あさりと柑橘が香る新緑の蕎麦

一目惚れした硝子のボウル（笑）に、最初に盛りつけてみたいテーマは二つ、ありました。
一つは「蕎麦とルッコラのサラダ」。昼食の紅生姜炒飯に同じく、ほ助さんのblog「花ヲツマミニ」で、胸キュンした一品でした。サラダ蕎麦ではなく、間違いなく美しいサラダだったのです。
盛り付けたいテーマその２は、緑でまとめた和えそばでした。
この二つをミックスしてみよう（無謀なり、笑）と考え、お茶屋さんで買い求めた茶蕎麦（玉露入り、笑）、ルッコラはじめベビィリーフ、サラダにまとめるためのあさりやレモン、トマトを並べて、味見してみたところ…。茶蕎麦がくっきりしているので、トマトやパプリカとぶつかる…。
うむぅ…。サラダを諦めて、「緑でまとめたヒンヤリ和え蕎麦」に集約することにしました（苦笑）。

■あさりと柑橘が香る新緑の蕎麦■
［材料］二人分
茶蕎麦（乾麺）160g
あさり 30個前後
希釈した白出汁＋日本酒 適量
レモン １個
ルッコラ他、ベビィリーフ 適量

［作る］
1)ほのかにわかる程度に希釈した白出汁と、日本酒で、あさりを蒸す。あさりが開いたら、そのまま鍋ごと、室温まで下げる。
2)(1)とレモン絞汁をあわる。すっきりした酸味と、あさりの旨味がわかるように。味見して、不足なら白出汁で調味する。
3)茶そばを茹で、洗いしめる。
4)ベビィリーフと茶蕎麦を彩りよい、緑の小山になるよう盛り付ける。(2)のあさり＆レモンつゆを、かけまわす。

ほろ苦さ、酸味、旨味が組み合わさった、ひんやり和え麺に仕上がりました。美味しかった…されど次はサラダに！（笑）
BOSSA NOVA、活躍してくれそうです。うふふ♪


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