野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊椎茸のバター焼きサラダ
今年も椎茸が本格的に収穫が始まりました。まずはバター焼きをして、野菜サラダに天盛り。椎茸の熱さでレタスがしんなりして大変美味しい。ドレッツシングなしでも椎茸の煮汁で美味しい。
① 椎茸を適当な大きさに切る。
＊焼くと小さくなるから大きめに切る。
＊我が家の椎茸は洗わない、森の臭いが感じられる。
② ①をサラダ油と塩・胡椒で炒め、柔らかくなればバターを香り付けに溶かし、醤油少々で味付けする。
野菜サラダの上に②を盛り付けて、レモン・柚子汁をかけて熱いうちに食する。
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＊丹波の黒豆（枝豆）
先日、畑の仲間から丹波の見事な黒豆のプレゼント、早速茹でて、コクのあるむちむち感を楽しみました。
① 枝から豆をはずす。
② 鍋に①を入れ、塩少々を加え手でもみ、うぶ毛を取り除く（これは食べる時の口当たりを良くする、大豆もそうする）。
③ お湯を沸かし、沸騰すれば②を入れ好みの柔らかさになればザルにあけ、塩を振りかけ混ぜて、うちわであおぎ、冷やし出来上がり。
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＊椎茸のバター焼き
今年も椎茸が本格的に収穫が始まりました。まずはバター焼き。
① 椎茸を洗い水切りして、適当な大きさに切る。
＊焼くと小さくなるから大きめに切る。
② フライパンにバターをのせ、とかした中に①を入れ、蓋をして焼く。
皿に盛り付けて、醤油やスダチ・レモン・柚子をかけて熱いうちに食する。
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＊とうがらしの葉のおしたし『きごしょう』
長野の紅葉を楽しみ畑に行ってみると、ピーマンの収穫も終わりに近づき、葉を収穫しておしたしにしました。
木胡椒（きごしょう・きのしょう）とは、唐辛子の葉っぱのことで、葉とうがらしや、実の成るのが衰えた葉を料理します。スパーでも季節により木胡椒と名前が付けられ売られている。ピーマンを収穫していて葉っぱも採れた場合簡単に茹でて味付けして食べる。
① とうがらしの葉っぱを摘み取って洗い、煮沸水に入れ、しんなりしたら引き上げ、水で冷やし、水切り。
＊たけたとうがらしの葉は、湯がいた後、水で晒しアクを充分抜くと苦みが取れる。
② ①に出汁や醤油をまぶし出来上がり。
③ ＊とうがらしの収穫が終わり、捨てる事なく、栽培している者しか食べられない日本人の素朴な料理。唐辛子の品種で微妙に味が違う。
その他の作り方（完全な佃煮）
葉っぱ５００ｇを茹で、冷水に２～３回晒す、水切りして、だし汁２００ｍℓ・酒２００ｍℓ・砂糖５０ｇ・薄口醤油１５０ｍℓで煮汁が無くなるまで弱火で焚く。
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菊芋の揚げ
菊芋が今年は大豊作で、色々な料理を楽しんでいます。揚げたら生で食べるより甘味が出て美味しい
① 天菊芋を洗って水から茹でる、ザルにあげておく。
② サラダ油１６０℃くらいで表面がパリッなるまで揚げる。
③ ②を皿に盛り塩をかけ出来上がり。
＊天つゆか、末茶塩や色々な塩でも良い。
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＊簡単あげない大学芋（２人分）
揚げる面倒を省いた、シンプルで素材のうまみを味わえるおやつ、いとも簡単に出来る。
① さつまいも１本（２５０ｇ）を一口大に切り、ラップで包み、レンジで3～4分加熱。
＊切り方は乱切りや輪切りなど
② フライパンにバター大匙１を入れ、①を中火で焼き、色が付けば、蜂蜜大匙２・醤油小匙1/4・水大匙２を混ぜた液を入れ、絡めて、水分が蒸発すれば火を止める。
