早生玉ねぎの収穫が始まりました♪

朝、所用で行き慣れた道から一本ズレて農面道路を走ってみると・・・

いよいよ始まりました玉ねぎの収穫時期・・。
ここから田植えまでの２ヶ月、淡路の農家の方は忙しい毎日を送られます。

いつものように車を止めて・・・
（ケ）「玉ねぎ、抜っきょっトコ、写真撮らしてくれっけ～？」
（農）「こんなバア撮ってどないすんねん！」・・若干、怒り口調でしたがこれも愛嬌（？）そう言いながらもまんざらでもない様子・・・。

聞けばこのおばあさん、なんと８？歳・・・旦那さんとココで玉ねぎ作って５０年の大ベテランのようで・・・。

（ケ）「今からせわしいのぉ～。」
（農）「わしゃぁ、いつでもせわしいわ！」って・・・。（笑）・・返す言葉にもなんか力がありますね♪

旦那さんは・・・？？？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓ココ

遥か彼方で作業されてました。（ヒエェ～～～！）
なかなか気の遠くなるような仕事に・・・農家の仕事は根気がいりますね♪

今年も大玉の早生玉ねぎが出来たようです！

この時期から淡路の道路には無人販売の玉ねぎがあちこちにありますので
是非、ちょっと車を止めて買ってみてはいかがでしょうか？

早生の玉ねぎはスライスしてサラダにしたり、炒めモノにして美味しいですよ♪


さて、そんな本日も明日からのＧＷのお客様の準備・・・最終段階に・・・。

午後から大量の活きタコも入荷しました♪

今日もタコのぬめり取り機《蛸ゾウ》大活躍でした！（実はただのポットミキサー・・・笑）



さぁ！しっかりと茹であがりましたよ！

お昼のお客様の料理をしてからひたすら準備に追われてました・・・。（汗）

夕方までに仕事を終わらせ、家族で慶野松原へ夕日を見に・・・

真っ赤に染まった揺らめく水面に、沈むにつれて赤みを増す太陽、子供と嫁の笑い声・・・

まだ温かい砂地に寝転んでゆっくりと流れる時間を楽しみました！

さぁ！あしたからもきばっていきますよぉ～！！！


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淡路近海の磯魚、美味しいですよ♪

今日は雲ひとつない青空に心地よい風・・・絶好の淡路島日和でしたね♪

そんな朝の風景から・・・

朝露を浴びた草花も気持ちよさそうです！

朝の光に反射した綺麗な水玉の実をつけて・・・。



今日は祝日・・・なんの日だったっけ？・・・（笑）ということで

お昼には島外からのお食事のお客様にたくさん来ていただけました。

お食事をされたお客様にはゆっくりと大浴場でうずしお温泉にも無料で入っていただけますので

是非、タオル持参でお越しくださいませ♪（事前のご連絡もお願いしま～す！）

あっ！タオルがなくても有料（300円）で貸し出しもしてますのでご安心を！



お泊りのお客様の中から・・・今日は磯魚おまかせ料理をご紹介♪

磯魚は旬の時期や仕入れの都合により日々変りますのであしからず・・・本日の宝楽焼は・・・

どぉ～～ん！

旬のアブラメとハギに決定です！

一時間後・・・

美味しく仕上がりました♪

春の磯魚は独特の風味があってハマると癖になる味なんですよ！

今日はイシダイの予定でしたが、個人的にアブラメが大好物なんで、

無意識のうちに水槽の網を方向転換してしまいました・・・。

高温で一気に焼き上げるときの音と香りだけを、たらふく頂きました！（笑）


そんなこんなでお料理をお出ししてる間、あまりにも空が赤かったので

辛抱たまらず、《必殺！５分抜け》して、波止場で夕日を掴み撮り・・・！


ちょっと急いでて（汗）安直すぎましたが、自分の心を落ち着けるには十分です♪

赤く染まる空を見てソワソワする自分・・・結構、悪くないねぇ～～♪





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大シケの後の天然じゅうたん☆

昨日までの荒れた海から一転、本日は穏やかな海模様に・・・
朝食をお出しして、ちょっくら近くの海に行ってみると・・・

海岸沿いがエライ光景に・・

天草やわかめのじゅうたんが敷き詰められてました♪

もとは砂利の海岸ですが、積海草（？）５センチ、フカフカに積もってます！（笑）
ココ３日ほどの荒れた天候がさせた珍百景・・・そんな朝から今日もスタート！！


本日は漁業組合から今年一年分の灰干し若布を大量入荷しました。

今年の新物、業務用３０袋・・今年もこれで阿那賀の灰わかめ、思いっきりアピールしていきますよ！

さて、本日は大型連休に向けての下準備をしっかりと！！

玉味噌、練ってます！

当館秘伝の配合で今日もしっかり練りあげて裏ごししていきます！

いろんなところで味のワンポイントとなるこの味噌、重宝品なんです♪


そして、本日のお客様の中から・・・

いつもゴルフコンペのお帰りに立ち寄られるお客様・・・


