熱々その二は、トロッと葱の純豆腐

■トロッと葱の純豆腐(スンドウプ)

熱を加えると、とろとろジュワッ！の食感が嬉しい白葱を活かします。当地では下仁田葱、深谷葱を使います。

［作る］
以前にレシピにした韮たっぷりの純豆腐チゲ の韮を除いて、深谷葱を最初から煮込むスタイルに、しました。
葱がとろとろにむかう段取りをつけてから、おぼろ豆腐を加えるやり方です。



とぅるとぅる、味しみしみの、葱が旨し！(笑)



この夜の献立は、熱々を白ワインで遣る(笑)をテーマにしました。



白は勝沼の017新酒を。普段の食卓に賑やかに調和します。
美味しく食べて、寒さに負けずにちきましょう。


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熱々パワフル！パイクーの野菜餡かけ

昼の外気温も３度程……月曜に積もった雪が、氷と化した裏道は、金曜になっても走れない東京です。
こうなると、熱々！体の中から発熱しそうなパワフルな食！を献立したくなるものです。



■熱々パワフル！パイクーの野菜餡かけ

骨付きあばら肉の揚物が、本当のパイクー(排骨、パイコー)ですが、今宵はお手軽に、豚ロース生姜焼き用(1cm厚)を使って、カレー味の揚げ焼きにしました。
それを野菜餡かけにして、さらにボリューム感をプラス。ご飯にトップすれば、食べ応えあるメインに収まります(ニッコリ)。

［材料の目安］
豚ロースしょうが焼き用 二枚
下味：生姜すりおろし＋粗びきガーリック＋日本酒＋醤油＋味醂
揚げ粉：薄力粉＋カレー粉＋五香粉＋花椒
ココナッツオイル

野菜：白菜、生木耳、椎茸、もやし等、しゃくしゃく感と旨味を与える素材を選ぶ
餡：鶏がらスープ、オイスターソース＋蜂蜜＋黒酢＋胡椒、水溶き片栗粉

［作る］
1)豚ロース生姜焼き用肉は、薄く筋きりしてから、下味をもみ混む。ジップアップ袋で脱気して、冷蔵庫に30分、馴染ませる。
2)水気をふきとり、揚げ粉をまぶす。
3)厚手のパンに、ココナッツオイルを多目に温め、揚げ焼きする。油を切る。

4)深めのパンに、鶏がらスープを温め、火の通りにくい野菜から、順に加えて煮る。しゃくしゃく感をいかす。
5)餡の調味料を加える。水溶き片栗粉でゆるめにとじる。
6|ざくざく切り分けたパイクーに、野菜餡をかけあわせる。
お好みで、美味しい辣油をたらぁり。



完成時！湯気でみえないのも、ご馳走(笑)。
台北のパイクーは、卵を加えた衣をつけて、たっぷりの油で、じっくり揚げます。甘めの餡をどっぷり(笑)かけて、丼や麺にのせる、街の元気ごはんです。脂と甘味という無敵アイテムです(笑)。
今回は、ぐっとヘルシーに作りました。



ジュワッとつゆだくのカレー・パイクー、もりもり野菜。このために、白菜はマストです(ニッコリ)。
元気に食べて、風邪ひかずに乗りきりましょ。


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