おばさんの料理教室

家庭菜園の野菜を使い皆で料理を楽しもう

おばさんの料理教室No.1565 ツタンカーメンの豆の栽培記録とレシピ

2014年04月30日 | 日記

 野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ

          *ツタンカーメンの豆の栽培記録とレシピ

  

昨年11月の初めにツタンカーメンの豆の種を270粒播いたのが、240粒発芽して、支柱を組み立てました。今年は中央に竹を渡し、両方からしのべ竹を立てかけ出来る限り紐を省略しました。ツタンカーメンの豆は鳥に食べられない性質があり、ネットを張らなくても良いし支柱は簡素化出来る。

昨日はツタンカーメンの豆の手結び大1回目(3月28日)も完了しました。

二回目(4月23日)の手を結びました。4月27日は写真の様に花が咲いて来ました。いよいよ次は収穫(昨年は5月27日)開始。収穫終了は6月5日位、そのあとはモロヘイヤの種まきを予定しています。

 

この豆はツタンカーメン王の墓から出土して、1992年にカーター氏がツタンカーメンの墓を発掘した際に副葬品の中から見つけ、栽培に成功し、ツタンカーメンのエンドウ豆」として各地に広めた。

日本には1956年にアメリカから伝わり、古代エジプトにまつわるエンドウ豆として、主に学校関係など教育機関を中心に広がったて各地に栽培が広がった。

この豆は、エンドウの花が白いのに対して、花は紫色でサヤの色が濃い紫色。この紫色は熟すにつれ少し薄れて、緑色が透けて見えるような感じになる。その頃が収穫時。

実の色は若い間は普通のエンドウと同じグリーンで、保存用に乾燥すると茶色になる。 

              

の豆は、見た目は普通のグリーンピースと変わらないのですが、豆ごはんにすると、炊きたては薄緑の豆に白いご飯、かき回し、保温したまま置いておくと赤飯のように赤味を帯びる。因みに乾燥保存したものを茹で、その茹で汁を使うと炊きあがり時点でご飯が赤い。保存用の茶色の豆は、ふやかし炊くと重量が、約倍の量になる。

その他の食べ方として色々作ってみました。餡やそれを使った羊羹・豆腐・ポテトサラダにしてもとても美味しい。豆にコクがあり大変美味しい。

若い豆(緑色)を使うと緑ですが、保存用に乾燥したもの(茶色)からは茶色の物が出来る。それぞれのレシピが欲しければ連絡下さい。

  

       ご飯       羊羹(左は乾燥保存の豆左は若い豆。)          豆腐

      

       ポテトサラダ                あんこ

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                            *ミントのお茶

今の季節庭のミントはどんどん成長する。葉を刈り取り煮沸水に入れ、飲めば香りも良く体に良いとの事で試してみました、香りが良く清々しく気分を味わいました。

     

①   ミントの葉摘み取り、熱湯に入れ出来上がり。

     *ミントの独特の香りと味わいを楽しむ事ができます。

 

 ミントの名前の由来は、ギリシア神話からと言われ、黄泉の国の王ハデスに愛された妖精メンテ(メンタ、ミンテとも)は、ハデスの妻ペルセポネの嫉妬により、その姿を香りのよい草に変えられてしまいました。その草が、ミントというわけです。スーッとした清涼感のある香りのミント は、誰からも好まれるハーブとしてお馴染みですが、神様に嫉妬されるほどだったとは面白いお話しですね。

 ミントは繁殖力が強く、育てやすいハーブで、栽培は挿し芽・株分けで殖やすと簡単。しかし品種間で交ざりやすいので、好みの香りの苗を購入して育てるのが良い。植え場所は、日差しが照りつける場所よりも、むしろ半日陰くらいの方が適して、植えつけ前に苦土石灰で土の酸度調整をしておき、さらに堆肥などをすきこんでおけば万全です。
 ミントは、庭植えにすると地下茎を伸ばしてどんどんはびこってしまい、他の植物を侵食しかねないので注意が必要。地下茎が伸びていかないように鉢のまま埋め込むか、はじめから鉢植えで管理するのがよい。また、交雑しやすいハーブなので、近くに違う品種のミント 類を植えない方が良い。

 

