おばさんの料理教室レポートＮｏ.２３８ 豚肉の生姜焼き

＊豚肉の生姜焼き（２人分）
豚肉を柔らかくして食べる方法。
　①豚肩ロース２００ｇを酒大匙２・みりん大匙１・醤油大匙１・生姜汁大匙１に１～２日ビニール袋に入れ冷蔵庫に入れて置く。　＊漬け置きしておくと生姜の働きで肉が柔らかくなる。
　②冷蔵庫から取り出し１０分程置き室温に戻し、フライパンで裏表を炒める。
　③皿にレタス・人参・玉葱を盛り付け、②の熱い豚肉を盛りつける。
＊急ぐ方法は、豚肉をサラダ油大匙１・胡麻油小匙２で炒め、最後に酒・醤油・生姜汁・みりんのたれをかける。

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２３７ カレーライス

＊　カレーライス　No.２　
カレーライス用の肉は売っていますが、今回下記の肉を使いました。
　＊今回は輸入肉を買い求め、柔らかくするのと、臭みを取るのに酒を使い、ポトフを作った残りをカレーにしました。
　　　
①牛バラ塊りを、数個に切り、圧力鍋に入れ、肉を火で表面を焼きつけ、塩・胡椒・酒・水で肉が被る様にして圧力鍋の蓋をして20分程炊く。
②鍋に人参・玉葱・じゃがいも・ピーマンなど、適当な大きさに切った物を入れ、浸るくらいの水を加え煮る。
③②に肉（カレーに適した肉）を入れ野菜が柔らかくなるまで煮る。
④ルーを溶かして、とろ火でかき混ぜ出来上がり
＊ 野菜は、椎・しめじ・なすなどの野菜や好みによりにんにく・蓮　　根・蕪・ブロッコリー・牛蒡・青ネギ・ ロリエー、肉はウインナー等も美味しい。
　＊　ジャガイモは煮崩れないように大きめに切るか、小さい物のそのまま使うと良い。
今日は料理を写真に撮る前に食べてしまい、中身はありません。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２３６ 初収穫の玉ねぎを使ったポトフ

　●新玉ねぎを使ったポトフ
　このブログは季節に合わせた料理を作成していますが、最近山菜料理が多いせいか、一般の人は手には一らないので、興味が無いのかブログ閲覧数が激減しています。でも私の記録として、しばらく野草や山菜料理の掲載を続けます、嫌な人は見なくても結構です。　
　でも今日は一般の人でも出来るポトフを記載して見ました。
　安売りで外国産の肉が手に入りました。柔らかくするため圧力鍋を使い、匂いを消すため酒で煮ました。はたして肉の味は？　
　＊我が家のポトフは野菜と肉の西洋料理のおでん見たいものかな。
　①牛バラ塊りを、数個に切り、圧力鍋に入れ、肉を火で表面を焼きつけ、塩・胡椒・酒・水で肉が被る様にして圧力鍋の蓋をして20分程炊く。
　②鍋に肉を一口大に切り・人参・玉葱・じゃがいも・ピーマン・椎茸等、適当な大きさに切った物を入れ、浸るくらいの水を加え煮る。　　
　＊野菜は季節の適当な物で良いが、硬いものから先に煮る。蓮根・蕪・ブロッコリー・牛蒡・青ネギ・ ロリエー、肉はウインナー等も美味しい。
　　＊　ジャガイモは煮崩れないよう大きめに切る
　③煮ながらコンソメ（個体または粉末）・胡椒・塩・ケチャップで好みの味付けで、出来上がり。肉を大切りで思いのほか美味しいのが出来ました。この肉の残りで明日はカレーだ。

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２３５ ニシン味噌

　●ニシン味噌　
　 ＊昔は畑仕事や山仕事で、料理が出来ない場合、即食べられる料理や保存食として作られた。
　野菜の味噌和えやおにぎりの中に入れるのも美味しい。先日ウドの身欠ニシンの煮付けを作った際、ニシンが余りましたので昔の事を思い出し作りました。
　ニシンのほろ苦さと味噌の組み合わせが何とも美味しい
①身欠ニシンを一日水に付けて、茹でて茹で汁を捨てる。
②味噌・砂糖・ニシンを鍋で、ことこと煮て出来上がり。

