ラッキョウを漬けました。

　今年もラッキョウを漬けました。本格漬けです。
　泥付きラッキョウを1kg（小画像）を購入し、洗いながら、根と先端部を切り落とし、長めで食べられる大きさに揃えました（下画像左）。下ごしらえの後はラッキョウが800gに減っていました。そのあと、水700ccに塩150gをとかし、約10日間塩漬けをしました。

　　　　　　
　　　　　　　根を落とし薄皮をむく。　　　　　　　　　　　　　　　塩漬けを10日間。

　その後は、2日間、塩抜きのため、こまめに水をかえ、塩分を落し、そのあと、熱湯に10秒間浸け殺菌し、水気を飛ばし漬け込みです。
　自家製甘酢は、水150CC、氷砂糖200ｇ、黒砂糖100g、はちみつ少々、酢350ｇ、赤唐辛子2本です。
　今年で3年以上の経験ですから、まず大丈夫でしょう。1年間漬け込んでも食べられます。
　
　　　　　　　
　　　　　水に浸けて塩抜き（大事な作業です）。　　　　　　　　　瓶で漬け込み開始です。