 ミントの葉はいつでも収穫可能で、梅雨時に旺盛に茂ってしまうので、その前に一度収穫をかねて刈り込んでおくとよい。収穫したミントは、フレッシュ(生)で使うこともでき、乾燥保存も可能。よく知られている利用法としては、ハーブティー、ハーブバスがあります。アイスクリームなどデザートにちょっと添えるだけで、おしゃれなカフェ気分も味わえる。

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おばさんの料理教室No.1564 キュウリの発芽

2014年04月29日 | 日記

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

                           キュウリの発芽 

4月9日にポットにキュウリの種を15粒巻きましたが、先日やっと芽が全部出揃いました。発芽率は100%。 

本葉4~5枚になれば地植えします。収穫は何時になるかお楽しみ。 

因みに、早取りキュウリは苗を購入して4月23日に植え付けました。

          

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           ハタハタ(鰰)の料理

   白浜荘から季節になると毎年ハタハタを頂きますが、ハタハタ料理を色々体験しました。

ハタハタのしょっつる鍋  

ハタハタのおきすき    

ハタハタのマリネ     

ハタハタの唐揚げ   

ハタハタの塩焼き      

 ハタハタの塩麹焼き 

 ハタハタの味噌焼き 

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おばさんの料理教室No.1563 筍のバター焼き   

2014年04月28日 | 日記

 

 

                *筍のバター焼き

今、筍の収穫が真っ盛り、色々な料理を工夫して楽しんでいます。今回は茹でて適当な大きさに切りバター焼をたのしみました。 

   

①  アク抜きした筍を適当な大きさに切る。 

②  フライパンに①を入れ塩・胡椒を振りバターで両面を焼き、醤油を振り出来上がり 

*筍のアク抜きと料理色々 

アク抜き方法 

1. 鍋に適量の糠・皮をむいた筍を充分水に浸かるように水を入れ、落し蓋をして約20分煮沸する、火を止め室温になれば、綺麗な冷水につけて洗い、アク抜完了。 

2. TV(4CH平成22年3月)、はなまるマーケットの手法 

大根おろし汁200g・水200g・塩4gに筍の中位2本を八等分に切り1時間でアクは抜ける。(冷凍保存可) 

*アクが何故抜けるか、科学的な検証はまだ解明されていない。 

筍料理 

 木の芽和え 

 筍を適当な大きさに切り、山椒の葉をすりつぶした酢味噌で合える。 

 筍の刺身 

 器に青紫蘇を敷き、筍5切れ、そ上に山椒の葉を天盛。 

 若竹 

 出し汁で炊き、わかめ・鰹節・山椒の実で炊く。 

 炊き込みご飯 

今、筍の収穫が真っ盛り、色々な料理を工夫して楽しんでいます。今回は茹でて適当な大きさに切りバター焼をたのしみました。  

①  アク抜きした筍を適当な大きさに切る。 

②   フライパンに①を入れ塩・胡椒を振りバターで両面を焼き、醤油を振り出来上がり。  

*筍のアク抜きと料理色々 

アク抜き方法 

1. 鍋に適量の糠・皮をむいた筍を充分水に浸かるように水を入れ、落し蓋をして約20分煮沸する、火を止め室温になれば、綺麗な冷水につけて洗い、アク抜完了。 

2. TV(4CH平成22年3月)、はなまるマーケットの手法 

大根おろし汁200g・水200g・塩4gに筍の中位2本を八等分に切り1時間でアクは抜ける。(冷凍保存可) 

*アクが何故抜けるか、科学的な検証はまだ解明されていない。 

筍料理 

 木の芽和え 

 筍を適当な大きさに切り、山椒の葉をすりつぶした酢味噌で合える 。

 筍の刺身 

 器に青紫蘇を敷き、筍5切れ、そ上に山椒の葉を天盛 。

 若竹 

 出し汁で炊き、わかめ・鰹節・山椒の実で炊く 。

 炊き込みご飯                  

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          手作りのお茶を楽しもう 

毎年、山に自生しているお茶の葉を摘み採り、自家製のお茶を作り楽しんでいますが、今年も摘み取り開始します。摘み採る時期は5月初旬。遅れると渋みが出る。摘み採ってすぐに処理しないと、蒸れて変色するので要注意。

   

