おばさんの料理教室 ゴーヤチャンプル😋

ゴーヤチャンプル😋

チャンプルとは、野菜や豆腐などを炒めた、沖縄の方言で「混ぜこぜにした」というような意味があり、野菜や豆腐に限らず、さまざまな材料を一緒にして炒める。ありあわせの野菜に、豆腐・保存食である塩漬けの豚肉などを加えた家庭料理である沖縄県以外の日本各地でも食べられるようになった。

 

①  サラダ油で、溶き卵に醤油・塩で味付けして炒め、かき混ぜて柔らかい位で取り置く。

②サラダ油で豚肉を炒め、油に豚肉の旨味を移す。

③②にゴーヤ・玉ねぎ（薄切り）・椎茸・人参（細切り）を入れ、コンソメ・塩・胡椒で味付けて①を混ぜる。

＊　野菜は季節の物で、硬いものから順に加える

④皿にレタスを敷き、③を盛りつける。

またたびの花

おばさんの料理教室 バンガシウスのムニエル😢

バンガシウスのムニエル😢 

ムニエルは小麦粉をはたき、フライパンで揚げ、仕上げにバターを落とす、カリット揚げるのがコツ。

　　

①バンガシュウスに塩小匙・胡椒少々で下味を付け１０分置き、水を拭いて小麦粉を均一にまぶし、サラダ油で両面を焼く。その際季節の野菜と一緒に焼くと良い。

②皿に盛付けトマトなど添え出来上がり。

＊好みのタルタルソースなどで食べる

ムニエルとは、塩・胡椒で下味を付けた魚｛切り身等：白身魚（シタビラメ，ヒラメやマス・サケ類等）｝に小麦粉等（片栗粉）をまぶし、フライパンを使いバターで両面焼いた魚料理（レモン汁等を掛ける）や調理法です。ムニエルはフランス語で粉屋等の意味です。

我が家の一番咲きキキョウの花

 

おばさんの料理教室 しゅうまい😀

しゅうまい😀 

　 

 　 　

①ボウルに豚ひき肉１５０ｇと玉ねぎ１/２個みじん切り・オイスターソース大匙１・酒大匙１・鶏ガラスープの素小匙１・砂糖小匙１・生姜小匙１・片栗粉大匙１を入れて、混ぜ合わせる。

②シュウマイの皮１２枚に①を包み、グリンピースを乗せる。

③蒸し器10分程蒸す。

④レタスを敷いたお皿に盛り付けて完成。

水仙の花

おばさんの料理教室 アスパラのソテー😘

アスパラのソテー😘 

　奥州市の隣の金ケ崎町で近頃アスパラガスを特産品として売り出されとかで農協の集荷選別場で買い求め、宅急便で友人が送って来てくれた。手を加えない素材の味の塩茹でだけで食べました。

  　

①新鮮なアスパラの軸の部分をピーラーで削ぎ取り、オリーブオイルでフラパンで塩を振りソテー。

②お皿に盛り付けで出来上がり。

＊マヨネーズを付けたり、その他の食べ方としては、肉やベーコン・卵等と炒めたり、甘辛く煮るのも美味しい。

我が家の食卓の花（姫緋扇水仙）

　

おばさんの料理教室 長芋の糠漬け😁

長芋の糠漬け😁 

　　

長芋を適当な大きさに切りぬか床に漬けて４～５日けば出来上がり。

糠漬けの床の作り　

ぬか１５００ｇ・水１５００ｍℓ・塩200ｇを均一に混ぜる。容器はプラスチックの蓋の出来るものが良い。

作りはじめて１週間は１日に２回朝晩底からしっかりかき混ぜます。ぬか漬けを続けると、だんだんぬか漬けが美味しくなる。野菜からの水分が出て、塩気が足りなくなったら、ぬかと塩を追加する。旨みの昆布・唐辛子・山椒などを加えるのも良い。
 　ぬか床は３０℃以上になってしまうと、ぬか床の菌が異常発酵する場合があるので、季節によっては冷蔵庫に入れる。ぬか漬けにする野菜は、水洗いした後に、塩もみしてから漬けると早く漬かる。

