この頃の鯛は子（卵）を持っているので今日は少し炊いてみました
薄塩で数日漬けていた鯛の子を開いて湯通し、極流水でじっくり塩抜きしてから
鰹で合わせた薄目のお出汁に生姜を加えて弱火でことこと炊きます
冷ますことでしっかり味がのって美味しく仕上がります
今日は路地物の蕗と合わせて小鉢などで召し上がっていただきました
淡色の春の組み合わせ、今の時季ならではですね
そんな薄らと炊くもの美味しいですが …
こちらは活け造りの鯛の荒炊きといっしょにこってりと
濃厚感が増した鯛の子は日本酒とよく合いますよ
終盤のお料理、お酒と … またはご飯とご一緒にどうぞ～
ぽちっとよろしくお願いします
朝は澄みきった晴天でしたが夕方前から南風が強くなり始めて今はびゅ～びゅ～吹いてます
この湿った感じは雨が近し、といったところでしょうか
ただ、この気配のある雨も通り雨 … 明日お昼から持ち直して連休後半まで
落ち着いたお天気が続くようですね
そんな連休前半最後の本日は１フロア貸し切りの団体さまから家族連れのお客さままで
幅広い層のお客さまにお越しいただいておりました
ご夕食の時間がかなり集中しておりましたので、いつもは暗黙の了解でスタートする夕食前ですが
今日はしっかり持ち場の動きや流れのなかでのフォローなどを確認しながらの‘きっちりミーティング’
なので、少々のイレギュラーがあっても、みんなでカバーし合い難なくこなすことができました
やっぱり、ここぞっ！という時には、こういうミーティングは必要ですね～
ひとつの料理をひとりで仕上げる面白みと
ひとつの料理を連携して仕上げる面白み
似ているようで全く違う面白みがあります
ぽちっとよろしくお願いします
日の出から遅れること約１時間
東の山から顔を出すお日さんは朝のお風呂場にたっぷりの光を与えてくれます
そんな東の山肌に今年も藤の花が咲き始めております
大寒波があろうと、暖冬であろうとも示し合わせたかのように
このGWの時期に新緑の黄緑に薄紫の水が沸いたように山肌を彩ります
昔のひとはこの時季のそんな風景を‘山笑う’といったように
１年のうちで最も山の息吹を感じる季節、いいですね～
本日もお昼からお客さまをお迎えしております
ある程度料理が出終わったころにちっちゃな兄弟ちゃんが調理場へやって来て
「ごちそうさまでした～！」って大きな声で言ってくれたのが嬉しかったな～
あしたもがんばるよ～^^
ぽちっとよろしくお願いします
絶好の行楽日和でGWが始まりました！
今年はくっきりと前半と後半に分かれてしまってますが
これもまた、一粒で二度おいしい … そんな休暇になるかもしれませんね
ただ、帰省するにはちょいと短い感じがしますね
ウチも毎年GWは子供たちは嫁さんの実家でじいちゃんばあちゃんちで診てもらうんですが
今年は初めてこっちで休暇を過ごすことになったので、もう少し続いていればなぁ、って思ったりもします
ともあれ、みなさまの良い休暇のお手伝いができるよう盤石の準備で迎えた初日
今シーズンはお手伝いしてくれる方々にも恵まれ、
お越しいただけるお客さまにくつろいでいただけております
自分にとっては、それがベストなGWの過ごし方 …
みなさまも良い休暇をお過ごしくださいませ
ぽちっとよろしくお願いします
春霞みの鳴門海峡でひと際、青と白の陰影を濃くするのが、海峡の潮筋
春の大潮は過ぎてますがまだまだ潮の干満の激しいこの時季
低い音をたてながらものすごい速さで流れていきます
世界遺産登録を目指しております鳴門海峡、自然のチカラの凄みがあります
潮風の心地よい今時分はうずしおクルーズがいいですね～
マイカー、電車、バスなどでの旅もいいですが、僕はやっぱり船が旅してるって感じがします
小さい頃は四国へ行くのも、大阪や神戸へ行くのもフェリーだったせいかもしれませんね^^;
そんな観潮船は隣の福良港から出ております
そして、南あわじ最大の漁師町、福良には 万代さん や 平松食堂さん といった
新鮮な地魚を食べさせてもらえる素敵なお店も充実してます
お腹もココロも満腹にして帰りましょう！
ぽちっとよろしくお願いします
