おばさんの料理教室レポートＮｏ.２０８ 半熟卵を使ったサラダ

　●半熟卵を使った野菜サラダ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　＊卵の半熟のこくと野菜の味の旨みを味わうサラダ。若い人ようにチマレタスのシキシャキ感が合う。
　　　　　　　　
①レタスを洗い、季節の野菜の大根・玉ねぎ・人参・キャベツ・ブロッコリーなどを皿に盛り付ける。
　＊　野菜は季節の野菜を適当に選ぶ
②半熟卵を二つに割りサラダの上に盛り付ける。
　　＊蟹缶・鮭のフレークを合い盛りも良い。
　　＊ドレッシングは胡椒少し多めがレタスの苦みを消す、
　　＊盛りつけは美的、緑・赤・黄色の配色が食欲をそそる。
　　　　　　　　　　　　　　チマレタス

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２０７ 筍を使った蒸し餃子

　●筍を使った蒸し餃子
　　　　　　　　　　　　　　
　　 　　
①筍・椎茸・玉ねぎなど季節の野菜を選び、みじん切りにする。　
　＊野菜は、白菜・キャベツ・ほうれん草・ニラ・もやし・ねぎ・エリンギ・オクラ・チンゲン采・ケール等なんでも良い
②すり生姜・胡椒・醤油・昆布茶・ごま油を少し入れ、均一に錬る。　　＊フドープロセッサーで混ぜても良い
③餃子の皮で包むとき、むき海老を一緒に包み、キッチンペーパを敷いて並べ、１２分蒸す。
　＊海老のミンチ・豚肉・ベーコン・かつぶし粉を加えるのも良い。焼き餃子でも美味しい
　＊　餃子の皮　
　小麦粉；片栗粉＝９；１に適当な水で良く錬る（錬れば錬るほど腰がでる。）　　これを適当な厚さに延ばし具を包む。粉１００ｇで皮２０個分。
　　＊　たれの調合
　二杯酢（醤油；酢＝１；１）・おろしにんにく・ラー油を数滴。ムチを添えて食べるのも良い。

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２０６ 筍を使ったしんじょう（真薯）

　　　　　

　広辞苑に『しんじょう（真薯）』は、魚・鳥・蝦（えび）等のすりみにすった山芋を加え、塩・みりんで味をつけ蒸す、またはゆでたものとある。
　今回、筍が沢山とれたのでアレンジしてみました。
　　　　　　　　
①筍・椎茸など季節の野菜を選び、みじん切りにする。　
　＊野菜は、じねん薯が最適であるが、山芋・白菜・キャベツ・ほうれん草・ニラ・もやし・ねぎ・エリンギ・オクラ・チンゲン采・ケール等なんでも良い。
②たらのすり身（白身の魚）・卵・片栗粉・昆布茶・薄口醤油・だしの素を入れ①と練り、丸めて１２分程蒸す。
　＊魚は市販のすり身でも良い、白味の魚。
　＊フドープロセッサーで練っても良い。
③お椀に盛り、あんかけをかけ、木の芽を天盛り。
　

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２０５ 筍の刺身

　●筍の刺身
　今の時期、筍は最盛期、先日長さ６０ｃｍ、重さ５ｋｇのが収獲。

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　
　　　　　　
　①筍中位２本の皮をむいて、水から糠を入れ２０～３０分炊いて、自然にそのまま冷やし、冷えたら水に晒す。
　②　適当な大きさに切り、皿に盛り山葵醤油で食する。
　　　　　　　　　今年一番の大きい筍　　　刺身用筍

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２０４ 筍の木の芽あえ

　●筍の木の芽和え
　今の時期、筍と山椒が最盛期で、この二つの組み合わせの味は応えられない美味しさである。
　先日、筍の最大、長さ６０ｃｍ・重量５ｋｇの物を掘り起こしました。早速、木の芽和えを作りました。
　　　　　　　　　　　　　　　

　①鍋に一握りの糠・皮をむいた筍を充分水に浸かる水を入れ、落し蓋をして約２０～３０分煮沸する、冷やし室温になれば、綺麗な冷水につけてアク抜完了。
　②山椒の葉２ｇをすり潰し、白味噌大匙３・みりん小匙１・薄口醤油小匙１/２・砂糖小匙１を混ぜる。
　③②の中に①の筍１００ｇを適当な大きさに切り混ぜる。
　④皿に盛り付け、木の芽を天盛りして出来上がり。
　　　＊コンニャクやイカ・ウド等も合わせるのも良い
　　　　　　　　　　　　　　　　　　