*バターが無ければサラダ油でも良い、蜂蜜が無ければ砂糖で良い。
③ 皿に盛り黒ゴマ少々をふりかけ出来上がり。
＊胡麻が無くても良い。
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＊小芋の煮ころがし
① 小芋を洗い皮のまま５～６分程煮沸して、皮をむく。
② 鍋に皮をむいた小芋を入れ、出し汁で柔らかくなるまで煮る、煮えたら醤油・塩（昆布茶）で味を整え出来上がり。
＊出汁は、昆15g・水１ℓに夏場３０分・冬場１時間浸け 取り出し煮沸させ、鰹節２５ｇを入れ、火を止め鰹節がしずめばこす。なければ出汁の素を水で溶いても良い。
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月夜柿
毎年、写真の柿を食べていますが、先日収穫を迎えましました。甘くて美味しいのですが、月夜柿と思うんですが？？
月夜柿とは・・・月夜の時期に胡麻が入り甘くなり美味しく食べられます。月夜を過ぎればまた・・渋くなって食べられなくなる・・・そうです。ほんとでしょうか？
我が家の柿は赤くなれば甘くて美味しく、月夜が過ぎても甘いのですが、この柿は月夜柿ではないんでしょうか、分かる方は教えて下さい。
＊月夜柿のジャム
柿の収穫が始まり傷の付いた物や熟し過ぎたものはジャムにします。
① 柿の皮をむき、細かく切り、黒砂糖を適当量加え弱火で柔らかくなるまで炊く。
② 煮えたら、ミキサーで潰し。砂糖で好みの甘さに整え出来上がり。
特に月夜柿にこだわりなく、どんな柿でも美味しく出来る。
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＊ゴーヤの醤油炒め
今年最後のゴーヤの収穫、ゴーヤチャンプルと醤油炒めを作りました。半部に切ったら何だが笑っているように見えました。
① ゴーヤ１本を縦に半分に切り、ワタと種をとり除き、５ｍｍの厚さに切り塩をまぶし５分ほど置き強く絞り水で洗う。
② サラダ油大匙１で①のゴーヤを炒め塩小匙1/4・胡椒少々を振りかけ最後に醤油小匙１で味付けて出来上がり。
＊①の作業は塩で苦みを取る。更に茹でてから炒めると苦みが取れる。
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＊青ねぎの２回目の収穫
8月21日牛糞を充分施し、青ネギの苗を植え付け、１０月６日に根の部分を残し第１回目の収穫をしました。植え付けから今年はこんなに早い収穫は初めで、それから先日は（１０月２５日）またもや、ネギの根を残して、第２回目の収穫をしてその日にすき焼きで美味しく食べました。
３回目の収穫予想は多分２月頃でしょうしょう。このように効率の良い収穫は今年が初めてです。市販品は根を付いた物が販売されていますが、家庭菜園はこのように根を残し何回も収穫出来る重宝な野菜です。
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＊菊芋の炊いたん
今年は、菊芋が大豊作１株から４ｋｇも初収穫出来ました。
ジャガイモもそうですが収穫すると小さいものはこのようにして食べます、砂糖を使わず煮ると素材の幽かな甘味を感じる楽しみがある。
① 菊芋を洗い。
② 鍋に①を入れ浸かる位の水・昆布茶小匙１・だしの素を入れて煮たってから（５～６分位）柔らかくなれば出来上がり。
＊味付けは好みにより醤油・みりんでも良いが、田楽のような食べ方、紫蘇味噌等も良い。
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クコの葉を使ったご飯
今、クコの花が咲き実が付く、この時期クコご飯が美味しい季節です。
① 米４合を洗ってザルにあげて、１時間置き、炊飯器に入れ、分量の水・麺つゆ・みりん・昆布茶５ｇ良くかき混ぜ炊く。
