筍三昧の春の夜♪

長い記事でした(笑)。
自ら掘り、茹で、三昧しました(笑)。





おかず側に着目(写真、上)したり、おこわにフォーカスしたり((笑)、写真下)。

○筍おこわ
○姫皮と茗荷の吸物
○若竹煮
○筍の付け焼き、本枯れ鰹節まぶし
○堅筍の旨辛煮、スイートチリ和え
○胡瓜のもろみ味噌
○しらす奴
○大人の泡立つ飲み物(笑)

眠くても楽しい夜鍋仕事による、筍三昧でした(笑)。
まだ取り置きがあるので、弁当にも顔をだすのでした(笑)。


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筍三昧 その三：筍おこわと姫皮の吸物

筍三昧ですから、ご飯もおつゆも筍にしました。もはや、筍まみれ？(笑)



■筍おこわ ：筍と油揚だけの、すっきりしたおこわにしました。おむすびにしておいて、もっちりを食すのも、嬉しいものです。

［作る］
1)筍は薄切りし、食べよく刻む(根元はいちょう切り、穂先はくし形切り)。
油揚げ(薄あけ)は熱湯をかけて油抜きして絞り、5mm角にみじん切りする。
もち米二合はといで、ざるにあげる。
鰹節出汁をひく。
2)刻んだ筍(1)に、淡口醤油 大さじ１、日本酒 大さじ１をかけ混ぜて、15分ほど浸ける。
3)鍋に、もち米、淡口醤油 大さじ１、味醂 小さじ１、筍をつけておいた汁(2)をいれ、鰹節出汁で残りの水加減をする。油揚、筍をのせて、おこわに炊く。
4)炊き上がったら、天地をかえし、ふきんをはさみ蒸らす。おこげが好みなら、も少し加熱する(笑)。




■姫皮と茗荷の吸物
［作る］
鰹節出汁にたたき梅少しで調味し、姫皮をあたため、薄切りしてから千切りした(笑)茗荷を、たす。

さ、後はお漬物はじめ、アルモンデ(笑)。


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筍三昧 その二：保存食なのに消える(笑)

■堅筍の旨辛煮、スイートチリ和え

今回は若く、掘りたての筍なので、点々がある根元の部分でも、そう堅くはありませんでした(笑)。
本来は、根元の堅い部分を、甘辛く、あるいは味噌で煮付けて、常備菜にする作りかたです。お弁当の片隅に詰めると、箸休めに重宝します(笑)。

［作る］
1)根元の堅い部分を集め、外皮の点々がある部分は剥ぐようにむく。8～10mmのキューブに切り揃える。
2)鰹節と昆布の合わせ出汁をひき、味醂、淡口醤油で、ちょい甘に調味する。
3)胡麻油を温め、筍(1)を炒める。唐辛子一本を加え、合わせ出汁(2)を張り、くつくつ煮る。
しゃくしゃくとした食感を大事に。ちょい甘の奥にピリッがある位に。

この熱いところに絡めるバリエーション(笑)。
○美味しい辣油を絡める。
○赤味噌、甜麺醤を絡めて、さっと煮る。
○そぼろと合わせて、餡でとじる。
○スイートチリ・ソースと合わせる。
○もろみ味噌と合わせる。
○じゃこ、桜海老としっとり煮あわせる。

便利です(笑)。穂先よりもちがいいので、保存にも。炒めものにちょい足しもできます。



バックヤードに鍋がある(笑)。お代り自由で、のんびりつまみます。何故に常備菜も、消えるのかしらん？(笑)


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