おばさんの料理教室

家庭菜園の野菜を使い皆で料理を楽しもう

おばさんの料理教室 筍と豚こまのつくね

2021年04月13日 | 日記

筍と豚こま

 

①茹でて、アク抜きした筍を2~3mmのころに切る。

②豚こま(豚のこま切れ・ミンチで良い)を塩少々で練って①の筍を混ぜて、塩・コショウ醤油で味付けして練る。

➂フライパンにサラダ油を敷き、丸めた②を並べて弱火で5分程焼き、ひっくり返して5分ほど焼き、お皿にレタスを敷き盛り付け出来上がり。*蒸し器で蒸しても良い。

*写真の様に櫛を刺しておくのも良い

*そのままでも美味しいが好みによりたれをかけ食べる。

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おばさんの料理教室 野ウドの天ぷら

2021年04月12日 | 日記

野ウドの天ぷら

*自生のウドの初収穫したので、天ぷらを試みました、今年は4月11日初収穫。

   

       自生のウドの収穫     ウドの天ぷら

①野ウドを洗い、天ぷら粉を水で溶き、ウドにまぶしす。

 天ぷら粉は、市販品は少し高いが水で溶くだけで簡単

 *自家製の天ぷら粉は小麦粉・卵を酒でとき、氷を適当に入れ、かき混ぜないで使う。

②サラダ油160℃くらいで①を揚げる。

➂皿に盛る

 *天つゆか、塩や末茶塩でも良い。

 

  

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おばさんの料理教室 花山椒の佃煮

2021年04月11日 | 日記

花山椒の佃煮

山椒の木に芽が出て数日で花が咲き、この間花山椒の佃煮が楽しめる、我が家の山椒の木から、花山椒の佃煮を作るのが恒例です。爽やかな山椒の風味が美味なり、炊きたてのご飯に最高。 

   

①摘みたての花山椒のとげやごみを取り、濃い口醤油をまぶす程度で、弱火で蓋をして時々混ぜ、しんなりすれば出来上がり、冷やし汁が多ければザルで濾す。

②そのままで食するのも良いが、塩昆布や季節のふき・ 雑魚・焼き椎茸などを添えるのも良い。

*味わい方は、そのまま熱いご飯や酒のつまみ等。

*佃煮:塩昆布=2:1に混ぜるとか、色々な物に添えるのも良い。

酒やみりんで炊くのは、山椒の風味が無くなるので醤油のみで炊く。

 

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おばさんの料理教室 筍の保存方法

2021年04月10日 | 日記

筍の保存方法

           

         茹でた筍     脱水した筍

①筍の皮をむいて、ピーラで赤い突起部分を取り除き縦に切る。

 *縦に切るのは、筍の空洞の空気を取り除くため。

②鍋に①・糠を入れ筍が浸かる水量で沸騰してから20分茹でる。

沸騰し始めるとあくが浮き上がり万遍に取り除かないと溢れるので注意する。

➂茹で終わればそのまま冷やす。

④冷えたら冷水で糠を洗い、薄く細かく(2~3mm)脱水袋に入れ洗濯機で脱水。

茹でた物7kgを切って脱水したら約5kgになる、これを冷凍保存する。

脱水して保存すると、解凍して調理しても味が落ちない。

 