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２３４ やぶかんぞうの味噌和え・天ぷら

●やぶかんぞうの味噌和え
先日、やぶかんぞうを見つけたので味噌和えをつくりましった。
若芽は３~５月、背丈１０ｃｍ位の根元の土を少し取り去り、白い茎の部分からナイフで切り取り採取する。若芽はまろやかでぬめりと甘みがある。葉と茎は利尿薬、花は７~８月に咲き、朝咲いて夕方しぼむ、熱さましの金針采。ノカンゾウモ同じように食べられる。
　　 　 　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やぶかんぞうの若芽　　　　　 やぶかんぞうの花
①やぶかんぞうの若芽は水に晒して、味噌和えやからし和えで食べる。
②花とつぼみはさっと茹で、酢醤油和え・マヨネーズ和えや天ぷら。
③その他の料理として、炒め物・卵とじ・煮びたしで食べる。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やぶかんぞうの天ぷら

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２３３ 野ウドと身欠ニシンの煮つけ

　●野ウドと身欠ニシンの煮付け
　　うどの香りとニシンの味があった美味しい料理
　　　　　　　　　　
　　　　　　　
①ウドを適当な大きさに切り茹でて、水に晒して置く。
②身欠ニシン１尾（７～８日間かけてじっくり干して作った良質の市販品）を一晩水に浸けておく。
③ウド２００ｇを鍋に入れ、水に浸るくらいの水を入れ煮る。
④煮立ったら、一口大の大きさに切ったニシンを入れ、柔らかくなれば、酒大匙２・醤油大匙１・みりん大匙１を入れゆっくり煮込む。
　＊その他ウドの食べ方
　ウドを湯がき、味噌だれ・酢味噌・ゴマだれ・マヨネーズでも美味しい。

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２３２ 鯵のなめろうの餃子

　●鯵のなめろうの餃子
　　＊なめろうを作り、大葉の葉っぱが無くなり、餃子の皮で包んで餃子の要領で焼いてみました、焼く時間は１～２分、裏返して１～２分で良い。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 　
①　鯵（中位２尾）の骨・皮を取り、細かく切る。
　　　＊魚は、サンマ・サバ・いわしなどの青魚や金目鯛などが美味しい。
②　ネギ１/２本みじん切り・生姜１カケをすりおろし・大　
　葉４～５枚をみじん切り。
　＊ニラ・玉葱のみじん切りでも良い、今回はノビルを使いました。
③　①に②・味噌・昆布茶少々で好みの味にして、混ぜ合　
　わせ、丸めて餃子の皮で包む。
④　フライパンにサラダ油で、③を並べて、蓋をして強火
　で１～２分焼き、水をさし、裏返し１～２分焼く。
⑤　皿にレタスを敷いて④を乗せ出来上がり。
　＊餃子の様に、たれはなくてもそのまま食べられる。

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２３１ 豚肉とチンゲン采のホイコーロー

　●豚肉とチンゲン菜のホイコーロー（２人分）
　ホイコーローは中華料理で、キャベツを良く使いますが、現在畑ではチンゲン采が沢山取れるので、チンゲン采のホイコーローを作ってみました。
　＊ホイコーローは（回鍋肉）、四川料理で、肉を茹でてから鍋に戻して、もう一度鍋に戻し調理するという意味で、主な材料は豚肉ですが、近年牛肉も使うらしいです。


①薄切りバラ豚肉１５０ｇ（長さ４～５ｃｍ）をさっと茹でて取置く。　
　＊肉は豚肉・牛肉、肉の油を抜き取り低カロリーには茹でる、若い人向きには、サラダ油で炒めて取置いても良い。
②サラダ油大匙１で、生姜のみじん切り1カケ・ネギの細切り１本（又は玉葱１/４個）・湯がいたチンゲン采の乱切り３００ｇを加え柔らかく炒め、①を入れ戻す。　　
　＊野菜はケール・白菜・小松菜・カヤベツ・ニンニクの芽・ビーマン等。
③味噌大匙２・酒大匙２・豆板醤小匙１/２・胡麻油小匙１/２を混ぜ合わせ、①に加えて出来上がり。

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.２３０ わらびとこごみの収獲体験

●蕨の刺身
　先日は県外に旅行に行き、まだ雪が残る所もあり、思わぬ蕨とこごみの収獲の体験をしてきました。
　蕨は昔、収穫したら灰でアクを抜きましたが、今回はもうそんなものもなく、重層で５～6分柔らかくなるまで茹でて、そのまま冷やし、冷えたら水で２～3回洗い、お皿に盛りつけワサビを添え醤油で食べました。残りは醤油の鰹節煮で食べました。灰がある場合は、灰を蕨にかけ、熱湯を充分浸かる様にかけ一晩おく。こごみは茹でてそのま醤油かワサビ醤油で食べると美味しい。
　　 　