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２０３ カモミールを使ったレイシャブ

　●カモミールを使ったサラダ・レイシャブ
　カモミールは４０００年前バビロニアで薬草として用いられ、生野菜として、またハーブテーにも使われる。りんごの様な甘いかおりがする。
畑では、近くにはえている植物を健康にするらしい
　効能は不眠症、イライラ、初期の風邪、生理痛、胃炎、吐き気、にきび、湿疹、かゆみの改善などに有効です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　①　カモミール・レタスを洗い、季節の野菜の大根・玉ねぎ・人参・キャベツ・ブロッコリーなどを皿に盛り付ける。
　　　　＊　野菜は季節の野菜を適当に選ぶ
　②　豚肉を茹でた、アツアツを野菜の上に盛り付ける。
　③　ドレッシングや胡麻たれがあう。
　　＊ドレッシングは胡椒少し多めがレタスの苦みを消す、
　　＊盛りつけは美的、緑・赤・黄色の配色が食欲をそそる。
　　　　　　　　　　　　　カモミリール

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２０２ 春の花芽の混ぜご飯

◎春の花芽の混ぜご飯
今年の春は、今まで経験した事の無い気候状況で、野菜の種まきや苗の植え付けに迷っています。例年なら、冬野菜はとっくに収穫が終わっているのに、図体は大きくても、花芽が僅かに出て終わりを告げているようであります、その花芽を使った料理を楽しんで見ました。
春の野菜の花芽、ケール・白菜・ター采・菜の花等を使った混ぜご飯、ふんわり卵と花芽の香りを楽しめる。今回はブロッコリーを使いました。
　　　　　ブロッツコリーの花め
　　
　　　　　　
①畑の野菜の花芽を摘んで１％位の食塩水で塩茹でして冷水で色止めして、細かく刻んで置く。
②卵をサラダ油で軽くふんわりと炒めて取り置く。
③出し汁でご飯を炊く
　＊だし汁は麺つゆ・昆布茶少々で味付けか、本格的には、水１０００ｍℓ・昆布１０ｃｍ・削り鰹節２００ｇの割合で作っておく。
④ご飯が炊きあがれば①、②を混ぜてお椀に盛り出来上がり。
　＊特に炊き込みご飯でも無くても、卵、野菜に味付けしておいても良い。
菊菜の花めほうれん草の花芽

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２０１ 筍の鰹節煮

　●筍の鰹節煮
＊新鮮なシンプルな旬の持ち味を味わう簡単料理です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
①アク抜きした筍の穂先は縦に、残りは横に輪切る。
②麺つゆの素（昆布と椎茸の合わせ出汁）を筍にからめる程度・昆布茶・みりん・酒・鰹節を適量加え、かき回しながら煮る。
③筍に味がしみてきたら、出来上がり。
＊汁はからめる程度、その他しめじやきぬさやを加えるのも良い。
　　 元気な筍
鶏やしめじ・きぬさや等で炊いたものは、石川県の郷土料理（鶏と筍の治部煮）

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２００ 筍ご飯

　●筍ご飯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　筍が３月初めから、顔を出始めるのですが、猪が掘り返し、毎年我々は４月後半まで食べられません。
　今年は猪が増えたのか、其処らじゅう穴だらけです。
　毎年４月後半になると、猪はピタッと筍を食べに来なくなる。猪が食べなくなる原因は４月後半になるとアクが強くなり、猪は食べないのかも知れません。でも人間は糠でアクを抜く事が出来るので、５月連休までぐらいは、美味しく食べられます。
　それから話を付けくわえておきますが、猪の食べ方は、人間様が好んで食べる、先の方はポイと捨ててあります、多分土から出ている部分は苦いのでしょう。
　
　①筍中位２本の皮をむいて、水から糠を入れ２０～３０分炊いて、自然にそのまま冷やし、冷えたら水に晒して置いたものを細かく切る。
　②油揚げ１枚を細かくきる。
　③米３合を洗って、ザルにあげて１５分置き、炊飯器に入れ、水４５０ｍℓ・①・②薄口醤油・酒各大匙３を入れ炊き上げる。
　④炊けたら良くかき混ぜ、出来上がり。

　　　アク抜き筍　　　　

おばさんの料理教室レポートＮｏ.1９９ 寒漬大根

●寒漬大根（かんつけだいこん）
先日友人から、写真の寒漬大根と云う乾燥した大根２５０ｇを頂きました、早速、合わせ調味料で作ってみました。色々な大根の漬物を食べましたが、大変珍しい美味しいものが出来ました。畑には大根を栽培しているので、今年は大根を収穫したら挑戦してみます。