今日はオードブル風にというリクエストで・・・。

仕事の合間に聞こえてくる楽しげな笑い声・・・。

ゴルフって楽しいものなんですね。

私も中学の頃、オヤジに勧められてよく練習場に連れて行ってもらってました。

オヤジは息子と一緒にコースを廻ることを楽しみにしてたらしく熱心に教えてくれました。

しかぁ～し！どうしてもまっすぐ飛ばすことが出来ずあっさり断念・・。

・・・オヤジ、スマン・・・

そんな想いを知ってかしらずか、今日もゴルフに宴会・・・あれっ？

今日のお客様のなかに、ちゃっかり参加してましたとさ・・・。




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不思議なデザート☆北坂たまごプリン

昨日に引き続き今朝も北よりの風が強く、もうすぐ五月というのにこの気温・・・。

高速道路の割引により遠方からのお客様がたくさんおいでになられるなか・・・

コチラは遠い国から空の便でお越しのお客様・・・。

宿の前の電線にツガイで仲良くおしゃべりしてました♪

そういえば、自宅の車庫（といっても、元倉庫跡なんですけど・・・。）の天井に
今年もツバメ達が巣作りを始めています。

毎日、車の天井には汚れがっ！（涙）・・・たまには腹も立ちますが、ツバメも
子育て真っ最中の時期・・同じ子をもつ親のよしみで今年も見守っていこうかなっと。（笑）



さて、本日は仕込み時々掃除の一日でしたが、毎日料理ばかりもなんなんで・・・

昨日、ネットで淡路島の情報を仕入れていたら・・見つけました！

最近、淡路島で話題のデザートを仕事の合間にゲット！



せぇ～の！どぉ～～ん！

『北坂たまご・たまごまるごとプリン』（４個入　１０５０円）で～す！

淡路島では有名な《北坂養鶏場》が徹底的に品質を追求したさくらたまごを使ったプリン！

早速、子供たちといただくことに・・。

まるごと卵って書いてあったのでどんなのかと思ったら・・・


『あれっ！？』・・卵にプリン生地を注入した跡がありません！！

よく読んでみると・・・中身は１００パーセント卵だそうです。

味はプリン自体に甘みはありませんが（って当たり前ですよね・・・笑）、
濃厚な卵の風味、しかもプルンプルン♪
備え付けのカラメルソースをかけるとあら不思議！？

紛れも無く、美味な特濃たまごプリンです！

しかし、どうやって割らずに中身をこんなにプルンプルンに？？？

またひとつ、謎がふえてしましたとさ・・・。


このプリン、淡路島の道の駅やサービスエリアなどで販売（要冷蔵）されていますので是非、試してみてくださいね♪



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男三人、山歩き！

今朝は朝から強風吹き荒れるお天気・・・。
もうすぐ５月というのに肌寒いくらいの気温にまたしてもＴシャツ２枚重ねに逆戻り・・。（笑）

そんな今日の鳴門海峡は白波立つ荒れたシケに・・・。

朝の福良港を通ると、〔うずしお朝市〕が開催されてました！

毎月第４土曜日に開催されるこの朝市・・・
福良をはじめとした淡路の海産物や名産品がたくさん販売されています。
うどんの振る舞いもあり、活気がありましたよ！


そんな本日もお昼に活き造りのお客様・・・。

本日もご来館誠に有難うございました！



仕事の合間に退屈そうにしてた息子達を連れて隣の地区、伊加利にありますお局塚へ・・・。

以前、ひとりで山歩きしたコースを今日は息子達と一緒に・・・。

往復２キロの山道のネイチャーハイク♪


薄暗い林の中を歩く息子達も冒険気分で楽しそう・・・♪



山の中の植物は派手な彩りはないものの・・そこには、たしかな生命の営みが・・・。

中間地点の〔林間広場〕からの眺望・・・

まだ吹く北西の強い風が風車の羽音と共に轟音をたてていました。

それでも、歩き終えた息子達もなんか、楽しそう・・・。

自分もそうだったように、いつの頃からか反抗期を迎え親と過ごし時間を嫌がる

時期がくるんだなぁ、って思うと、こんな合間でも子供と触れ合う時間も大事にしていきたいなぁ～・・・

・・・なんて思ってみたりして・・・。（笑）

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オンナは強し・・。（笑）

昨夜から明朝にかけては大荒れのお天気・・・
一夜明けた本日も朝から大雨とせっかくの週末が・・・。（涙）


野に咲く花たちも雨風を凌いで、花咲く時期を待ちわびていました・・。

こんなお天気だからこそ、足りない部分をこの旅館で補っていただくべく・・・

本日も早朝から大奮闘！

そんなケータローの杞憂とは裏腹に・・・夕方には晴天の夕焼け空を覗かせてくれ
ていました。


本日も一枚一枚、心を込めて焼き上げた宝楽焼きを・・・

仲居の嫁が運びます！

嫁いで来たときはこの宝楽焼を運ぶこともできなかった華奢な女性でしたが