クチナシの花が咲きました

　　　　　　　　　       　

おばさんの料理教室 なすの田舎煮（２人分）😚

なすの田舎煮（２人分）😚 

①なす３個を縦半分に切り、表側に斜めの切り目を２～３個入れる。赤とうがらし１本は水につけ、種取り、３～４個に切る。 ②鍋に油大匙１を熱し、なすを炒め、赤とうがらし・水カップ１.５・砂糖大匙１.５を加え、落としぶたをして４～５分る。　　　＊強火にすると煮くずれるので注意！ ③②にしょうゆ大匙１.５を入れ、煮汁が1/3になるまでる。途中、木べらなどを使ってなすを置き替えて、全体に味を含ませる。 ＊出来たての熱々でも、冷めてもおいしくい。 我が家の訪問者 庭に狸の３兄弟

おばさんの料理教室 ナスのどぼ漬け😁

ナスのどぼ漬け😁 

ナスの初収穫どぼ漬けを楽しみました

 

ナスを縦に半分に切り糠漬けの床に夕方入れ、翌日の朝取りだし切って皿に盛る。

糠漬けの床の作り　

ぬか１５００ｇ・水１５００ｍℓ・塩200ｇを均一に混ぜる。容器はプラスチックの蓋の出来るものが良い。

作りはじめて１週間は１日に２回朝晩底からしっかりかき混ぜます。ぬか漬けを続けると、だんだんぬか漬けが美味しくなる。野菜からの水分が出て、塩気が足りなくなったら、ぬかと塩を追加する。旨みの昆布・唐辛子・山椒などを加えるのも良い。
 　ぬか床は３０℃以上になってしまうと、ぬか床の菌が異常発酵する場合があるので、季節によっては冷蔵庫に入れる。ぬか漬けにする野菜は、水洗いした後に、塩もみしてから漬けると早く漬かる。

庭のアマリリス

おばさんの料理教室 キクイモの葉を使ったチジミ😁

キクイモの葉を使ったチジミ😁 

チジミは、韓国料理の一つ。様々な食材を溶いた小麦粉などと合わせ、油で平たく焼いた粉食。雨の日になるとチジミを食べる俗習があるが、これはチジミを焼く音と雨の降る音が似ているため。祭祀に欠かせない料理でもある。

キクイモの葉も糖尿病の防止になるので葉っぱを摘み取りチジミを作りました。　

塩茹でして、冷凍して置くと、何時までも色は変色しない。解凍して醤油・鰹節だけでとても美味しい。

 

①強力粉７０ｇ・片栗粉２０ｇ・スープの素大匙１/２・水１２０ｇ・卵１個を練る。　＊米粉でも良い

②①にプロセスチーズ５０ｇ（５ｍｍ角）・餅５０ｇ（５ｍｍ角）を良く混ぜ、最後にキクイモの葉５０ｇのざく切り（長さ２ｃｍ位）を入れ混ぜる。　

③フライパンにゴマ油大匙１を敷いて、②を中火で３分焼き、裏返し、平らに抑えて形を整えながら３分焼き出来上がり。　＊最後にバターを使うのも良い。

④タレ・・醤油・二杯酢に炒りゴマを加えた物。　

＊野菜はニラや九条ネギ・キャベツ・オクラ・青紫蘇等。

　＊肉類はベーコン・桜海老・シラス・牛肉・豚肉・イカ・明太子などでも良い。

ナスの花

 

おばさんの料理教室 令和６年のポタポタ梅干し漬け😢

令和６年のポタポタ梅干し漬け😢 

今年は梅が不作で沢山作れませんでした、昨年の半分の梅５ｋg。

　　