　①大根を２～３週間干して、塩で２～３週間漬け込み、再度寒風で乾かす。
　②乾燥品２５０ｇを薄く切り、熱湯をかけて水を拭く。
　③砂糖150ｇ・酢90ｍℓ・醤油１８０ｍℓ・水50ｍℓを混ぜ、①を入れ1日2～3回かき混ぜ、２～３日したら出来上がり。
　＊好みにより生姜・胡麻・昆布を入れる。
　＊寒漬大根は熊本県水俣の特産品で寒漬大根の干した物は、企業組合コネットみなまたに、直接購入すれば良い。電話０９６６―６３―５４０８

おばさんの料理教室レポートＮｏ.1９８ ケールともやしを合わせたおしたし

●ケールとモヤシの合わせたおしたし
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　いよいよケールは背が高くなり花が咲き始め、収穫も終わりとなりました。ブログは畑の収獲した料理をその時期に公開していますが、ケールの料理は、また次の収穫が始まれば致します。
　①ケールの葉っぱを２分～３分湯がき、冷水に冷やし色止めし水切り。
　②砂糖：酢＝２：１甘酢を作り①を浸し、胡麻（半分するおろし）をまぶして出来上がり。
　＊ケールの茎はミキサーを使い青汁を作ると良い。
　　　　　　　　　　　　　　　　畑のケール
　　　　　　　　　　　

おばさんの料理教室レポートＮｏ.1９７ 簡単ケールの青汁

　●簡単ケールの青汁
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
昨年の１０月に種を播いたのが、もう花が咲き始めましたが、葉っぱは、キャベツの料理と同じような料理として使い、茎はミキサーで青汁にします。ケールはそんなに苦くもく、飲料用として使えます。

①ケールの葉っぱ・茎に、水を加えミキサーですりつぶす。
②茶濾しで濾して、塩味を付け出来上がり。
＊好みにより、蜂蜜や砂糖を加えたり、野菜ジュースや牛乳でも。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

おばさんの料理教室レポートＮｏ.1９６ 舞茸の炊き込みご飯

●舞茸の炊きこみご飯（４人分）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
先日、福井の九頭竜湖に行き、道の駅で舞茸の炊きこみご飯を買い込みトレッキングの途中、ヒマラヤスギの大木の下で食べました。舞茸はこの辺の名産でとても美味しく頂きました。ヒマラヤスギの下で食べましたが、そこにはヒマラヤスギの大きな実が沢山落ちていました。
　　　　　
①醤油大匙１.５・酒大匙１.５・砂糖大１・生姜２かけのすりおろし・舞茸１５０ｇ・蕨８０ｇ・ごぼうの笹さがき８０ｇ・千切り人参６０ｇを混ぜておく。
②米３合洗い、醤油大匙１.５・みりん大匙１・酒大匙２を入れ、水を加え３合の水の分量にして、①の野菜を加え通常どおりに炊く。
＊炊きあがれば良くほぐしておく。
③器に盛り、刻み葱・アサヅキ・山椒の葉等をトッピングして出来上がり。
　　　　　　　　ヒマラヤスギの種　

　　　　　　　

おばさんの料理教室レポートＮｏ.1９５ ケールの花芽の味噌和え

　●ケールの花芽の味噌たれ和え
　ケールが春を迎えて突然花芽が出始めたが、葉っぱや、花の新芽を摘んで、味噌たれ和えを作ります。
　　　　　　　　　　　　　
　　　　
　①ケールを洗い、煮沸水（塩少々）に入れ、４５秒～１分茹でて、冷水煮付け色止めする。
　②水切りして３～４ｃｍの長さに切り水を絞る。
　③お皿に盛り付け味噌だれをかけて出来上がり。
　　＊味噌たれ
　　白味噌（西京味噌）大匙４：砂糖：大匙２：出し汁少々：酢大匙２～４ 白味噌・砂糖・だし汁は弱火にかけて良く煉るこれを冷やして、酢を入れる

　　　　　　　

おばさんの料理教室レポートＮｏ.1９４ ワカサギのマリネ（南蛮漬け）

　●わかさぎの南蛮漬け（マリネ）　
　琵琶湖の近くに余呉湖があり、冬場はわかさぎ釣りでにぎわい、冬の風物詩ですが、甘酢に醤油を少し加えたのがワカサギに合い美味しい。
①わかさぎを洗い、塩をふり、１５～３０分置き、水で洗い、ビニール袋に入れ米粉（小麦粉）をまぶし揚げ、揚げたてを甘酢に浸ける。
＊甘酢：（酢：砂糖＝３：１）、好みにより醤油・唐辛子
②①に玉葱・人参・ピーマンをスライスして加え出来上がり、食べ残りは冷蔵庫に保管。
　＊　鯵・鰯・鯖・モロコ
　＊　ワカサギは漬けこみが浅い方が良い
　＊　野菜は季節の小松菜・ほうれん草・チンゲン采の湯がいた物を等を添えると良い。