天空のレストラン ジャポネスク２

この夜は、阿吽の呼吸（笑）、いえ、長いお付き合いのある安間シェフがお休みの日でした。ゲート・ホテル開業時からの安間シェフの右腕（？ 安間シェフは左利きだから．．．笑）、竹内さんがシェフを務めてくださる食卓です。同じキッチンの中にある、個性の部分もまた、ワクワクと楽しむことにしていました。

■トマトのファルス（中身は蟹とエシャロットを。外に散らしたアイボリーは帆立。）
冬に足りない色は、華やかな紅朱！
それを集めたような、素敵なファルス。紅朱をうっとり楽しんでから、ナイフをいれてみます。



ふふ。アイボリーがのぞきます。
切り分けて食せば、瑞々しい明るい味、ふわっとした蟹としゃくっとしたエシャロットの食感が楽しい、目にも舌にも楽しいサラダでした。
夏の陽射しを集めたトマトではなく、人が手をかけて仕上げたお料理としてのトマト。
そういう手をかけた仕事の味がして、嬉しくなりました。


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天空のレストラン ジャポネスク１

◾️氷見の鰤しゃぶ、オリーブ油と醤油を風味として
トロ旨な鰤、日本海の恵みを、甲州と合わせていただきます。
日本酒とは違うマリアージュを支える力が、青い香りのあるオリーブ油ならではと感じました。
嬉しい組み立てに笑顔になるのです。


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お年賀を頂く夜・ジャポネスク

■勝沼醸造の畑を限定した古酒で、甲州種の面白さを体感します。
本日のメニューは、日本のこの時期らしいもので始まることへの選択肢です。
健やかな柑橘を想わせる香りにはじまり、瑞々しさを経て、最後に複雑な木々の香りやほろ苦さを置いて消えていく。甲州という葡萄が、丁寧に開く様を、自分の国の喜びに思える幸せは、格別です。



浅草らしく、染め手ぬぐいを、お年賀にいただくのも嬉しいこと。
小さい日に垣間見た、日本のお正月を思い出します。
◾️R、ザ ゲート・ホテル雷門13階


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