①完熟していないものは３～４日追熟させる。ヘタを丁寧に取る。

②酢３．６ ℓに砂糖２．５ｋｇを溶かし、完熟した梅から入れ、時々かき混ぜて、半年位で出来上がり。

＊漬けたものを食べる時、梅干しをさっと沸騰させると良い。この操作は好みによりしなくても良い（酢を飛ばす）

我が家の食卓の花

おばさんの料理教室 みょうがのピクルス😁

みょうがのピクルス😁 

　茗荷を適当な大みょうがが店頭で出回りだしピクルスに

　

①茗荷を細切り。

②湯を１ℓほど沸かし、酢を少々入れ、茗荷をさっと茹で水を切る。

③別の鍋で酢２５０ｍℓ・砂糖１００ｇ・ローリエ２～３枚・塩少々を沸騰させて冷す。

④③に②を入れ半日漬け込み出来上がり。

＊野菜は人参・大根・ラデイシュ・なす・生姜・ピーマンも良い。

＊野菜を茹でるかわり、塩で揉んでおく方法でもよい。

         ネズミの訪問が収穫寸前のキュウリを多分盗みやがった‥ヒヒヒヒ

おばさんの料理教室 キュウリとトマト乗せご飯😃

キュウリとトマト乗せご飯😃 

キュウリとトマトをご飯に乗せ醤油麹の簡単料理。

　　　

①キュウリとトマトを適当な大きさに切り醤油麹で和える。

②ご飯を盛りその上に①盛り出来上がり。

＊味付けは好みの物でよい。

我が家の食卓の花デンドロビウム

おばさんの料理教室 天ぷらうどん😡

天ぷらうどん😡 

天ぷら油で揚げうどんに乗せる。

①エビ・さつまいも・エンド豆を天ぷら粉を付けて油で揚げる。

②うどんを煮沸水で温め器に盛り付け、ゆで卵・①を盛りつけ天つゆをかけ出来上がり。

紫陽花の花が盛り

おばさんの料理教室 キクイモの葉のおひたし😂

キクイモの葉のおひたし😂 

今の時期キクイモの葉が沢山あり、色々な料理を楽しむことが出来る。時々スーパーの店頭にある。葉は鹿が好んで食べるので栄養豊富なんでしょう。

①キクイモの若い葉を摘んで洗う。

②熱湯で塩少々で茹で、冷水で冷やし、２～3cmぐらいに切る。

③②を塩・醤油・削り鰹節と混ぜて出来上がり。

＊塩こぶや胡麻を和えても良い。 味は僅かにふきのほろ苦味を感じ美味しい。

我が家のヤブカンゾウ　　　　　　

おばさんの料理教室 ポトフ 😋

　　　　　　　　　　　　　　ポトフ😋 

ポトフは肉と野菜を煮込んだフランス料理の名前。

我が家のポトフは野菜と肉の西洋料理のおでん見たいものかな。

①　牛バラ塊りを、数個に切り、圧力鍋に入れ、肉を火で表面を焼きつけ、塩・胡椒・酒・水で肉が被る様にして圧力鍋の蓋をして20分程炊く。

　＊今回は輸入肉で柔らかくするのと、臭みを取るのに酒を使いました。

②　鍋に肉を一口大に切り・人参・玉葱・じゃがいも・ピーマン・椎茸等、適当な大きさに切った物を入れ、浸るくらいの水を加え煮る。　　

　＊野菜は季節の適当な物で良いが、硬いものから先に煮る。蓮根・蕪・ブロッコリー・牛蒡・青ネギ・ ロリエー、肉はウインナー等も美味しい。

　＊ジャガイモは煮崩れないよう大きめに切る

③　煮ながらコンソメ（個体または粉末）・胡椒・塩・ケチャップ（完熟トマトでも良い）で好みの味付けで、出来上がり。

畑のキクイモの葉

おばさんの料理教室 豚肉とトマト炒め😡

豚肉とトマト炒め😡 

トマトの美味しい季節、スクランブルト卵を添えました。

①豚肉に小麦粉とパン粉付け、フライパンで弱火で焼き途中でトマトを加え熱が通るまで炒める。

②溶き卵のスクランブル卵を焼き皿に盛り、①を盛りつけ茹でブロッコリーを添え出来上がり。

我が家のビヨウヤナギ