クロック・クッカーに助けてもらう夜

心の中の「眉間に縦皺」な今週です（笑）。
足りない時間は、道具に助けてもらいます（笑）。この夜は冬の武器、クロック・クッカー（日本ではスロー・クッカーかな？）に働いてもらいます。

○柿ノ木坂・全粒粉ロール（キャトル）は軽く焼き温めて
○クロック・クッカーに助けてもらうビーフ・シチュウ→後述★
○野菜プレート（ラディッシュ、トマト、アルファルファ、茄子の柚子胡椒マリネ、胡瓜、等から、好みのアルモンデ野菜を一皿づつ）
○自家製ヨーグルト
○ペリエ＋レモン

［作る］
※クロック・クッカーは、電気でゆるやかに熱を加える製品です。低～高温を選んで、煮込み調理をすることができます。バイメタルを使っているので、温度が上がり過ぎません。

1)牛肉（バラとすね肉を半々）を大振りに切り分ける。玉葱１個をみじん切りにして、バターで炒める。油の被膜を作るように。
2)クロック・クッカーに、大振りにきったジャガ芋、人参、玉葱（八つ割）、粗く刻んだセロリ、(1)、ローリエ１枚、岩塩を三本指で１つまみ、粒胡椒、タイム２ふりを入れる。ひたひたになるまで湯を注ぎ、あく取りシートをのせて「中＝60度前後」で６時間、をセットする。
3)帰宅後、鍋に移し、加熱。ローリエを除き、ハインツのドミグラス缶、赤ワイン、塩、胡椒、隠し味に赤味噌を少し、リーペリン・ソースで整える。

パンやアルファルファを浸けて食すのも、いい季節になりました。昨夜は！（笑）


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シンガポール土産にワクワク♪

おはようございます。小雨が続いた火曜を経て、やっと20～25度に気温が落ち着きはじめました。一週間で10度、幅がある（笑）。季節の変わり目、注意して過ごしましょ。

写真は、シンガポールに三日ばかり出掛けていた親族からの、嬉しいお土産です。
写真１はシンガポールで発行された、英語の料理本です。
マレー料理、中華料理、インド由来の料理…。複合国家シンガポールは、様々な料理が独立し、一部は混ざり合って、不思議な魅力を放っています。
特徴あるそれぞれを紹介する５冊の本と、お国の料理としたミックス本でした。

写真２は、特徴あるスープストックや、調味料です。英語、中国語、フィリピン語は基本的に含まれています。

13年前に出掛けた時のシンガポールから、社会全体が豊かになった、と感じます。この手のストックの販売は、当時は考えられなかった。
当時は、オランダ語と英語の通じる世界が線引きされている不思議な国でした。一般の街中は、イスラム系の商人や中華料理をだす屋台の人…立ち居振る舞いにまで、明らかに階級が見えるようで、交わることがなかった社会でした。
その差を越えて、こうして文化が紹介されていこうとする。変わりゆくアジアを体感する、素敵なお土産でした。

さ、おいおい、我が家の食卓に出現して貰いましょう。今週は臨戦体制、お楽しみは封印ですぅ（笑）。


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