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おばさんの料理教室 筍のアク抜きと醬油で炊いたん

2021年04月09日 | 日記

筍のアク抜きと醬油で炊い  

①鍋に適量の糠・皮をむいた筍を充分水に浸かるように水を入れ、落し蓋をして約20分煮沸する、冷やし室温になれば、綺麗な冷水につけてアク抜完了。

②①を適当な大きさに切り、醬油や麺つゆで炊き最後に鰹節を入れ出来上がり。わかめも加えました。

*アクが何故抜けるか、科学的な検証はまだ解明されていない。

筍料理の例

  • 木の芽和え

 筍を適当な大きさに切り、山椒の葉をすりつぶした酢味噌で合える

  • 筍の刺身

 器に青紫蘇を敷き、筍5切れ、そ上に山椒の葉を天盛

  • 若竹

 出し汁で炊き、わかめ・鰹節・山椒の実で炊く

  • 炊き込みご飯

 米を洗い、筍の薄切り・アゲ・出し汁を入れ醤油味で炊く

  • 中華料理の炒め物
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おばさんの料理教室 山椒味噌

2021年04月08日 | 日記

山椒味噌

採りたての花山椒は素早く処理すると良い。

①花山椒の葉を洗い、酢(色止め)を少々入れ、乳鉢で細かく潰す。

②①が細かくなれば味噌・砂糖を加え練り混ぜ出来上がり。

*好みにより、みりん・塩少々を合わせても良い。

*使い方は茹でた筍・豆腐に天盛などの料理に。

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おばさんの料理教室 ニシンうどん 

2021年04月07日 | 日記

ニシンうどん    

にしんの甘露煮を買って来ました、にしんうどん作りました。

丁度タラの芽の天ぷらがあり盛り付けました。

 うどんを温め、器に盛り出汁をかけ、にしんの甘露煮を盛りつけタラの芽の天ぷら・刻みネギを天盛出来上がり。好みにより卵をかけるのも。

*その他蒲鉾・海老の天ぷらも良い。

*だし汁は麺つゆを薄めて使うのも簡単で良い。

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おばさんの料理教室 ノビルの簡単料理

2021年04月06日 | 日記

ノビルの簡単料理

ノビルが野生で野原に立派育っている、沢山あるので摘み取って来ました。

ビタミンB・C・K・カロテン等を多く含み食物繊維が多く便秘解消剤。

   

①ノビルの白い根の部分・葉っぱを5mm位に刻み、軽く塩もみする。

②二杯酢に胡椒・赤唐辛子(豆板醤)・ラー油少々に①を10分ほど付け出来上がり。 

ノビルのその他の料理

  •  茹でて味噌和え・ごま酢和え
  •  卵とじ
  •  餃子のニラの代わり、試作して大変好評

  

 ノビルの味噌漬け  ノビル生の味噌付け

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おばさんの料理教室 筍の刺身

2021年04月05日 | 日記

筍の刺身 

            

筍中位2本の皮をむいて、水から糠を入れ30分炊いて、自然にそのまま冷やし、冷えたら水に晒す。

適当な大きさに切り、皿に盛り山葵醤油で食する。 

           

                  掘りたての筍

筍の処理方法

 鍋に一握りの糠・皮をむいた筍を充分水に浸かる水を入れ、落し蓋をして約20~30分煮沸する、冷やし室温になれば、綺麗な冷水につけてアク抜完了。

           

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おばさんの料理教室 筍の木の芽和え

2021年04月04日 | 日記

筍の木の芽和え

筍がやっと収穫開始、早速木の山椒の新芽と木の芽和えにしました。掘りたては美味しい。

鍋に一握りの糠・皮をむいた筍を充分水に浸かる水を入れ、落し蓋をして約20~30分煮沸する、冷やし室温になれば、綺麗な冷水につけてアク抜完了。

山椒の葉をすり潰し、白味噌大匙3・みりん小匙1・薄口醤油小匙1/2・砂糖小匙1を混ぜる。

*山椒を擦り潰す時少し酢を入れると発色が奇麗、また山椒が少ない場合 ホウレン草や緑の野菜を入れて擦ると見栄えが良い。

②の中に①の筍100gを適当な大きさに切り混ぜる。

皿に盛り付け、木の芽を天盛りして出来上がり

*コンニャクやイカ・ウド等も合わせるのも良い。

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おばさんの料理教室 筍を使ったしんじょう

2021年04月03日 | 日記

筍を使ったしんじょう

筍の初収穫、今日は過去に作ったしんじょうを作りました。同じように美味しく出来ました。

広辞苑に『しんじょう(真薯)』は、魚・鳥・蝦(えび)等のすりみにすった山芋を加え、塩・みりんで味をつけ蒸す、またはゆでたものとある。今回、筍でアレンジしてみました。

        

①筍・椎茸など季節の野菜を選び、みじん切りにする。 

*野菜は、自然薯が最適であるが、山芋・白菜・キャベツ・ほうれん草・ニラ・もやし・ねぎ・エリンギ・オクラ・チンゲン采・ケール等なんでも良い。

②たらのすり身・卵・片栗粉・昆布茶・薄口醤油・だしの素を入れ①と練り、丸めて12分程蒸す。

*魚は市販のすり身でも良い、白味の魚。

*フドープロセッサーで練っても良い。

➂お椀に盛り、あんかけをかけ、木の芽を天盛り。

         

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おばさんの料理教室 レタスやタラ芽の肉巻き

2021年04月02日 | 日記

レタスやタラ芽の肉巻き

今、レタス・椎茸・タラの芽の収穫最盛期、それらを肉巻き料理。

  

①レタスを電子レンジで加熱(沢山使うため)。

②豚肉で①や山芋・タラの芽・椎茸を巻いてサラダ油で塩・胡椒で味付け

③皿に盛り付け、醤油少々でめしあがれ。

*野菜は山芋を細く切り一緒に巻いて焼くのも。

          

             昨日の昼ご飯

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おばさんの料理教室 ビーフシチュー

2021年04月01日 | 日記

ビーフシチュー

 柔らかく美味しく食べられるビーフシチューを作りましょう。今回は近江牛肉を使いました。

ビーフシチューとは、牛肉を玉葱・馬鈴薯・人参などの野菜とドミグラスソースやケチャップでとろ火で煮込んだ料理。

     