今ではひょいと軽々と・・・


頼もしくもあり、若干寂しく感じるのは気のせいか・・・？（笑）

本日もたくさんのお客様にお越しいただきました！

《本日のお客様、ご来館誠にありがとうございます！！》

明日は淡路島日和のいい天気、今日の分まで思いっきり楽しんでいってくださいね♪



すべてのお料理を出し終え、明日の準備と清掃作業に入る頃・・・。

最近、毎週この時間に必ずやってくる一人の女性・・・。

大人の下駄をカラカラ鳴らしながら、大伯父である料理長のもとへ・・・。

『うりな・・いちご、たべたいねん！』

そう言いながらイチゴを一個・・・しばらくして・・・

『うりな・・さんさいやから、さんこたべなあかんねん・・・』

苦笑いの大伯父をよそに満面の笑みでせがむ娘・・・。



最近はあの手この手を使って、やってくる・・・。

二十年後が・・・コワイ・・・。（笑）




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昔懐かしい味というわけではありませんが・・。（汗）

朝の気持ちのいいお天気もお昼から下り坂・・夜には風も吹き出してきました・・。（涙）

今朝、新緑の山を撮ってると、突然飛び出してきた鳥たち・・・。

《飛び出し過ぎです・・・》

それでも最近はこうしたハプニングにもフレームに収めようと無意識に反応するようになりました。

ちょっと成長？？？したのかな・・・。



そんな本日は週末の仕込みと夜の食事の準備にと・・・。

おまかせ会席のお客様にはお馴染みの七宝鍋を・・・

来月あたりから鱧小鍋に変更の予定ですが、コチラの方が良ければ事前にご連絡くださいね！

さぁ、今日もはりきって盛り付け作業！

数が多いときはローテーションを組んで効率よく♪

時計を気にしながら仕上がりの逆算で盛り付けていきます！

《はぁ～い、お刺身あがったよぉ～！》

本日も当館をご指名いただきありがとうございます！




さて・・ココからちょこっとおまけ。。。

今日は合間にところてんを作ってみました♪

材料となる天草は前の磯で拾ってきたのを水でさらしては天日干しにしたものを・・

コトコトとじっくり煮込んで・・濾して冷ませば完成です！


ショウガ酢でサッパリいただきました！

子供の頃は苦手でしたが、最近は美味しくいただけるようになりました。

そういえば、２・３年前ダイエット食品としてブームになりましたよね！

あの時はテレビで一斉に取り上げられ、一時スーパーから寒天が消えましたよね！

最近のブームは一過性のものが多いですね・・・特にダイエット関連のものは・・。

ヒトの関心を惹くものはいつの時代も移り変わりが激しく、流動的なものです。

オレもそろそろダイエットせねば・・・。

その流動的なブームにのっかりそうな今日この頃です・・・。（笑）




今日も他愛もない話に付き合っていただいてありがとうございます！

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道の駅 うずしお イベントのご案内☆

今日も清々しい最高のお天気でしたね♪
対岸の四国の山々もクッキリと視界も良好！！

そんな朝、昨日西宮からお越しになられたお客様と記念撮影を・・。

こうしてまた、お会いできたことに感謝して・・・。
『はいっ！チィ～～ズ！』

高速バス乗り場までのしばしのドライブを楽しんで帰られていきました！
《またのお越しを心よりお待ちしております！》

さて、本日は週末、道の駅　うずしおで行なわれますイベントのご案内を・・。


ココからはこんな爽快な風景が楽しめますよ♪

駐車場から向かう間にあります藤のトンネルもスッカリ見頃を迎えましたね♪

爽やかな青紫の藤の花が潮風薫る気持ちいい風と合わさって訪れる人々の心を癒してくれます。

当館からは車で５分、客室からはこの岬を望むことができます！

・・・・・・。

・・・んっ？

・・あっ！肝心のイベントの案内・・・忘れてましたね・・。

来る２５日（土）にココ↓のうずしお広場にて・・・

道の駅　うずしおまつりが開催されます！

開催は１０時からのようで、淡路島牛丼の振る舞いイベントや、魚つかみ大会・餅まき・
朝どれ野菜の農民車市など盛りだくさんの内容で一日楽しめるそうです！

ちなみに淡路の名産も当たる餅まきは午後２時からだそうですよ♪

ウチの子も行かそうかな・・・歩きで・・・。（笑）

少し天候が心配ですが、得てしてこういうイベント事には好天に恵まれるものです！
・・・って、あくまでケータローの希望的観測

ともあれ、GW一週前の淡路島・・・そう混雑も予想されない時期の淡路島の旅もオススメですよ！

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誰かのファンであること、そして、誰かのファンであり続けること☆

