柿の渋抜き

　先日、収穫した「西村早生」の渋抜きをしました。

　子どもの頃、渋柿を袋に入れ、風呂の残り湯のぬるいのにつけてふたをしていたような気がするのですが、定かではありません。　その方法では、確実に渋が抜けるわけではなかったようで、ちょっとかじっては、「あ、まだ渋がのこっとる」とか「これは渋くない」とか言いながら食べていたような記憶があります。　

　こちらの方の柿農家では、ドライアイスを使います。　ポリ袋に、木綿でくるむように柿を入れ、さらにドライアイスを入れて掃除機で空気を抜き取ります。真空のまま何日おくのかは知りませんが、確実に渋が抜けます。　わたしもそうしようと思ったのですが、あいにく早生柿と晩生柿の出荷の端境期でドライアイスが手に入りません。　そこで、焼酎を使うことにしました。

　細かい手順がわかりませんので、ネットで調べてみました。　

　まず、ポリ袋の下に人工芝を敷きます。（ないので新聞紙をまるめて置きました）
　次に　

　　１　ボールに焼酎を入れ、柿のへたの部分を焼酎に浸します。
　　２　その柿を、へたを上に向けて並べていきます。
　　３　１列並ぶと、霧吹きで全体に焼酎を吹きかけます。

　　

　１２３の手順を繰り返し、３段ほど積み上げたら上に新聞紙をおいて袋をしっかりとしばります。

　

　５キログラムずつ、３袋できました。　
　昔、夫は、焼酎の代わりに、わたしの飲みかけのブランデーを使ってしまったのですよ。　Ｖ　Ｓ　Ｏ　Ｐ　の最高級品です。調べていてわかったのですが、ブランデーで抜くと、焼酎よりまろやかな味でおいしいんだとか。　そんなちがい、あのときはわかりませんでしたけど　

　４日目、　柿が柔らかくなっています。　まずい、まだ渋は抜けてないはずです。　
　５日目、　食べてみました。　９８パーセントは抜けて、　あと２パーセントが口の中に残るような感じ。　でも、甘みが十分あってとてもおいしかったです。　困ったのは、早くも３分の１くらいが柔らかいこと。　急いでいろいろな人に配りました。
　７日目、　ろくに食べてないのに柿がぐじゃぐじゃで、皮をむぐこともできません。　
　
　とうとう今日は、柔らかい柿を捨ててしまいました。　５，６個かろうじて硬さの残るのをむいで冷凍してみたのですが、どうなるかな？　柿シャーベットができたら最高なんだけど。　そして、木に残っていた柿を採って、再度渋抜きをしてみたのですが・・・・　もう、熟れすぎかもしれません。　また柔らかくなってしまうかも。