② ご飯が炊きあがれば、クコの葉っぱを煮沸食塩水に２０秒茹で、細かく切り、生姜の千切り少々を、食べる寸前にご飯に混ぜる。ちりめんじゃこを天盛りも美味しい。
＊さつまいも・むかご等でもお美味しい。
＊今回は栗を使いもち米を混ぜました。
高齢者の生活の知恵
日本の人口は１億２千８百万人、その内４人に一人が６５歳以上。
最近年金の切り下げ、消費税の切り上げ等が実施される、高齢者はどのように対応したら良いのでしょう、その対応は、要するに買い物を減らすしかないが、日本の文化はそれで良いのだろうか？
＊ 海や湖で魚釣り、蛋白質を確保。
＊ 無農薬野菜の家庭菜園。
＊ 暖房・冷却費節約は公的設備（図書館・スーパー）で時間を過ごす。
＊ 遠出は控える。
＊ 電気・水道・ガスの低減。
＊ 年賀状は止める・婚葬祭経費節減
＊ 携帯は必需品？？？
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突然の友人の来訪者の昼食
昨日突然友人の来訪があり、あるもので即興的に昼食を作り歓談しました。
内容は、小芋の茹で・ツルムラサキのおひたし・オクラの胡麻和え・鮒鮨のご飯と紫蘇の葉和え・ホットケーキ（茶葉入り）・野菜サラダ（菊芋・レタス・人参）炊き込みご飯・魚の塩焼き・・・我が家の家庭菜園の野菜が主でなんとかできました。
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健康寿命
日本の人口は1億２千８百人、その内６５歳以上が４人に一人とか、難しい人口構成になっています。
健康寿命とは日常的に介護を必要としないで、自立した生活ができる生存期間のこと。
WHOが2000年にこの言葉を公表した。平均寿命から介護（自立した生活ができない）を引いた数が健康寿命になる。
2004年のWHO保健レポートでは、日本人の健康寿命は男性72.3歳、女性77.7歳で世界第一位であるとか。
健康寿命の計算方法には、平成18年度の国民生活白書では、無障害平均余命を使って健康寿命を表しています。
2004年の65歳時点の無障害平均余命を見ると、男性は12.64年、女性は15.63年となっています。
つまり65歳の人は、平均して男性は77.64歳まで、女性は80.63歳まで健康で生きられることになります。
無障害平均余命とは、「健康上の問題で日常生活に何か影響がありますか」との問に「ない」とされる者を「無障害者」とし、通常の平均余命の考え方に則って、無障害である期間の平均を試算したもの。
＊柿と豆腐の塩麹漬け和え
昨日に続き、柿の料理を昨年作ったレシピを報告します。
豆腐がクリームシチューのような美味に変身した豆腐の塩麹漬け、それと柿のコンビネーションの最高の味。
① 木綿豆腐を容器から出して、布巾や不織布で包んで重しをして、冷蔵庫で体積が3/4になるまで水切り。
② 取りだした容器の底に塩麹大匙２を入れ、その上に①を適当な大きさに切って入れ、上に塩麹大匙２を塗る。
＊塩麹は麹に対し、塩２０％を使用
③ 蓋をして冷蔵庫に４～５日入れる。
④ 柿の皮を剥いて２～３ｃｍ角に切り③和え出来上がり。味噌（紫蘇味噌）を和えても美味しい。
＊柿は良く熟した物がより豆腐との組み合わせが良い。ヤーコンがあり添えました。
＊塩麹豆腐は野菜サラダ等に潰して乗せても大変美味しい。
塩麹の作り方
麹と水・塩を混ぜて塩麹を作りましょう。
料理には食材に対し１０％混ぜると美味しい、刺身やお粥・野菜炒め物・野菜サラダに使うのも美味しい。総ての料理のタレ、マヨネーズやその他のタレと合わせるのも良い。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊キクイモのきんぴら（４人分）
キクイモの収穫が始まり、旬を味わいます。
