エスニックにゅうめん

　そうめんは夏に食べることが多いが、夏場だけのものではない。熱い汁のにゅうめんにしてもおいしい。
　と、いういわけできょうのお昼はにゅうめんだ。今回はエスニックなにゅうめんにした。ベトナムのフォーをイメージしたわけ。
　まず、スープだがガラスープだ。ガラスープの素を使えば簡単だが、ちゃんと鶏ガラを2時間ほど煮出してスープをとろう。手間をかけた分だけおいしい。
　スープに味付けする調味料は、ニョクマム、ライムの汁、オイスターソース、塩、こしょう。具は牛肉、ニラ、もやし。それに揚げにんにく。揚げにんにくを忘れてはいかん。これがあるとぐっと東南アジアっぽくなる。
　ビーフンを和風のうどんだしでしたてたら失敗だった。これはうまい。成功だ。