山にはうぐいすが囀り、野には小さな野草が花を咲かせ
海は穏やかに空を映し、遠く霞む山並みが薄らと浮かびあがるそんな春の陽気
近所を歩くひともどこかのんびりとあちらこちら世間話に花を咲かす
そんな見慣れた風景に見慣れたひとたち …
良い気候がそうさせてくれるんでしょうか、五感がよく働きます＾＾
春はいいですね～
さて、いつもお世話になっております樂久登窯の西村さんと
岡田家具創造堂の岡田さんが今日から５月１日までの７日間
‘ 二人展 ’
時間 午前１０時～午後５時
場所 樂久登窯
洲本市五色町鳥飼浦2667-2
電話 0799-34-1137
とてもいい画だったので西村さんのブログより拝借してます
春の気持ちの良いこの時季、立ち寄ってみてはいかがでしょうか
ぽちっとよろしくお願いします
昨夜からの嵐、すごかったですね
夜中のあいだずっと鳴り響く風の音のせいでしょうか
すごい台風にさらされてる悪夢、見ました
ふだんはすぐに忘れてしまうのですが、ちょっとリアルだったのが＾＾；でした
今朝からも仕事中、外に置いてあるモノが飛ぶ飛ぶ
ちょっとした台風に悩まされた本日
そんな雨風も午後にぴたりと止み、さっきまでの暴れようがウソのよう …
なので、それから菜園に野菜を摘みに行ったり、山に飾り葉を採りに行ったり、
少し前まで花を咲かせていたユスラウメには小さな実をつけていました
もうすぐ真っ赤な甘酸っぱい実をつけてくれます
夕方には常連さまや初めてお越しになられた島外からのお客さま、
そして、地元のご宴会のお客さまをお迎えしました
今は鯛がいい時期ですね～
磯魚も充実しておりますね～
明日はしっかりとよいお天気！
割引だった今日のぶんまで旅をお楽しみくださいませ
ぽちっとよろしくお願いします
作品に惚れて人柄を知りたくなる
人柄に惚れて作品を知りたくなる
入口はどちらにせよ、人が手をかけて作るものの
すべてに通ずる自然の流れであり、料理もまたそのひとつ
昨夜は久しぶりに徳島の日本料理 夏見さんで食事を楽しませていただきました
この季節の表れが目にはさり気なく、それでいて舌にはしっかりと
そんな奥ゆかしさに今宵もまた惹かれてしまいます
今さら言うのもなんですが、食事っ愉しいなぁ … って
再認識させてくれる場所があることが嬉しくて
日々の仕事のなかで少し逸れかけた気持ちを戻してくれるような気がします
ご馳走さまでした … また、がんばれます
ぽちっとよろしくお願いします
穏やかな春の日差しが戻って来た週明けの月曜日
お昼過ぎにぐるっと回った南あわじ市の風景には
今時分のこんな光景があちこちで目にされます
新玉の収穫と鯉のぼり
そよ風に棚引く色とりどりの鯉の下には新玉の収穫の為のオレンジのコンテナ
車窓からのそんな風景に春真っ盛りを感じられます
さて、そんな本日はGWまであと少しですので予約帳と示し合わせて仕入れの段取り、始めます
今年は前半と後半に分かれてますね
今日現在の予約状況ですが …
２７日～２９日までの前半は、あと少しだけお部屋、空いております
３０日～２日までの合間は余裕があります
３日～４日は満室、５日はまだもう少し空いております
旅のご参考にどうぞ～
ぽちっとよろしくお願いします
季節外れの寒波のせいで冷たい雨に見舞われましたが
お昼前から一気にお天気も回復し青空が戻ってきました
最近の週末の淡路島はどこかで春祭りが行われていますが
ちぃとばかし寒いですが、良いお天気になってよかったですね
それが終わればいよいよGWです
毎年、GW頃に咲く裏山の藤の花も少し早目に咲き始めたようです
もうすぐ宿の左の山の側面を鮮やかな藤の薄紫が染めてきますよ～
さて、そんな本日のお料理から … 連日の常連さまの磯魚コースより
昨日は撮れなかったハスの姿造り
サワラ、サヨリ、セイゴ、赤海老、サザエ、アオリなどを添えて
本日の宝楽焼きは活けのセイゴを焼きあげました
ぷりっとして芯の味の強いお魚、これから夏にかけてぐっと美味しくなってきますね
寒暖の差が激しいこの時期、体調を崩されないように …
自分も気ぃつけます^^
ぽちっとよろしくお願いします