① キクイモ２００ｇの皮を剥き、5～6ｃｍの拍子木切りにして、（酢）水にさらし、水気を切る。
② 鍋にサラダ油小匙１を入れ、キクイモが透明になるまで炒め、砂糖大匙１・醤油小匙１・酒大匙１を加え、好みにより赤唐辛子１本を入れて水気がなくなるまで炒める。
③ 皿に盛りつけて好みにより、煎りゴマ少々をふりかける。
＊ キクイモは生でも食べられますが、透き通るまでしっかり炒めてから調味すると、味がしみこみやすくなる。
＊ 人参・セロリ・レンコンなどを混ぜた物も良い、その時少しの酢で味付けも良い。
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初収穫の冬柿を使ったポテトサラダ
先日、冬柿の初収穫をしました。まだ完熟でないですが、早速その柿を使いポテトサラダをつくりました。カリットして歯ごたえが良く、美味しく出来上がりました。
＊冬外の初収穫の柿を使ったポテトサラダ
ジャガイモの代わりカボチャを使ったサラダを作ってみました。ジャガイモの甘みがあり美味しい。
① 柿を洗い、１～２ｃｍ角に切る。
② ジャガイモを茹で潰す。
③ 人参を適当な大きさに切り、柔らかくなるまで茹でて、ザルにとり置く。
④ 玉ねぎ・キュウリをスライス・、卵を茹でて切り刻む。
⑤ ①・②・③・④を混ぜて、マヨネーズで和えて出来上がり。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊ごぼうの炊き込み飯
先日、ごぼうを初収穫して、炊きこみご飯を炊きました。
① 牛蒡を洗い笹がきにして、塩・胡椒で炒める。
② お揚げ・人参を適当な大きさに切る。
③ 米３合洗い、醤油大匙１.５・みりん大匙１・酒大匙２を入れ、３合の分量の水にして、かき混ぜ、その上に①を乗せ炊く。
＊炊きあがれば良くほぐして混ぜておく。
④ 器に盛り、刻み葱・刻んだアサヅキ・山椒の葉等をトッピングして出来上がり。
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山椒の葉を使ったちりめん山椒
今年は、山椒の葉が沢山収穫したので、冷凍保存をしておいたものと、ちりめんじゃこの安売りが出たので久しぶりに煮ました。
① ちりめんじゃこを、ザルに入れ、その上から熱湯をかけ生臭みを取る。
② 鍋に水・料理酒・みりんを入れ煮たて、ちりめんじゃこを入れ、適当に煮て、仕上がり寸前に山椒の葉を入れる。
③ 煮えたら、冷やし、ザルで濾す。
④ 煮汁は次回に使うか、他の料理に使う。
山椒の実を混ぜて炊くのが普通ですが、葉が沢山あるのでこれを使いました。
＊なめこ汁
久しぶりに新鮮ななめこを手に入れました、豆腐とお揚げの組み合わせ楽しむ。
① 鍋に水・豆腐・お揚げ・なめことだしの素少々を入れ煮る。
＊野菜はあるもので良い。
② 野菜類が煮えれば、火を止める前に味噌を入れ出来上がり。
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１０月桜
我が家の裏庭の１０月桜は今年は１０月１日から咲き始め、4月初めまで連続して咲くが、普通の桜と異なり花と葉が共存していいて、葉は上の部分で花が下の部分と分かれている。このままの状態で花は４月まで咲き続け、桜の季節が始まると花は終わる。
＊桜餅について
桜の話をしましたので、桜の葉を塩漬けした、桜餅を紹介しておきます。
桜餅 - 江戸風・長命寺桜餅
桜餅・・上方風・道明寺桜餅
桜餅は、桜の葉を用いた和菓子。桜色に色づけされた生地で小豆餡を包み、塩漬けした桜の葉で包んだ菓子。桜餅には代表的な二種類が伝わる。一つは江戸時代の江戸発祥の桜餅、もう一つは京菓子として親縁なるも、由来は定かでない江戸以来の起源をもつ桜餅である。
道明寺（上方風桜餅） - 糯米を蒸かして干し、粗めに挽いた粒状の道明寺粉を用いた皮に、大福のように餡を包む。
