とろけるチーズと野菜の卵焼き
朝ごはんに先日の残り野菜炒めを使い野菜たっぷりの卵焼き。
朝ご飯
➀あく抜きした筍を食べやすい大きさに切る・ブロッコリー・玉ねぎザク切り・人参はスライスしこれらを電子レンジでチン。
②フライパンにバターを入れ溶けたら、豚肉を適当な大きさに切り炒め、次に①を入れコンソメ・塩・胡椒で味付け。
＊肉は牛肉・ハム・ベーコン等、野菜は椎茸・パブリカなど季節の野菜を使うと良い。
③②を卵と混ぜ合わせ中火で焼き途中とろけるチーズを乗せ出来上がり。
季節の野菜を使った八宝菜
八宝菜（パーパオツァイ）とは中国料理のひとつである。五目うま煮とも。八宝菜の「八」は「8種類」という意味ではなく単なる「多くの」の意味。 八宝菜をご飯の上にかけた日本発祥の料理は中華丼と呼ばれる。
今、チンゲン菜・ピーマン・玉葱の収穫があり、色々な料理がありますが、今回は簡単にハ宝菜を作りました。
菜 
➀玉葱・チンゲン菜・ピーマン・人参を電子レンジでチン。
＊野菜は季節の筍・ブロッコリー・エリンギ・椎茸などあるもので良い。
②鍋に水・豚肉を入れ、中華料理調味料・塩・胡椒で味付けし、肉が煮えれば①の野菜を入れる。最後に溶き片栗粉を入れとろみを付け出来上がり。
＊缶詰めやイカ・うずらの卵も良い。
野菜サラダ
①季節の野菜のブロッコリー・玉ねぎ・人参のスライスを電子レンジでチン、胡瓜のザク切り・塩・胡椒を混ぜ合わせ皿に盛り付ける。
＊ 野菜は季節の物を適当に選ぶ
②豪華にするにはトマト・アスパラ・カリフラワー（湯がいた物）・茹で卵などを乗せる。更に豪華にするには蟹缶・鮭のフレークを上に盛りつけたり、マヨネーズをかけて出来上がり。
簡単ドレッシング
酢：醤油：油＝１：１（二杯酢）に塩・胡椒：砂糖少々を良く混ぜ、これに同量の油を入れ出来上がり。
＊ドレッシングは胡椒少し多めがレタスの苦みを消す。
＊盛りつけは美的、緑・赤・黄色の配色が食欲をそそる。
新じゃがいものガレット
ガレットは、フランス料理の名称。フランスでガレットは「円く焼いた料理」を意味する。日本では特にそば粉生地を薄く焼いたブルターニュ風ガレットを指すことが多い。
新じゃがいものおいしさをシンプルに味わうガレットです。間に挟んだピザ用チーズと、カリッと揚げ焼きにするためにたっぷり加えたオリーブオイルが新じゃがいものおいしさを引き立てます。塩こしょうだけでもよいですし、トマトケチャップも合います。
2人分
①新じゃがいも３００ｇを細切り・人参スライス１００ｇを電子レンジで温める。
②①をボウルに入れ薄力粉大匙１・塩・こしょう少々を加えて和える。
③フライパンにオリーブオイルをひいて中火で①半分を入れ中火で炒める。
④途中ピザ用チーズ６０ｇを散らし5分程焼く。残りの①を乗せ焼く。
⑤焼き色が付いたら裏返し、オリーブオイルを鍋肌に回し入れ、焼き色が付くまで焼く。
⑥器に盛り付け、ケチャップ大匙１を添えて完成。
＊その他野菜は山芋・ピーマン・コーンやハム等も良い。
簡単なハムユッケ丼
「簡単なのに美味しい、あついごはんに美味しいハムユッケ丼。 卵黄を割り、よく絡めて食べてください。 ごはんに乗せずに、おつまみとしても楽しめる。
1人前
①ハム５０ｇスライス・きゅうり１/２本・人参薄切りスライス電子レンジで加熱。
②ボウルに①とごま油小さじ1・コチュジャン小さじ1を入れて和える。
③丼鉢にごはん１５０ｇを盛り、②を乗せる。 仕上げに卵黄を乗せ、いりごまを振りかけて出来上がりです。
＊今回は人参のスライス炒めた物を加えました。
手作りコチュジャン
味噌大さじ3・ごま油大さじ2・砂糖大さじ1〜1.5・みりん大さじ1・豆板醤小さじ1〜2
・にんにく小さじ1・白ごま（なくても可）・小さじ2を容器に全部入れて混ぜるだけ。
筍ご飯
筍の美味しい時期です我が家は毎年筍を掘り、筍ご飯を炊きます。