　
　おばさんの料理教室のブログ開設から早や２３０回を迎え、ブログ閲覧数は４万を超えました。今までのブログ内容は、私が今まで体験した料理を、簡単な表現や写真も充実するように頑張っていますが、今後とも皆様のご支援をお願い致します。
＊おばさんの料理教室の現在迄のリスト（前回は１～171まで報告済みで今回はそれ以後のリストを報告致します。）
Ｎｏ.２３０ 蕨の刺身
Ｎｏ.２２９　　チンゲン采とベーコンの卵炒め
Ｎｏ.２２８　　鶏肉ミンチのかき揚げ
Ｎｏ.２２７　　たらの芽の天ぷら
Ｎｏ.２２６　　第34回おばさんの料理教室
Ｎｏ.２２５　　若竹煮
Ｎｏ.２２４　　鯵のなめろう
Ｎｏ.２２３　　野ウドの天ぷら
Ｎｏ.２２２　　筍と山吹きの佃煮
Ｎｏ.２２１　　みょうがの新芽の天ぷら
Ｎｏ.２２０　　ミモザサラダ
Ｎｏ.２１９　　手作りお茶かすの牛乳かん
Ｎｏ.２１８　　ノビルの料理
Ｎｏ.２１７　　滋賀の食文化研究会に参加
Ｎｏ.２１６　 ねぎの牛肉巻き
Ｎｏ.２１５　 ねぎのボンボリ料理
Ｎｏ.２１４　　ケールと菊菜の胡麻和え
No.２１３　　手作りのお茶を楽しもう
No.２１２　　菊菜のきんぴら
No.２１１　　たらの葉っぱの木の芽味噌たれ
Ｎｏ.２１０　　木の芽の味噌たれ
Ｎｏ.２０９　　おばさんの料理教室山菜料理
Ｎｏ.２０８　　半熟卵を使ったサラダ
Ｎｏ.２０７　　筍を使った蒸し餃子
Ｎｏ.２０６　　筍を使ったしんじょう（真薯）
No. ２０５　　筍の刺身
No.２０４　　筍の木の芽和え
No.２０３　　カモミールを使ったレイシャブ
No.２０２　　春の花芽の混ぜご飯
Ｎｏ.２０１　　筍の鰹節煮
Ｎｏ.２００　　筍ご飯
Ｎｏ.1９９　　寒漬大根
Ｎｏ.1９８　　ケールともやしを合わせたおしたし
Ｎｏ.1９７　　簡単ケールの青汁
Ｎｏ.1９６　　舞茸の炊き込みご飯
Ｎｏ.1９５ 　ケールの花芽の味噌和え
Ｎｏ.1９４　　わかさぎのマリネ（南蛮漬け）
Ｎｏ.1９３　　こごみの塩茹で
Ｎｏ.1９２　　花山椒の佃煮
Ｎｏ.1９１　　たらの芽の料理
Ｎｏ.1９０　　わさびの葉っぱの昆布茶和え
Ｎｏ.1８９　　キムチとふきのとうの味噌和え
Ｎｏ.1８８　　小松菜の新芽の味噌和え
Ｎｏ.1８７　　おからを使った総菜
Ｎｏ.1８６　　キムチを使った野菜サラダ
Ｎｏ.１８５　　ブロッコリーの塩茹で
Ｎｏ.1８４　　うなぎの散し寿司
No.１８３　　簡単よもぎ餅
No.１８２　　包丁のとぎ方
No.１８１ メイタカレイの唐揚げ
No.１８０　　筍ご飯
No.１７９　　筍の時期が・・
No.１７８　　ケールと普通の野菜炒め
No.１７７　　沢庵の贅沢炊き
Ｎｏ.１７６　ケールとふつうの野菜炒め
Ｎｏ.１７５　ワカメともやしの味噌汁
No.１７４　　ケールの野菜サラダ
Ｎｏ.１７３　ケールのおしたし
No.１７２　　ブログ今までのリスト

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.２２９ チンゲン采とベーコンの卵炒め

　●チンゲン菜とベーコンの卵炒め（２人分）
　今年の3月に種を播いたチンゲン采の収穫が、最盛期でそれに見合った料理作りに追われています。
＊この方法は卵がふわっと仕上がり野菜と良く合いとても美味しく出来上がる。

　①フライパンにサラダ油大匙２で、卵２個を炒め、皿に取り置く。
　②同じフライパンでサラダ油大匙１、ニンニク２かけスライス・唐辛子２本を炒め、ベーコン１００ｇを加え炒めて、塩・胡椒少々・酒大匙１・醤油大匙１/２・チンゲン采１２０ｇを茎から入れ、香り付けにごま油少々を加える。
　③①の取り置き卵を加え、最後に酢を大匙１/２を加え出来上がり。
　　＊野菜は玉葱・人参・ター采・キャベツ・ケール等季節の野菜で良い

