今朝は軽トラ出勤、土曜日なのでお客さんの駐車の邪魔にならないように
宿の奥の広場へ行くと、久しぶりにかかっておりました猪
これまでで一番小さかったですが、これまでで一番宿の周りで見かけていたヤツです
また、これでしばらくは穏やかに過ごせそうです^^
そんな本日は夜のお泊りのお客様をお迎えするために、
お昼のご予約を受けておりませんでしたので朝からしっかりと夜に向けて準備しました
菜の花は地漬けして、前菜の一品になりました
出汁を含んだ青味にほろっとした苦味が春らしいですね
また、今日は明石から大所帯のご家族ご親戚一同さまの喜寿米寿のお祝いも …
３つのコースの合わせでご用意させていただきました
ちょうど、調理場の前の宴会場でしたので賑やかな声も聞かせていただきましたよ～
ケーキや花束の手配や祝箸などをご用意させていただきますので
どうぞ、お気軽にお申し付けくださいね
そうそう、サプライズな時は“さぷらいず”って言うてくださいね～^^
今日は今シーズン初の食材がふたつ …
ひとつは、昨日解禁になりました春の到来を告げる魚、イカナゴを、
いつも陸釣りでお魚を釣ってきてくれます方から釘煮にしていただきました
知らない間にもうそんな季節 … 自分も合間ができたら一回仕入れて炊きたいと思います
もうひとつは、毎年この時期に仕入れさせていただいております
南あわじの志知地区で苺農家をされています豊原さんから届いたイチゴ！
お孫さんを連れて今日は配達してきてくれました
身がしっかりして食べ応えのある豊原さんのイチゴ、摘みたての香りがなんともいいですね
これから２カ月くらいは食事の最後の果物で召し上がっていただけます
海のもの、山のもの、野のものが徐々に動き始めてきております
こんな時季はワクワクするのであります^^
一日中シトシトと雨の降るこんなお天気でしたが、
今日はお昼にも馴染みのお客さまや３０年ぶりにふと思い出して
先月から仲間を募っていただいたお客様をお迎えしました
朝、少ししっかり降っておりましたが山へ飾り葉を採りに出掛けました
今日のお目当ては寒椿 …
今年は咲くのが遅くて少なめでしたが今頃になってツボミを膨らませてきました
シダや笹、南天などを採って帰ろうとすると、この時季には少し早めのヤマツツジが一輪咲いてました
春の桜の咲くころから梅雨の手前までよく咲いてますが、このところの暖かさで咲いたんでしょうかね
奥に寒椿、手前にヤマツツジ …
追加で聞いておりましたクロウニとアワビに添えさせていただきました
少しづつですが、山のなかにも小さな変化が訪れ始めました^^
水曜にしては、かなり濃いめの仕事もあらかた済まし
明日の仕事の段取りを黒板に書き書きしている頃にやってきたのは次男坊
いつものアルトなトーンで「明日、家庭のテストで三枚おろしせなあかんねけど教えて」と …
毎度の事ながら、先生は一週間も前から告知してくれているのにも関わらず
直前のこんな夜に告げられるのにも、もう慣れたとは言え、やはり呆れるばかりである
これまでの野菜たちとは違って魚なので、取り置きなんてあるはずがない
しょうがないので水槽から一本、鯛を買い上げて練習することに …
なんて言っても、こういうのは数をこなしてなんぼの世界
一匹さばいたからといって上手くなるはずもないが
出刃包丁の持ち方、使い方や身を切る感触、魚の骨の構造なんかを
目で見るより実際、手にすることでだいぶ違ってくるものである
手先の器用さと集中力（だけ）は、素晴らしいものを持っているので
将来はきっと職人仕事が向いているのは間違いないのだか
今のところ料理人となると興味という意味で、ないような気がする
でも、これからの人生の中で“自分らしさ”が発揮できる仕事に就くことで
この子の才能が花咲くと信じて、今は冬の時代を親子共々模索しているのである
三人の子供のなかで、大化けする可能性を秘めている▲ の付いたダークホース
ただし …
化けないと言う可能性も大いに秘めてはいるが … ^^;
本日のお客様より …
年配の仲良しご夫婦４組さまを最寄りのバスターミナルまでお迎えにあがりました
宿までのバスの中はなんとも和気藹々のいい雰囲気 …
ポツポツと咲き始めた梅の花や眩しく輝くレタスの寒冷紗、白菜の収穫作業をする農家さんなど …
そんな車窓に流れる景色を話の種にバスのなかを乱反射しながら飛び交う楽しそうな会話
なんなら、運転手さんも乗ってきなはれ～と言わんばかりのウエルカムな雰囲気に
いっしょに酔いしれながら宿までお送りさせていただきました
到着されて、お部屋まで案内させていただいた嫁が、
「ええ感じのグループやね～」って …
やはり、こういう雰囲気を感じとることに共感点はあるようだ
「歳とったら、俺らもこんな感じになれるんかの～」
には、「さ～？」の一言だけ … なんとも味気ないのだ^^;