        自然の茶葉        2~3枚ぐらいの若い葉を摘み採る   出来上がりのお茶

お茶の作り方

5月1日(88夜)頃から新芽を摘み採る、若い芽はアミノ酸が数日で虫から身を守るため、タンニンに変化するので、旨みの一番茶は早目に摘み採る。

水5ℓを沸かして、水洗いした茶葉500gを20秒程熱処理して引き上げ冷水で冷やす。

②の水を絞り40gをビニール袋に詰めて冷凍保存する。

飲み方茶の作り方

冷凍保存した茶葉40gをミキサーに入れ、水を加えて、2~3分間すり潰し、茶濾し等で濾して、冷水を加えて1ℓのペットボトル一杯分にして出来上がり。

*このお茶は日光や長時間すると色が変色するので冷蔵庫に保ち当日に消費すること。電子レンジで保温する飲み方も香りが出て美味しい。

我が家は毎日40g(1ℓ)のお茶を作り、年14kg消費します。

取り除いた微細な粉は冷凍保存して料理に使う。熱を加えると変色するので要注意。

*濾した細かい残渣は、自家製のドレッシングに混ぜるとかゼリーや寒天を使って菓子を作るとか・クズ湯に入れても良い。

*摘み取る期間は5月初めから2週間ぐらいで摘み採ります

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おばさんの料理教室No.1562 ブログ公開の楽しさ

2014年04月27日 | 日記

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

                              ブログ公開の楽しさ 

は、5年前から二つのブログ『おばさんの料理教室と素人が書いた野菜作りの本(農業レポート)』を開設して、日記代わりに料理レシピや農業に関する話題を書いています。 

2つのブログ開設以来閲覧数100万回を超えましたが、何方が閲覧されているのか、また見ておられる方はどんな気持ちで見ておられるのか、意見が欲しくなる事があります。コメントを沢山寄せて下さい。 

このブログに、料理や野菜作りの原稿を投稿してみませんか。方法はメールで原稿を頂ければこのブログに公開します。 

nakai.manabuleto.eonet.ne.jp 

*野菜作りは頑張れば実って呉れる。 

無農薬野菜を栽培し、旬の甘み・旨みを損なわない、素朴で簡単な料理を満喫し、農と食の連携で命を大切に。 

『明るく・元気で・好奇心を持って前向きに』バロー(頑張ろう)。 

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           ブロッコリーの収穫も終わり

 ブロッコリーは8月1日にポットに種を播き、8月8日に芽が出て、9月2日に地植えして、11月21日から中心の大きいものを1月頃まで収穫して、それ以後4月24日まで枝芽を食べましたが、最後に抜きとった軸の中心をサラダ・野菜炒め・キンピラ・野菜炒め・からし和え等でたべました。市販品はこんなものはないが、我々は軸も美味しく食べます。

   

         ブロッコリーの初収穫         枝芽の収穫          抜き取りの軸の収穫            軸のからし和え        

             ブロッコリーの軸のからし和え

①  ブロッコリーの軸の堅い外皮をむきとる。

②  適当な大きさに切り茹でる。

③  皿に盛り付け酢味噌にからしを混ぜ天盛り。

   ブロッコリーの軸は甘味がありその他色々な料理に使える。

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おばさんの料理教室No.1561 TPP行方は

2014年04月26日 | 日記

野菜と花を育て、美を眺め、食を楽しむ

                    *TPP行方は

TPPて何だろう、今後日本はどうなるのか庶民には良く理解できませんが。環太平洋経済連携機構とか、環太平洋パートナーシップとか、環太平洋戦略的経済連携協定とか。 Trans-Pacific Partnershipや、Trans-Pacific Strategic Economic Partnership Agreement. の頭文字を取った事らしいですが、今回の自由貿易協定に付けられた名前です。どんな物かと言うと、複数の国で関税の撤廃や制度の改定で国家観の貿易障壁を無くそうとする事らしい。環太平洋経済協定 ・TTPと誤表記される例も見られる。

TPPのメリット

  • 関税の撤廃により貿易の自由化が進み日本製品の輸出額が増大する。
  • 整備・貿易障壁の撤廃により、大手製造業企業にとっては企業内貿易が効率化し、利益が増える。
  • 鎖国状態から脱しグローバル化を加速させることにより、GDP10