長命寺（江戸風桜餅） - もち粉か、白玉粉に小麦粉を混ぜた生地を薄焼きにした皮で小豆餡をクレープのように包む。
家庭等で小規模に作られる場合には、硬めに炊いた無着色のもち米で代用されることがある。また、道明寺粉は比較的高価なため、小麦粉で作った江戸式よりも、上方式が高価な場合が多い。
桜餅という語は、関東と東北において長命寺餅製のものを指し、関西と西日本、北陸、中部、北海道においては山陰の一部を除いて大体は道明寺餅製のものを指す。山陰では桜餅は長命寺餅製のものと道明寺餅製のものと、いずれでも指すことがある。
長命寺、道明寺という語は桜餅の識別に用いる語で、歴史的に由来した名称である。長命寺は小麦粉か白玉粉でつくった桜餅、道明寺は道明寺粉でつくった桜餅を示している。道明寺の語は異なっている桜餅を示すのにも、関東などで用いる。
長命寺餅という語は、道明寺と異なる、関東方面の桜餅と同種のものを指していて、長命寺を関西に持ち込んだ時に用いたのであり、 長命寺を桜餅でなく別のものとして扱うことは道明寺の知られた関西などに多い。
道明寺餅という語は、道明寺を長命寺餅製のものと分かる際に長命寺のあった関東などの地域で用いている。
長命寺餅、道明寺餅という語は山陰の一部でも使う。
長命寺は関東周辺と東北へ伝わった。松平不昧が山陰へ江戸より長命寺を持ち込んだといわれる。
道明寺は西日本へ東は中部あたりにまでと、北陸へ北海道へ伝わった。北前船で北陸と北海道に道明寺を伝えたといわれる。
今は関東にも道明寺は伝わってある。異なるもの、種の違うものが流通で合うようになって来ているから、これらが出遭うこともそれぞれにおいて出て来ている。
平安時代の餅菓子である椿餅が原型といわれている。 故に全国的に、桜餅と言えば上方風の桜餅が一般的である。
1717年（享保2年）、初代山本新六が隅田川の土手の桜の葉を使って桜餅を考案した。向島の長命寺の門前にて売り出したところ、付近の隅田堤に将軍吉宗の台命による桜が植えられ花見客で賑わい、おかげで繁盛した。桜の落葉をみて桜餅を考案するに至ったという。
桜の葉
葉がやわらかく毛が少ないオオシマザクラの葉を塩漬けにして使う。この塩漬けの桜の葉は、全国シェアの70%ほどが伊豆半島の松崎町で生産されている。桜餅の独特の芳香は、この塩蔵葉に含まれる香り成分のクマリンによる。桜餅は桜の葉を取り外して食べても、餅に桜の葉を巻いたまま食べても良い。しかし、クマリンには肝毒性があり、食品添加物としては認められていない物質なので、桜の塩蔵葉が美味とはいえ、極端に摂食しすぎることには注意が必要である。
餅の大きさとの外観上のバランスから、関東では大きめの葉、近畿では小さめの葉を好んで使う傾向がある。
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素麺ズッキーニの電子レンジで簡単料理
我が家は今、保存用素麺ズッキーニが沢山あり麹漬け・ぬかずけ・肉炒め・カレー・ソテー・野菜サラダの料理を楽しんでいます。その他のレシピ色々教えて下さい・我が家の素麺ズッキーニは下記の物が沢山出来ました。
溶けるような素麺ズッキーニがレンジで簡単。熱いままでもさめてからでも美味しい。
色々な素麺ズッキーニ
① 素麺ズッキーニ５００ｇの皮を剥いて、一口大に切る、容器に入れ、にんにくのみじん切りひとかけとオリーズ油大匙１を加え、蓋をしてレンジ強で６分加熱後、５分ほど寝かせておく。
② ①に粉チーズ大匙２・乾燥パセリ大匙１・味噌大匙1/2・塩・コショウ・醤油は好みの量で出来上がり。
＊素麺ズッキーニから汁が出るがそれも美味しい。
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コスモス
紅葉の時期はまだ早いが、コスモスの花が終わりに近づく。
我が家のコスモスは普通のコスモスと黄花コスモスのオレンジ色と黄色の3種類を栽培しています。大きな違いは葉っぱと種の形状が異なる。