昨日の荒れた天気がウソのように夕方には温かい光を放つ夕日が曇天を押し上げ・・

少し冷たい風が心地いい・・。

昨日、友人と共にお邪魔した日本料理　夏見さん


本日はカウンターでのお食事♪

ご主人さんや女将さんの優しい心配りを受けながら・・

時折、見せる素材と向き合う真剣な眼差しを肌で感じながらの極上時間。


それでも、常に変るお酒の進み具合や食事のペースに平行するように・・・



季節感溢れるお料理が、我々の心を満たしていってくれます。

《食事》をすることは本当に楽しい。

いつも当たり前に一日三食いただく食事・・・心の向け方次第でこんな風に満たされるのだろうか？

恵みの食材、作り手の心意気、そして・・・それをいただく人間の・・・

『感謝の心』・・・まさにそれこそが食を楽しむ最高のスパイスなのかも知れません。

【夏見さん、いつもながら本当に素晴らしいお料理をありがとうございます！】


さて、一夜明ければ私も作り手の一人に・・・。

本日のお客様は昨日からお泊りになっておられます今年、早くも４度目の常連様と
２年前から再々お越しにいただき、もうすっかり親しくなった西宮の淑女のお客様。

こうして年に何度もお会いする度、お互い元気そうな顔を合わせて思わず嬉しくなる。

他愛もない話に大笑いし、プライベートな相談に親身になってのってくれる・・・いつの間にやらそんな関係に・・。

徐々に薄れつつある希薄な人間関係が見え隠れする時代にあって・・・

こうした出会いを大事にしていくことで、見ず知らずの方と繋がりを持てるこの仕事にも感謝しながら・・・。


『誰かのファンであり続けること』は決して容易いことではありません。

旅館という箱に入り・・料理やサービスといった綺麗な包装紙に包まれた

おもてなしの心という人間味のある<アメちゃん>に、人は惹かれるのではなかろうか？

そんな<アメちゃん>に、私はなりたい。

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初心、忘れるべからず

本日は朝から荒れ模様・・・かと思いきや相変わらず風が強いものの・・・

南風が次々と雨雲を押し流していき、こうして晴れ間を覗かせる妙なお天気。


昨日、お泊りになられましたお客様・・このブログにオーストラリアからコメントを
いただいております<のり姉さん>夫婦からオーストラリアワインのお土産を頂きました♪


異国の地、オーストラリアについていろいろと聞きたいことが山ほどあったのですが

昨晩は地元消防団の任務の為ゆっくりお話しすることができませんでした・・。（涙）

でも、もうすぐ隣の地区、丸山にあります晴海ヶ丘に移住されるご予定のようですので

その時にでもゆっくりとワインを傾けつつ、グラスの色に染まる夕日を飲み干しながら

地平線の遥か向こうの国の出来事を聞き、想いを馳せてみたいと思ってます！

《のり姉さん、ありがとう！よい滞在を・・・♪》



さて、本日の仕込みから・・・

自家製ポン酢の調合です！

まずはレシピ通りにキッチリ合わせ・・後は季節やお料理を想定して微調整・・。

この時、必ず他のヒトにチェックしてもらうこと忘れてはなりません。

自分の舌に自信がない？？・・・いえいえ、人間はその時の体調や精神状態などで
微妙に味覚が変化します。

さも言えば、味覚は五感の中で一番敏感で変わりやすい感覚、と言っても過言ではありません。

だからこそ、毎回、第二者、第三者の意見を聞きながら調整することが不可欠。

ヒトは十人十色・・ヒトの味覚もある意味、十人十味なのかもしれません。

確かに１００人中１００人のお客様すべてに満点をいただくことは至難の技。

ただ、それに少しでも近づく為の努力はいつになっても忘れてはなりませんね☆



本日、お昼のお客様から・・・

桜鯛、ヒラメ、カンパチ、サザエ、イカのお造りの盛り合わせです！

お帰りになる頃にはお天気も急激に回復・・良かったですね！


さて、本日は夕方、友人達と極上時間を求めて、また日本料理の勉強を兼ねて徳島市は川内町にあります日本料理　夏見さんへ・・・。

さて、いざっ！


この模様は明日のブログにて・・・。
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