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２２８ 鶏肉ミンチのかき揚げ

●鶏ミンチのかき揚げ
　先日のおばさん料理教室にＹさんの提案で、鶏肉を使った料理を皆で作ってみました。大変美味しく、皆さん全部平らげてしまわれました。でも温度が高くなり、次回は焦げ目が程程が良い工夫を・・・。
① 鶏ミンチ（むね肉）２００ｇ・卵1個・水カップ１/２・塩小匙１・胡椒少々・生姜１カケすりおろし、混ぜ合わせ、10～１５分ほど味を浸みこませる。
②玉葱薄切り1個・三つ葉（２ｃｍに切る）１束・人参半分の細切り・薄力粉大匙４・片栗粉大匙１をまぶす。
③ ①・②を混ぜ合わせる。適当な大きさを１６０～１７０℃のサラダ油で揚げる。
④ 皿にレタス、又はキャベツの細切り、かき揚げを盛り付け、櫛形に切ったレモン1切れと、抹茶塩を添えて、出来上がり。　
＊肉は鶏（もも・むねどちらでも良い）豚・牛肉・海老等なんでも良い、野菜は季節の好みの物で良い。
＊天つゆやおろし大根にポン酢でも良い
＊レモンの代わりスダチでも良い。

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２２７ たらの芽の天ぷら

＊たらの芽の天ぷら
＊　自生のたらの芽を収穫したので、天ぷらを試みました、収穫時期は５月。
　　　 　　 　
自生のたらの芽　　　　　たらの芽の天ぷら
①たらの芽を洗い、天ぷら粉を水で溶き、たらの芽にまぶしす。
＊天ぷら粉は、市販品は少し高いが水で溶くだけで簡単。
＊自家製の天ぷら粉は小麦粉・卵を酒でとき、氷を適当に入れ、かき混ぜないで使う。
②サラダ油１６０℃くらいで揚げる。
③皿に盛る。
＊天つゆか、塩や末茶塩でも良い

　　

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２２６ 第34回おばさんの料理教室

●第34回のおばさんの料理教室料理内容
　おばさんの料理教室（5月18日）は、前回に続き山菜料理をたのしみました。
お茶の葉を摘み取り製茶・野ウド・タラの芽・筍・ノビル・木の芽・いたどりなど、山菜料理を楽しみ、裏山の銀竜草を観賞し初夏を楽しみました。
１．ミルキクインーンを使ったご飯　
２．花山椒の佃煮　
３. 摘み取ったチンゲン采の塩茹で　　
４．茗荷の新芽・たらの芽・筍・ウド・いたどり・筍を使った天ぷら
５．赤・緑のチマレタス・新玉葱・タンポポの葉っぱのミモザサラダ
７．筍の鰹節煮・木の芽和え
８. Yさん提案の鶏のミンチのから揚げ
９.　山うどの味噌和え
１０.鮒鮨
１１.ノビルの簡単漬物・味噌和え・生の味噌付け
１２．手作りのお茶　、おばさんの料理牛乳かん、デザート
　　　　　　　　　

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２２５ 若竹煮

　●若竹煮
　今年は裏の竹藪にイノシシと鹿が増え、餌を求めて、イノシシは根元から、鹿は上の部分をかじると云う事で、動物の食べ残ししか食べられませんでした。
＊若竹汁も美味しいが、この食べ方もシンプルで筍の旬の味が美味しい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　
①アク抜きした筍を一口大に切り、吸い物よりやや濃めの、薄味のたっぷりの出し汁で煮る。
②火を止める寸前に生ワカメ、又は塩抜きしたワカメを　入れて出来上がり。
　　＊ワカメの茎は取り除いておく。
　　　　　　　　 鹿が筍を食べたあと　

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２２４ 鯵のなめろう

　●鯵のなめろう（２人分）
　先日、友人が新鮮な味を釣って来てくれたので、過去に食べたなめろうを作ってみました。丁度ノビルを収穫していたので、ネギの代わりノビルを使い大変美味しくできました。
　
なめろうは、船の上の漁師料理で、味噌と薬味で生臭さが消えて美味しく、皿までなめたために『なめろう』と言われた千葉県の郷土料理。
　　　　　　　　　　
　　
　①鯵（中位２尾）の骨・皮を取り、細かく切る。
　＊魚は、サンマ・サバ・いわしなどの青魚や金目鯛などが美味しい。
　②ネギ１/２本みじん切り・生姜１カケをすりおろし・大葉４～５枚をみじん切り。
　＊ニラ・玉葱のみじん切りでも良い、今回はノビルを使いました。　
　③①に②・味噌を好みの味に合わせ混ぜ合わせ、丸めて大葉に包む。