間で2.7兆円増加すると見積もられているが、参加することによりどんな問題が。

TPPのデメリット

  • 海外の安価な商品が流入することによってデフレを引き起こす可能性が

ある。

  • 関税の撤廃により米国などから安い農作物(特に米)が流入し、日本の

農業に大きなダメージを与える。

  • 食品添加物・遺伝子組み換え食品・残留農薬などの規制緩和により、食

の安全が脅かされる。

  • 医療保険の自由化・混合診療の解禁により、国保制度の圧迫や医療格差が広がる危惧されている。

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               *牡丹桜の花と筍の合わせご飯

桜の花の香りと筍の組み合わせが大変美味しく至福の味を楽しみました。 

    

   堀たての筍     牡丹ザクラ     桜の花・筍合わせご飯 

①  米3合分量の水・酒大匙2・薄口醤油大匙1/2・昆布10cm角1枚(昆布茶でも良い)・アク抜きした刻んだ筍120g・お揚げに小さく切ったものを乗せて炊く。 

  または、米3合に筍120gを刻んで、白だし少々で炊きあげる。 

②  炊きあがれば、塩漬けした花と葉っぱを混ぜて出来上がり。 

*桜の花に白だしをまぶし、電子レンジで1分30秒でも上手く出来た。 

*塩茹の春先の畑の野菜、畑菜・ター采・ワサビ菜・ナバナ・ブロッコリー花芽も最高に美味しい。少なめの塩をまぶし浅漬けも美味しい。

 

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おばさんの料理教室No.1560 菊桜の混ぜご飯

2014年04月25日 | 日記

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ

                             *菊桜の混ぜご飯

今年も裏山に菊桜の花が満開、花びらを使ったご飯や桜塩をつくりました

  

       菊桜                         菊桜ご飯

①   米3合、分量の水・酒大匙2・薄口醤油大匙1/2・昆布10cm角1枚(昆布茶でも良い)を乗せて炊く。

*または、米3合に筍120gを刻んで、白だし少々で炊きあげる。

*普通の炊いたご飯の場合は、ご飯に昆布茶を混ぜると良い。

②   炊きあがれば、塩漬けした花と葉っぱを混ぜて出来上がり。

*桜の花に白だしをまぶし、電子レンジで1分30秒でも良い。

塩茹の春先の畑の野菜、畑菜・ター采・ワサビ菜・ナバナ・ブロッコリー花芽も最高に美味しい。少なめの塩をまぶし浅漬けも美味しい。

*桜塩の作り方 

今年は我が家の菊桜が香りと美しさが見事で、色々な料理を工夫してみました、桜ご飯も香りが良く美味しくできました。保存を思い立ち、桜の花の塩漬けや、天ぷらに付ける桜塩を作りました。             

①    山桜の塩漬けの水気を充分絞り電子レンジで乾かし、

手で潰し粉末にして、塩を混ぜ瓶に保存。

 天ぷらの付けや塩や色々の料理に使う。

   *少量の物は電子レンジで乾燥すると良い。

    *上記方法で紫蘇・なの花・山椒・ミントなど色々なものが作れる。

                 

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              *ネギのボンボリのおしたし 

   

  写真のように、春先になると、ネギが次世代の為に種を作るために、ボンボリが多数出来ます。
 我が家の畑では、根で増やしていくので、種は要りません、ねぎの本体を強くするためにボンボリは取り除きます、今年は下仁田ネギのと青ネギを合わせ1000個以上採りました、これも色々料理を工夫しています。
 

 ねぎのボンボリを柔らかくなるまで茹でる。 

皿に盛りつけ、ふきのとうの味噌たれや、甘酢味だれを乗せて食する。  

                                

*何処かの野菜売り場でネギのボンボリ1100円で売ってあったとか。天ぷらなどにも良いとかでした  

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おばさんの料理教室No.1559 ヤーコンの芽が出てきた

2014年04月24日 | 日記

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

                         ヤーコンの芽が出てきた

   

