発酵の力を楽しむ水無月 3.飯のソース

★飛び込み記事です★

▪️岩魚のお造りを、飯（いい）のソースで食す

鮒鮨を漬ける飯を活かして、ソースに仕立てるのは、発酵食の醍醐味の一つです。

甘さとだけでは表現しきれない、深さがあります。

赤い花はナスタチウム、黒い粒は玄米。それをお造りに添えるのも、風味変わりでした。

飯のソースが、意外に（笑、失礼）シャンパーニュに添う。発酵食はフレンチでも大事にされる、その共通点への気づきがありました。面白いっ！（ニッコリ）

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