普通のコスモス 黄花コスモス（橙色） 黄花コスモス（黄色）
＊オクラとモロヘイヤのタコの酢の物
オクラとモロヘイヤの収穫が終わりになり、久しぶりにこの組み合わせの料理をつくりました。
オクラの粘りとタコのスライスの酢の物、こりこり感が、夏の食べ物とてとても美味しい。
① オクラをスライスして、煮沸水に４５秒ほど入れて、取り出し水切り。
② モロヘイヤを４５秒ほど茹でて、みじん切り。
② 茹でたタコを、薄くスライスする。
③ 酢：砂糖：＝２：１と塩少々合わせた酢に①・②を混ぜて、皿に盛り付け出来上がり。
＊魚はイカの茹でた物なども良く合う。
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＊ねぎと豆腐の鯖缶煮
寒さが始まり、ネギおいしくなりだしました。
① ねぎを洗い３ｃｍ位に切る。
② 豆腐を適当な大きさに切る。
③ 鍋に①・②・鯖缶を汁ごと入れ煮る。味は好みにより醤油で整え出来上がり。
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＊モロヘイヤの収穫終わり
今年は、モロヘイヤ種を6月17日に播き、7月25日から収穫を開始して、11月8収穫を収量。収穫して食べられない物は熱湯処理して３００ｇ宛袋に入れて冷凍保存し、端境期の緑黄野菜として食べます。今年は１８ｋｇ冷凍保存しました。
抜き取り作業 モロヘイヤの種 茹でて冷凍保存
＊モロヘイヤを使った野菜炒め
モロヘイヤはエジプトが原産で栄養がある。野菜炒めに使ってみたらぬめりがあり、炒めのも大変美味しい。
① 豚肉を油で炒め、その中に玉葱・人参を炒める。
② モロヘイヤ１束を３～４ｃｍに切り、①に入れ、蓋をして３～４分蒸し、醤油や塩で味付けして全体を混ぜお皿に盛り出来上がり。
＊味付けはコンソメ等好みの味付けで良い
＊なす・オクラのすき焼き風煮付け
夏野菜のなすが収穫最盛期で牛肉のすき焼き風煮付けを楽しみました、夏野菜のオクラ・なす・玉葱の絶妙な旨み。短時間に出来る料理。
玉葱の櫛切りを鍋に入れ、肉・なす・オクラ・醤油・みりん・だしの素少々で、好みの柔らかさに煮る。
＊野菜は季節の野菜を加えるのも良い、玉葱の旨み殺すことなく大変美味し。
＊肉は豚肉・鶏肉でも好みの肉を用いても良い。
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ミントの話
今、我が家はミントの葉を収穫してお茶を楽しんでいます。
ミント はシソ科ハッカ属（ミント属、メンタ属）の総称。ほとんどは多年草だが、一年草の種も少しある。ユーラシア大陸原産。ミントはギリシャ神話に登場するニンフのメンテーに由来する。
繁殖力が旺盛であり、零れ種と地下茎により繁殖する。畑地などに地植えすると駆除が容易ではなくなり、しばしば雑草扱いされるほどである。
料理用にはブラックペッパー・スペア・パイナップル・アップルミントが知られている。
ミントから精油を取るには、ミントの全草を蒸気釜に隙間無く充填し、釜内に高圧水蒸気を吹き込む。排出される蒸気を冷却した後、水と分離した上澄みのオイル部分を採取する（水蒸気蒸留）。
変種が出来やすく600種を超えると言われるほど多種多様な種がある。
ペパーミント系は香りが強く、メントールの含有量も多い。東アジア原産のニホンハッカ（和種薄荷（わしゅはっか））もここに含まれる。チューインガムやキャンディに多く用いられる。
スペアミント系の香りは比較的弱く、甘い香りがある。チューインガム、歯磨き粉などに用いられる。スペアミントの香りの主体はl-カルボンである。
主なミント