 今年もヤーコン料理を楽しむ予定で、苗を育てています。やっと芽が出始めた。4月中頃に芽が出て来るのでポットに入れ育て、路地植えは5月下旬。 

ヤーコンンは長野の野菜作り仲間が数年前種芋頂きました、葉はや芋は糖尿病に良いとか。昨年は200kg程収穫して、生食で大変美味しく食べました。 

ヤーコンはキク科の植物で、ヤーコンの原産地はペルー、ダリアやキクイモの仲間で病害虫に強く、無農薬で栽培できる。ヤーコンはイモも葉(お茶)も食用として利用できる。 

栽培のしかた 

 畑を耕し、4月下旬に芽が出ているところを切り取り植え付ける。サトイモやジャガイモの栽培に準じて肥料を施す。 

畝間100cm、株間70cm、畝幅80cm、高さ25cm位の高畝にする。水に弱いので高畝とする。 

発芽期にヨトウムシ(ネキリムシ)に食害されないように注意する、夏場の除草は怠らぬ事、栽培は簡単で素人栽培に適している 。

大きいイモを収穫しようと思ったら、ポット育苗したものを植え付け、20~30gに調製した芽の塊を畑に直接植え付けると良い。 

芋の収穫は11月ごろから。芋の保存は。籾殻の中に入れておくと良い。 

3月15日にヤーコンの種芋150個をポットに植えたのが、芽が出始めたのがある、でも何個芽が出るか? 

ヤーコンは南米アンデス山脈地方原産のキク科多年草フラクトオリゴ糖が多く、甘みがある。成長すると草丈は1.5-2m、ヒマワリに似た黄色い花を咲かせる、アンデス山脈一帯で栽培されている。日本に最初に導入されたのは、1970年代に南米から朝鮮民主主義人民共和国を経由したものであったが、定着しなかった。その後、1985年ニュージーランドで栽培されていたものが1万株輸入され、現在日本で栽培されているものはこれから増殖されたものである。 

日本での栽培普及は、茨城大学農学部の研究グループが、機能性食品としての研究活動より、2000年以降に各地で栽培されている。

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               今年も花山椒の摘み取り

我が家には、千団子祭りで実山椒だと言われて買った花山椒の木があります。

高さは3m位です。平成14年から毎年この花を摘み、花山椒の佃煮を作るのが恒例行事となりました。

山椒の花は、収穫適期が3~4日位で、タイミングを逸すると、その年は食べられません。今年は4月22日で傷だらけになりながら必死で1.1kgを摘み取りました。

 

●花山椒の佃煮の作り方

① 摘みたての花山椒のトゲやゴミを取り除き、水で洗って、脱水袋に入れ洗濯機で水を脱水する。(これは黄砂やPM2.5を取り除く)

② ①に少々の醤油を加えて煮て、しんなりすれば出来上がり。煮過ぎると香りが飛び、食感が無くなるので要注意。汁が多ければ、ざるで濾す。

花山椒だけで食べるのも良いが、塩ふき昆布を混ぜたり、椎茸・ちりめんじゃこ・山蕗等を先に煮ておいて加えるのも良い。

*注意事項

 摘み取ったら直ちに料理する事。袋に入れたまま置いておくと、蒸れて発熱し、駄目になる。

 酒やみりんを入れて炊くと、山椒の風味が無くなるので、醤油のみが良い。

 *味わい方

熱いご飯に乗せて食べるとか、お酒のあてにも良い。爽やかな山椒の香りと

花のコリコリした食感を楽しむ。

今回は、筍をあく抜きして、白だしと花山椒を和えました。

                            

摘み取り記録(毎年摘み取り量は不作もあり変動する)

平成22年1.5kg

平成23年2kg収穫

平成24年423~26日で1.93kg収穫。

平成25年4月22日・・・22日のみで終了1.1kg佃煮で1.1kg

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おばさんの料理教室No.1558 春の勢い

2014年04月23日 | 日記

 野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ                                                   

                                   春の勢い

先日、苗や種を播いた物の畑の見回りで、かなりの物の発芽を確認。

昨日は、トマト・なす・ピーマン・キュウリの苗を購入して植え付けました。

  

    大根4月10日種播き      ジャガイモ3月11日植え付け ホウレン草大根3月11日種播き 

  

 菊芋3月11日植え付け       チンゲン菜4月10日種播き      キュウリ4月9日種播き  

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                 ヤーコンの芽が出てきた

                                  農から食を楽しみましょう   

 今年もヤーコン料理を楽しむ予定で、苗を育てています。やっと芽が出始めた。4月は中頃芽が出てポットに入れ、路地植えは5月下旬です。 

      

