどり糸も

これから加速する鱧料理のために仕入れております

 

 夏場の食欲の落ちる時期、お昼なんかにさらっとおそうめん、いいですよね～

南あわじの産直市場などでも購入もできます

ぜひ、この季節の淡路島のお土産としてお求めになられてはいいかがでしょうか

 

 

梅雨の果物

 

 

 

昨晩からしっかりと降った雨もお昼前にようやく止み間を迎え

山に含まれなかった水がいあちこちから小川のように流れておりました

梅雨も後半戦になるとたっぷり降るようになってきましたね

毎年、何処かで観測史上を更新する雨量　…　そろそろ天井打ちしてほしいものですね

 

今日から7月！山際にはヒメヒオウギスイセンのオレンジが鮮やかでした

 

そんな本日の仕入れより　…

 

福良の産直市場で見かけた梅雨の果物のひとつ、ヤマモモ 

食前酒に使うヤマモモ酒に漬け込んでみました

 

また、夏野菜も本格的になってきたようでいろんな野菜が並んでおりましたよ

ここの産直市場の素晴らしいところはひとつひとつのお野菜についていろいろ説明してくれて

生産者さんからどのように調理すれば一番おいしいかをよく聞いておられます

いろいろ試食させてもらいながらも「いろいろ覚えるのが大変やけどお客さんと話すのは楽しいからね」と

一歩進んだ産直市場の有り方だと思います

 

そして、今のお勧めをそっくりそのまま、本日のお客さんに　…　　^^;

皮まで食べられる今の短い時期だけの青皮夏いちじく

 

淡路島はあと半月もすればいちじくの季節です

新鮮な瑞々しい夏の果物をお求めしてみてはいかがでしょうか