食べたくなる本

　三浦哲哉　　　　みすず書房

　料理について書かれた本であるが、著者の三浦は料理人でも料理研究家でもない。比較芸術学科の准教授で映画評論家である。学者、評論家、研究者である。そんな三浦がなぜかような本を書いたのか。三浦は料理する。で、参考にいろんな料理本を読む。本として面白い本も多くあり、500冊近くの料理本を読んだとか。鉄也と哲哉、字は違うが同じてつや。鉄也も料理の本を読むが、なるほど、うまそやな、今度やってみよ。哲哉は料理本を分析、研究、評論してかような本を書くのである。ここらがＳＦファンで購買仕入れ屋と学者先生の違いである。
　本書は料理本を何冊も取り上げているが、料理本そのモノの紹介評論の本ではない。料理本の著者の料理に対する考え、こだわり、思想、取り組み方から、生き様までを紹介した本である。
　例えば、丸元淑生。家庭料理のベースは「だし」である。そのためにはかつお節を自分で削れといっている。「家庭料理は死ぬほどおいしくなければならない」
　有元葉子。おいしいものは身体に良い。オリーブオイルは身体に良い。と、いうことで高価なエキストラ・バージン・オリーブオイルを惜しげもなく使い揚げ物をする。常に整理整頓掃除清潔を心がけ、ひと仕事ひと片づけを厳格に実践。汚れ物を１分１秒も置いとくのはいや。
　高山なおみ、小林カツ代、ケンタロウといった料理研究家も紹介しているが、小生は特に、本書で丸元、有元「元」の字の二人が特に印象に残った。いわば、二人とも料理原理主義者といういうべき人で、余人の意見具申は聞く耳持たぬ狷介さを感じる。
　丸元はかつお節を使う時、大量に使う。みそ汁一杯分の出汁を取るのにてんこ盛りのかつお節を使う。「料理の鉄人」で道場六三郎も「命のだし」と称して大量のかつお節を使っていた。この二人に比して、京都の瓢亭の高橋英一さんは西京味噌のみそ汁を作るとき、昆布を使うが、できれば水だけで作りたいとおっしゃっておられた。小生は高橋さんに与する。
　有元さんのキッチンをテレビで観たことがある。きれい、清潔、整理整頓が完璧。小生はそれを観て、きれいというより殺伐とした印象を受けた。そこに人間は不在で冷たい機械が設置してあるようだ。それはあたかもキューブリックの「2001年宇宙の旅」とルーカスの「スターウォーズ」を想起した。両方の映画にも宇宙船の内部が出てくる。
「2001年」のディスカバリー号の内部は、ちょうど有元のキッチンだ。清潔、チリ一つない。比べて「スターウォーズ」のミレニアム・ファルコンの内部。うす汚れている。天井や壁面には配管がむき出し。ホコリが舞っている。どちらがリアルで生活感があるか？人間はどっちの方が生活しやすいか。
　有元葉子さんと丸元淑生さん、小生はできたらお近づきにはなりたくない。この二人が作った料理も食べたくない。著者の三浦氏はこのお二人の考え思想に是とも否ともいってない。しかし、小生は三浦氏の記述によって二人に対して拒絶反応を示した。
　この本、書名とは逆に「食べたくなくなる本」と小生は読んだ。