              *ヤーコンのきんぴら(4人分) 

    

① ヤーコン200gの皮を剥き、5~6cmの拍子木切りにして、(酢)水にさらし、水気を切る。 

 ② 鍋にサラダ油小匙1を入れ、ヤーコンを透明になるまで炒め、砂糖大匙1・醤油小匙1・酒大匙1を加え、好みにより赤唐辛子1本を入れて水気がなくなるまで炒める。 

 ③ 皿に盛りつけて好みにより、煎りゴマ少々をふりかける。 

 * ヤーコンは生でも食べられますが、透き通るまでしっかり炒めてから調味すると、味がしみこみやすくなる。  

 * 人参・セロリ・レンコンなどを入れ、その時少しの酢で味付けも良い。 

 ヤーコンンは長野の野菜作り仲間が数年前種芋頂きました、葉はや芋は糖尿病に良いとか。昨年は200kg程収穫して、生食で大変美味しく食べました。 

ヤーコンはキク科の植物で、ヤーコンの原産地はペルー、ダリアやキクイモの仲間で病害虫に強く、無農薬で栽培できる。ヤーコンはイモも葉(お茶)も食用として利用できる。 

栽培のしかた 

 畑を耕し、4月下旬に芽が出ているところを切り取り植え付ける。サトイモやジャガイモの栽培に準じて肥料を施す。 

畝間100cm、株間70cm、畝幅80cm、高さ25cm位の高畝にする。水に弱いので高畝とする。 

発芽期にヨトウムシ(ネキリムシ)に食害されないように注意する、夏場の除草は怠らぬ事、栽培は簡単で素人栽培に適している 。 

大きいイモを収穫しようと思ったら、ポット育苗したものを植え付け、20~30gに調製した芽の塊を畑に直接植え付けると良い。 

芋の収穫は11月ごろから。芋の保存は。籾殻の中に入れておくと良い。 

3月15日にヤーコンの種芋150個をポットに植えたのが、芽が出始めたのがある、でも何個芽が出るか? 

ヤーコンは南米アンデス山脈地方原産のキク科多年草フラクトオリゴ糖が多く、甘みがある。成長すると草丈は1.5-2m、ヒマワリに似た黄色い花を咲かせる、アンデス山脈一帯で栽培されている。日本に最初に導入されたのは、1970年代に南米から朝鮮民主主義人民共和国を経由したものであったが、定着しなかった。その後、1985年ニュージーランドで栽培されていたものが1万株輸入され、現在日本で栽培されているものはこれから増殖されたものである。 

日本での栽培普及は、茨城大学農学部の研究グループが、機能性食品としての研究活動より、2000年以降に各地で栽培されている。 

◇ヤーコン料理の仕方                    
ヤーコンの芋は水分とフラクトオリゴ糖が多く含まれており、逆にタンパク質、脂肪でんぷんなどは少ないので、低カロリーの食物であるという特徴を持っている。貯蔵することで甘みが増し食べやすくなるのですが、フラクトオリゴ糖は減少する。これは芋の中にあるフラクトオリゴ糖が、収穫後徐々にショ糖や果糖、ブドウ糖に分解されることによるもので、健康のためにというのであれば収穫後早い時期に食べる方が良い。
 又ヤーコンにはポリフェノール(アク)という、人の健康に優れた効果を持つ成分が多く含まれています。このポリフェノールは変色する。
切った材料は、直ぐに水や酢水にさらすか、熱湯でしばらくゆでてから調理すると良いでしょう。又ポリフェノールは皮の近くに多く含まれていますので、皮を少し厚めにむくことで黒くなるのを防げる。
サラダなどにはコールスローなどの、やや酸味がかったドレッシングが向いている。
和え物では、千切りにするか薄く切って水にさらし、しばらく茹でる。おひたしや、中華風の胡麻油と酢醤油味にしたものも美味しい。
茹でても舌触りが良くなり、シャキシャキ感も残っていますので、ヤーコンの食感は味わえます。
炒め物では、歯切れ良く仕上がる中華風にもが向いる。
料理によって薄く切るか太めの千切りにして水にさらし、茹でてから炒める。
味付けは、甘みを加えず醤油味を基本に、牡蛎油や豆板醤、胡麻油味などが良く合う。
揚げ物はパン粉をつけても天ぷらにしても、歯切れの良い。
ヤーコンの間に挽肉やすり身を挟んで、フライや天ぷらにすると、歯触りと味が楽しめる。
にんじん等を混ぜたかき揚げも美味しい一品です。
煮物も歯切れのある味が良く、酢煮やいり煮などの和風のあじが美味しく、
ヤーコンだけをそのまま煮るより、他の食材と合わせて煮る方がそれぞれの味わいを楽しめます。
 