①筍・人参・あげ・牛蒡・こんにゃく・椎茸等季節の野菜を選び濃い味付けで煮込む（肉を入れるなら肉ごはん）。
②米を洗い既定の水を入れ、①具を上に乗せ炊く。
③ご飯が炊けたら具を均一に混ぜ出来上がり。
＊花山椒を盛りつけました。
参考
家庭料理は野菜を沢山食べるようにするが。料亭などは具を細かく切り生のままご飯と炊き込む等、見栄え良くするため野菜類を別に炊いてご飯の上に載せる。
山芋やジャガイモでジャーマンポテト
じゃがいもや山芋（里芋）と ベーコン（ウインナーやショルダーハム）・たまねぎなどを炒めあわせ、塩・こしょうで味付けした「ジャーマンポテト」。 ジャーマはドイツ風のという意味で、じゃがいもやたまねぎ、ベーコンはドイツでよく食べられていることから、この名前がついたようです。
少しジャガイモや山芋が冷蔵庫に残っている、という時にパッと簡単に美味しく作れる一品です、
2人分
①ベーコン８０ｇは1cm程の短冊切り・玉ねぎ１/２個は薄切り・エリンギ１パック(又は椎茸)は食べやすい大きさに切る・山芋１００ｇ(又はジャガイモ)は1cm程のいちょう切り・色目を添えるのに人参スライス。
②熱したフライパンに有塩バター２０ｇを入れ中火にし、ベーコンを入れ表面に焼き色がつく程度に炒めたら玉ねぎを入れしんなりするまで炒めます。
③②に山芋とエリンギを入れ火が通ったら黒コショウ少々と醤油大匙２を入れ全体を絡める様に炒めます。お皿に盛りお好みでパセリ少々をかけて完成です。
茶わん蒸し
先日、大きくなった筍から器を作りました。何か使い道を考え茶わん蒸しの器に使いました。竹が柔らかく、竹の香も感じ上手にできました。
①器に卵2個に水５０ｍℓを入れかき回す。
②椎茸・生クルミ・キムチ・三つ葉を適当量入れかき回す。
③筍の器に入れ鍋で温め出来上がり
＊入れるものは、刺身の切れ端や魚の缶詰（鯖・ツナ缶）・パブリカ・銀杏等好きな野菜でも良い。
筍を使った器
筍を２～３日堀り忘れたら、桶や腐った鉄板を持ち上げて伸びていまし。 包丁で簡単に切れ、それを使い器を作り晩ご飯を楽しみました。
桶を持ち上げていた 腐った鉄板を持ち上げていた 器にしました
何を入れようかと考えましたが、今日の夕飯のおかずを適当に入れました。
今日の夕飯
豚ヒレ肉のパプリカ炒め
①豚肉２００ｇは７ｍｍ角の細切りにして酒大匙１、片栗粉小匙１をまぶす。
②パプリカ赤1/2個・黄色1/2個はへたと種を取り、細切りにする。
➂フライパンにごま油大さじ１を中火で熱して①を炒め、色が変わってきたら②を加えて炒め合わせ、料理酒大匙１・醤油大匙１・みりん大さじ１、最後に酢少々を加えて手早く炒め合わせる。
牛肉とパプリカの青椒肉絲風レシピ
簡単、牛肉とパプリカの青椒肉絲風の作り方。好みにより玉ねぎ・青梗菜・大根等季節の野菜を加えるのも良い。
チンジャオロース風の味付けで作ったカラフルパプリカと牛こま切れ肉の炒め物です。 ご飯とよく合う味付けで、パプリカを使用し、色合いもキレイなのです。
2人前
①パブリカの赤・黄・緑各７０ｇの種とヘタを取り千切りにする。
②牛こま切れ肉１５０ｇを一口大に切り、バットに片栗粉大匙と一緒に入れて、全体にまぶす。
➂強火で熱したフライパンにごま油大匙1をひいて、②を入れて色が変わるまで炒めたら、①を入れや柔らかくなれば、酒大匙１・オイスターソース小匙２・砂糖小匙１を入れてサッと炒めたら完成。
キャベツたっぷりのお好焼き
夕飯
① キャベツを細かく切る。
＊好みの野菜、長芋（山芋）・人参・長ネギ・椎茸などの茸類でも良い。
②卵・水・小麦粉・豚肉を細かく切り ①を混ぜる。
③フライパンに胡麻油を敷き、②を入れ、両面を焼く。
④お好み焼きソース・マヨネーズや鰹節・青海苔をかけ出来上がり。
＊肉は牛肉・豚肉・鶏肉・ベーコン・ウインナー・イカ・エビ・明太子などでも良い。