只今、ご宴会を終えロビーで、珈琲時間されております
車中以上にお話しが飛び交う楽しそうな会話を聞いてたら
ブログの内容がすっかり変わってしまった^^;
明日も素晴らしい旅の続きとなりますように …
今日はお昼過ぎまでに仕込みを済ませて午後からお休みをいただいてました
学校から帰ってすぐに友達と遊ぶ約束をしていた娘を迎えに行った帰りに
まだ、少し日もあったしお腹もすいてなかったのでちょこっと寄り道して津井の浜へ
瓦が波で浸食された小石がたくさんある独特の浜辺
石切り対決してました
往年の牛島投手を思わせるサイドスローで向かってくるも、全力でこてんぱんにしました
負けず嫌いの跡です^^;
いい感じにお腹もすいてきました
今夜はゆっくり家で過ごしたいと思います
朝はまだ静かに降る雨でしたが、お昼前から急に南の風が強く吹き出し、
今も音をたててしっかり吹いております春一番 …
正確には近畿地方はまだですが、ここはほとんど四国徳島に近いので
これがハルイチってことになります^^
こんな南風が吹くときは宿がしっかり真正面向いてますので
本日チェックアウトのお客様はちょっと大変でしたが
みなさま、元気いっぱいで残りの旅路へ向かわれました
さて、そんな本日はお昼夜共にいろんな方がいろんなお料理で …
常連さんがゆったりとお昼されたり、地元のご家族のみなさんがワイワイ過ごされたり
初めて来られたお泊りさんが、また鱧の時期に来たいから値段教えて、と
そして、ご結婚記念でお越しいただいたお客様も！おめでとうございます！
夕暮れ前の屋上から … ものすごい風でした^^;
そんな少し暖かい南風に春の訪れを感じ嬉しくなるも、
ここからの鳴門海峡の風景からフレームアウトし始めた夕日に
少し寂しさを感じる一進一退の感情は複雑なのです
ここ数日、吹いた北西の風もようやく止み今日は穏やかな週末の土曜日となりました
明日は真逆の南風が雨を連れてきそうですが、もしかしたら春一番になりそうだとか …
そんな春の兆しが少しづつ見え隠れするようになってきましたね
そして、１１月から始まりました三年とらふぐ料理も当館ではあと２週となりました
今朝も朝食をお出しして水槽のふぐをさばくところから …
本日はお昼食をお休みして夜に備えてしっかり準備 …
そんなお泊りのお客様はいろんな団体様を多くお迎えして半分以上がふぐ料理
今年になってからサブのてっさ包丁も入り、２人体制でてっさ引きができるようになり
格段に段取りがよくなり、多くのお客様にも対応できるようになりました
残りあと２週！また、来年も食べたいなぁって思ってもらえるようにがんばります！
今夜は２０数年ぶりのお客さまにもお越しいただいております
当時のパンフレットをお持ちいただいてくれて、ほんと感激でした^^
ふと、記憶に思い出してもらえる …
そんな宿であり続けるのは昨今、大変なことかもしれませんが
少しでも、そこに重きを置いて日々の仕事を全うしたいと思いました
ご予算に応じて、品数をいろいろ、少しつづというリクエストを頂いておりました
このところの寒波の影響で漁が少ない状況でしたが、魚屋さんに探してもらって
アブラメやオコゼ、サヨリに太刀魚、ガシラに長ハゲ、アナゴなどを用意してもらいました
そんなお料理の終盤には …
久しぶりに当館のスペシャリテ、笹蒸しをご用意しました
背ビレを抜いたところから、もりっと身が盛り上がっているのはオコゼ
白菜や蕪といっしょに自家製のポン酢で召し上がっていただきました
明日も好天、寒さも緩む絶好の行楽日和！
久しぶりの淡路島をぜひ、堪能してくださいませ^^
ちぎれ雲が早足で流れる少し風が強く吹いた本日
鳴門海峡に立つ白波から察するに今日は北西の風
朝、恒例のふぐ捌きをしてから木曜恒例のぐるっと仕入れに
天気もいいので西海岸を周ってきました
西の平磯は、厳冬を思わせるようなヒュ～ルリィ～な荒々しい海岸線
今日は節季のひとつ、立春を経て雨水 …
少しづつ春の兆しが感じられる時季でありますがそんな様相全くなし
かといって、最終に福良を周ってきた帰りの南のかるも海岸では
なんかもう春がやってきたようなポカポカ陽気と穏やかな海岸線
同じ南あわじの海岸線でもかなり様相が違っておもしろいですね^^
さて、今週明けから宿の駐車場の舗装工事をしておりまして
月曜から水曜までのお客さまには少しご迷惑をおかけしましたが
おかげさまで後は乾かすだけになりました
今朝、仕上がりを見てみると、あれま？こんなことに …
宿の周りを徘徊しているジバニャンの仕業です^^;
ご丁寧に一度通ったあとにまた戻るという念の入れ様 …
まぁ、今更足跡をセメンで埋めても元通りになることもないしこのままにしておきます
無機質なものに血が通ったようで、見様によればおもしろいです^^