ダリアやキクイモの仲間で病害虫に強く、無農薬で栽培できる。ヤーコンはイモも葉(お茶)も食用として利用できる。 

栽培のしかた 

 サトイモやジャガイモの栽培に準じて肥料を施す。 

畝間100cm、株間70cm、畝幅80cm、高さ25cm位の高畝にする。水に弱いので高畝とする。 

発芽期にヨトウムシ(ネキリムシ)に食害されないように注意する、夏場の除草は怠らぬ事、栽培は簡単で素人栽培に適している 大きいイモを収穫しようと思ったら、ポット育苗したものを植え付け、20~30gに調製した芽の塊を畑に直接植え付けると良い。

 

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おばさんの料理教室No.1557 筍の若竹煮(4人分)

2014年04月22日 | 日記

          *筍の収穫 

京都府内で朝掘りの筍の初競りが京都中央卸市場で行われた。新鮮な西京や向日市・長岡京産が威勢よく次々と競り落とされた。 

今年は筍が豊作とか。 

因みに我が家の筍は猪に掘り起こされ、猪の隙間をぬって4月19日おこぼれを掘り食べる事ができました。早速若竹煮と筍ご飯をつくりました。 

                       筍の若竹煮(4人分)      

    

① 筍中くらい2本の皮をむいて、適当な大きさに切り、水から、糠を入れ、20~30分程湯がき、そのまま冷やし、冷えたら水に晒らして置く。 

② ワカメ80gを適当な大きさに切る。 

③ 鍋に出汁500mℓに煮干し適量を室温で1時間置く。その中に①、薄口醤油小匙1・塩小匙1で10分炊き、ワカメ・ふきの皮をむいたもの・木の芽を入れ1分煮て出来上がり。 

                 *筍ご飯 

           

①  筍・人参・あげ・牛蒡・こんにゃく・椎茸等季節の野菜を選び濃い味付けで煮込む(肉を入れるなら肉ごはん)。 

今回はお揚げと茸の子だけにしました。 

②  米を洗い鍋に入れる、煮込んだ具①を上に乗せ、炊き込む米の量に水を入れ炊く。 

③  ご飯が炊けたら具を均一に混ぜ出来上がり。 

参考 

 家庭料理は野菜を沢山食べるようにするが。料亭などは具を細かく切り生のままご飯と炊き込む等、見栄え良くするため野菜類を別に炊いてご飯の上に載せる。

昨年の昨日のブログ 

       第117回おばさんの料理教室

 先日の料理は春たけなわの、野原の野菜をテーマ、野うど・タラの芽・ヤブカンゾウ・桜の花や何と云っても年に一度のコシアブラご飯。メニューは以下の通りで、皆で作って至福の一日。

   

   野うどやタラの芽の天ぷら等春一杯      牡丹桜のてんぷら      コシアブラご飯

コシアブラのご飯

. 鮒鮨の明太子和え

3. 花山椒の佃煮・ケールの花芽のおひたし

4. いかなごの釘煮

5.野菜サラダ(茹で卵・トマト・チマレタス・わさび菜・玉葱・キクイモ)・ヤブカンゾウの味噌和え

6.ヤブカンゾウ・野うど・タラの芽・桜の花・タンポポの花の天ぷら等

7.ハタハタの塩焼き    

. デザート:パイナップルのシャーベット・文旦の皮の砂糖煮

. 飲み物:手作りのお茶

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おばさんの料理教室No.1556 花山椒の佃煮

2014年04月21日 | 日記

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ

                  花山椒の佃煮

                                