ウォーターミント、ミズハッカ、ニホンハッカ、コーンミント、ジャパニーズミント・アジアンミント・オーストラリアンミント・ハーツペニーロイヤルミント、ベルガモットミント、ベルガモットハッカ タイワンハッカヒメハッカ、フォレストミントホースミント、ペニーロイヤルミント、メグサハッカコルシカミントスペアミント、ミドリハッカ、アップルミント、マルバハッカ。
＊ミントのお茶
ミントの葉を刈り取り煮沸水に入れ、飲めば香りも良く体に良いとの事で試してみました、香りが良く精神安定剤として良いとか、清々しく気分を味わいました。
ミントの葉摘み取り、熱湯に入れ出来上がり。
＊ミントの独特の香りと味わいを楽しむ事ができます。
ミント の名前の由来は、ギリシア神話からと言われ、黄泉の国の王ハデスに愛された妖精メンテ（メンタ、ミンテとも）は、ハデスの妻ペルセポネの嫉妬により、その姿を香りのよい草に変えられてしまいました。その草が、ミントというわけです。スーッとした清涼感のある香りのミント は、誰からも好まれるハーブとしてお馴染みですが、神様に嫉妬されるほどだったとは面白いお話しですね。
ミントは繁殖力が強く、育てやすいハーブで、栽培は挿し芽・株分けで殖やすと簡単。しかし品種間で交ざりやすいので、好みの香りの苗を購入して育てるのが良い。植え場所は、日差しが照りつける場所よりも、むしろ半日陰くらいの方が適して、植えつけ前に苦土石灰で土の酸度調整をしておき、さらに堆肥などをすきこんでおけば万全です。
ミントは、庭植えにすると地下茎を伸ばしてどんどんはびこってしまい、他の植物を侵食しかねないので注意が必要。地下茎が伸びていかないように鉢のまま埋め込むか、はじめから鉢植えで管理するのがよい。また、交雑しやすいハーブなので、近くに違う品種のミント 類を植えない方が良い。
ミントの葉はいつでも収穫可能で、梅雨時に旺盛に茂ってしまうので、その前に一度収穫をかねて刈り込んでおくとよい。収穫したミントは、フレッシュ(生)で使うこともでき、乾燥保存も可能。よく知られている利用法としては、ハーブティー、ハーブバスがあります。アイスクリームなどデザートにちょっと添えるだけで、おしゃれなカフェ気分も味わえる。
＊栗コロッケ
畑の仲間から栗を沢山頂き、コロッケを作りました。
① 栗７００ｇを茹で、栗をスプーンでかきだし、つぶしたところに塩少々・胡椒少々・バター小匙１を入れ、牛乳１００～１５０ｍℓで練る。
② 形を整えて、小麦粉１カップ、卵２個を混ぜ油で揚げ出来上がり。
＊栗のとんがっている部分に十字に切り込みを入れ圧力鍋で５～６分茹．でると簡単に渋皮もむけるとか、やって見て下さい。
＊その他好みの具剤は玉葱等を入れるのも良い。
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わさび菜の成長
芽が出そろってきた 収穫前のわさび菜
9月18日にわさび菜の種まきをしたのが先日畑お見回りこんなに大きく
成長しワサビ菜は肉厚があり、冬場サラダや茹でておしたしが美味しい。
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種まきは通常秋蒔き、発芽温度２０℃。寒さが厳しくなると甘味が出て辛味が減少する。生育温度５～２０℃、収穫時期秋から冬。 |
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栽培方法は日長でトウ立ちするので、大株にする場合は、夏至を過ぎた7月以後から蒔くこと。通常株間15～20cm位で一本立ちとし、15～20cm程度に育った外葉を掻きながら収穫する。種まきは今からでも遅くありません皆さん頑張りましょう。 |
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播き方は細粒種だがけっこう大きく育つので数粒ずつ点播。 ＊ワサビ菜のおしたし わさび菜の特長は、繊維が少ないので食べやく、水菜に比べても食べやすいので、野菜サラダでも良い。 わさび菜は栄養価は高く。ビタミンB2、カロテン、ビタミンCなどが豊富、カルシウムはほうれん草の2.4倍～2.9倍、マグネシウムは小松菜の2倍。