 玉ねぎ・人参・椎茸をオリーブ油で炒めたものに水を加え柔らかく煮て、牛肉・酎少々・トマトジュース(またはトマトピューレ)・市販のルーで味を整え煮込んで出来上がり。

*野菜は季節の物ブロッコリー・ジャガイモ・トマトを加えるのも良い。チョコレートを加えるのも良い。

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おばさんの料理教室 桜餅の話

2021年03月31日 | 日記

桜餅の話

 

桜餅 - 江戸風・長命寺桜餅

桜餅 - 上方風・道明寺桜餅

(さくらもち)は、の葉を用いた和菓子。桜色に色づけされた生地で小豆を包み、塩漬けした桜の葉で包んだ菓子。桜餅には代表的な二種類が伝わる。一つは江戸時代江戸発祥の桜餅、もう一つは京菓子として親縁なるも、由来は定かでない江戸以来の起源をもつ桜餅である。

道明寺(上方風桜餅) - 糯米を蒸かして干し、粗めに挽いた粒状の道明寺粉を用いた皮に、大福のように餡を包む。

長命寺(江戸風桜餅) - もち粉か、白玉粉小麦粉を混ぜた生地を薄焼きにした皮で小豆クレープのように包む。

家庭等で小規模に作られる場合には、由来にかかわらず、硬めに炊いた無着色のもち米で代用されることがある。また、道明寺粉は比較的高価なため、小麦粉で作った江戸式よりも、上方式が高価な場合が多い。

桜餅という語は、関東東北において長命寺餅製のものを指し、関西西日本北陸中部北海道においては山陰の一部を除いて大体は道明寺餅製のものを指す。山陰では桜餅は長命寺餅製のものと道明寺餅製のものと、いずれでも指すことがある。

長命寺、道明寺という語は桜餅の識別に用いる語で、歴史的に由来した名称である。長命寺は小麦粉白玉粉でつくった桜餅、道明寺は道明寺粉でつくった桜餅を示している。道明寺の語は異なっている桜餅を示すのにも、関東などで用いる。

長命寺餅という語は、道明寺と異なる、関東方面の桜餅と同種のものを指していて、長命寺を関西に持ち込んだ時に用いたのであり、 長命寺を桜餅でなく別のものとして扱うことは道明寺の知られた関西などに多い。
道明寺餅という語は、道明寺を長命寺餅製のものと分かる際に長命寺のあった関東などの地域で用いている。
長命寺餅、道明寺餅という語は山陰の一部でも使う。

長命寺は関東周辺と東北へ伝わった。松平不昧山陰江戸より長命寺を持ち込んだといわれる。
道明寺は西日本へ東は中部あたりにまでと、北陸北海道へ伝わった。北前船北陸北海道に道明寺を伝えたといわれる。
今は関東にも道明寺は伝わってある。異なるもの、種の違うものが流通で合うようになって来ているから、これらが出遭うこともそれぞれにおいて出て来ている。

道明寺

平安時代の餅菓子である椿餅が原型といわれている。 故に全国的に、桜餅と言えば上方風の桜餅が一般的である。

長命寺

1717年享保2年)、初代山本新六が隅田川の土手の桜の葉を使って桜餅を考案した。向島長命寺の門前にて売り出したところ、付近の隅田堤に将軍吉宗の台命による桜が植えられ花見客で賑わい、おかげで繁盛した。桜の落葉をみて桜餅を考案するに至ったという。

桜の葉

葉がやわらかく毛が少ないオオシマザクラの葉を塩漬けにして使う。この塩漬けの桜の葉は、全国シェアの70%ほどが伊豆半島松崎町で生産されている。桜餅の独特の芳香は、この塩蔵葉に含まれる香り成分のクマリンによる。桜餅は桜の葉を取り外して食べても、餅に桜の葉を巻いたまま食べても良い。しかし、クマリンには肝毒性があり、食品添加物としては認められていない物質なので、桜の塩蔵葉が美味とはいえ、極端に摂食しすぎることには注意が必要である。

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おばさんの料理教室 お好焼き(4人分)

2021年03月30日 | 日記

お好焼き(4人分) 

 

    キャベツ300g・人参1/2・玉ねぎ1/2を細かく切る。   *好みの野菜、長ネギなども良い。

卵3個・水200mℓ・小麦粉250gに①・②・竹輪50~100gを細かく切り混ぜる。 

③ フライパンに胡麻油を敷き、③を適量入れ、両面を焼く2回に分けて焼く。

お好み焼きソース・マヨネーズや鰹節・青海苔をかけ出来上がり。  

 *肉は鶏肉・牛肉・ベーコン・イカ・網エビ・明太子なども良い。

 
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