① 鍋に水、塩を加える（濃度１～２％位）、沸騰したらワサビ菜の茎の部分、葉の順に入れ、４５秒～１分で引き上げ、水で冷やし、３ｃｍ位に切り水を絞る。 ② ボールに切った①を入れ、醤油・鰹節を入れて混ぜて、出来上がり。 ＊ 好みにより、半分すりつぶしたゴマを入れるのも。 ＊ 冷水に冷やすのは色止めアク抜き効果。 ＊ 食用菊の花等があれば混ぜると色どりが良い。 ＊ 最近はワサビ菜の品種改良の愛彩菜がある。 |
秋の味覚マッタケ
昨日、秋の味覚マッタケが例年に比べ１０日早く丹波産マッタケが５本入荷したとか。５本で６万円（販売先とり市老舗）。庶民の口には中々入りませんが、安いのが出始めましたのでつくりました。。
＊松茸ご飯（４人分）
① 松茸１５０ｇ適当な大きさに切りおく。
② 米３合洗い、醤油大匙１.５・みりん大匙１・酒大匙２を入れ、水を加え３合の水の分量にして、かき混ぜ、その上に松茸を乗せ通常どおりに炊く。
＊炊きあがれば良くほぐして混ぜておく。
③ 器に盛り、刻み葱・刻んだアサヅキ・山椒の葉等をトッピングして出来上がり。
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キクイモの初収穫
今年はキクイモの栽培を昨年より多く試み、4月1日に苗を植え10月13日初収穫しました。
菊芋に含まれるイヌリンにより、血糖値、糖化ヘモグロビン濃度を下げ、快食快便が実感でき新陳代謝がよくなり皮膚炎が治り、肌がきれいになる。
膵臓機能改善、中性脂肪の減少、肝機能の回復、各臓器の改善などの効果が
あるとか。菊芋を摂取することにより、すい臓のブドウ糖浄化作用が良くなり、全身の血流が良くなり、糖尿病が引き金になる諸々の症状が改善回復されるとか。
キクイモはキク科の多年草。北アメリカ原産で、日本には江戸時代末に渡来した。茎は高さ2.5～3ｍになる、葉は楕円（だえん）形、先はとがり、長さ20～30ｃｍ、茎下部の葉は対生し、上部では互生する。茎や葉の表面に粗い毛がある。秋、茎の上部がよく分枝して多数の頭状花をつける。花は径4～8ｃｍ、地下に、ショウガに似た形の塊茎ができ、これを食用とする。
塊茎の8割は水分で、糖質は15％、その半分以上は難消化性のイヌリンで、ほかはブドウ糖とショ糖である。炊いたり、・サラダとして生のまま食べるが、特有の臭気があって好き好き、酢漬け・みそ漬け・粕（かす）漬けなど、含まれる成分はイヌリンは他の澱粉より酸糖化が容易なので・飴（あめ）・アルコールの原料・アセトンブタノール発酵の原料にもされる。
キクイモの簡単レシピ
キクイモのキンピラ
キクイモの肉じゃが風煮もの
キクイモの皮をむいて一口大に切り、人参・玉葱をサラダ油で炒め牛肉を入れ、柔らかくなれば醤油・砂糖で味付ける。
キクイモのわかめサラダ
レタス・きゅうり・人参・トマト等とキクイモを皮をむいてスライスしたものを皿に盛り付け、ドレッシングで食する。
キクイモときんぴらごぼうの合わせキクイモの皮をむいて、短冊細切りにし、ごぼう、人参と一緒に炒めます。柔らかくなったら、しょうゆ、少量の砂糖で味付けし、最後にゴマなど振りかける。
キクイモのポタージュ風スープ
皮をむいたキクイモをラップして、電子レンジで2～3分ｃｍ切るします。
ミキサーに少量の水をいれ撹拌します。取り出し鍋で暖めてコンソメ味、トマト味、クリーム味、などお好みの味付けする。
キクイモのネギ味噌和え・胡麻味噌和え・味噌マヨネーズ和え
きくいもの皮をむいて、小ぶりに切ります。ラップをして電子レンジでチンします。
味噌少々、みりん少々、昆布だし汁適量、塩少々で和えて下さい。
キクイモの天ぷら
てんぷらは、ころもで包むことで、イヌリンや栄養素を逃がさない。
その他、塩漬け・味噌漬けなどいろいろなレシピをお楽しみ下さい。