 今年も4月19日に山椒の花を500g摘み取りました。 

平成14年4月15日から、我が家の山椒の木から毎年花を摘み取り、花山椒の佃煮を作るのが恒例です。山椒の花は、咲いて1週間以内が収穫時期と短期間です。 

*爽やかな山椒の風味が美味なり、炊きたてのご飯に最高 

①摘みたての花山椒のとげやごみを取り、綺麗に洗い、醤油をまぶす程度で柔らかくなるまで煮て、冷やし、汁が多ければザルで濾す。 

②そのままで食するのも良いが、塩昆布や季節のふき・雑魚・椎茸などの煮たものに添えるのも良い。 

* 味わい方は、そのまま熱いご飯や酒のつまみ等。 

* 塩昆布に混ぜるとか、色々な物に添えるのも良い。 

* 酒やみりんで炊くのは、山椒の風味が無くなるので醤油のみで炊く 

昨年の昨日のブログ            

             やぶかんぞうのおひたしや味噌和え

今年もヤブカンゾウが収穫期を迎え、おばさんの料理教室でヌタや味噌和えをつくりました。 

若芽は3~5月、背丈10cm位の根元の土を少し取り去り、白い茎の部分から切り取り採取する。若芽はまろやかでぬめりと甘みがある。葉と茎は利尿薬、花は7~8月に咲き、朝咲いて夕方しぼむ、熱さましの金針采。ノカンゾウモ同じように食べられる。 

   

              やぶかんぞうの若芽                  おひたしやヌタ        

                      

                       やぶかんぞうの花

                        ヤブカンゾウのおひたし

やぶかんぞうの若芽は茹でて、水に晒して、味噌和えやからし和えやおひたしで食べる。

 花とつぼみはさっと茹で、酢醤油和え・マヨネーズ和えや天ぷら。

 その他の料理として、炒め物・卵とじ・煮びたしで食べる。  

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おばさんの料理教室No.1555 *あまどころの塩茹で

2014年04月20日 | 日記

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

               *あまどころの塩茹で 

先日スーパー珍しいから買い求めて来ました。早速塩茹でしてあじわいました。

     

 アマドコロ(甘野老は、クサスギカズラ科(キジカクシ科)アマドコロ属多年草 

には6本の稜があり、触ると少し角張った感じがする、地中に根茎をのばし、春に地上に芽を出し、花を咲かせる。その姿はすずらんに似ており、一本の主軸の左右に交互に笹の葉に似た細長い葉を付け、その葉の付け根ごとに1個か2個の花をぶら下げます。花の形はややスリムな釣鐘型で裾が少し開く。 

は普通の緑のものと斑入りのものがある。 

期は。花は形で色は白く、先の方は緑がかっている。花と花柄のつなぎ目は、突起状にならない(ナルコユリは緑色の突起状になる)。 

山菜として食べるのは若芽と根茎 

アマドコロは東北地方で古くから山菜として食べられてきた、一般にはあまり知られていない。食用とするのは春先に出てくる若芽と、地中に伸びている根茎。若芽はウルイにも似た食感と豆類やアスパラにも似た風味と甘みがあり、美味しい山菜。根茎部分にもほんのりと甘みがあり、里芋のような粘りがある。 

アマドコロの主な産地 

アマドコロは北海道から九州に至る全国の山野に自生し、また近縁種なども含めるとアジアからヨーロッパに至る広い温帯域に分布する。 

ただ、山菜として利用している地方は限られており、市場に出荷している産地は山形県や青森県など。 

あまどころ(アマドコロ/甘野老)の収穫時期と旬 

アマドコロの若芽は3月頃から4月にかけて収穫。市場に出回る期間が非常に短く、食べられるのは3月中旬頃から4月いっぱいくらい。 

根茎部分は秋に収穫され、その時期が旬とされている。 

料理は、さっと塩茹でそのまま食べる・天ぷら・炒め物・クセもなく食べ易い山菜で茎の部分をお浸しに・アマドコロ茶等。

 

                       花              実 

昨年の昨日のブログ

*こしあぶらの混ぜご飯(4人分) 

  こしあぶらの新芽(2011年4)を畑の仲間が持参され、適度のほろ苦味がなんとも味わえない美味しさが忘れられなく、今年も畑仲間にお願いし、宅急便で無理して送ってもらい。おばさんの料理教室で皆で味じわい至福の一日でした。その他てんぷらも絶妙な美味しさでした。

  

①  米4合を分量の水と少々のこぶ茶を入れ炊く。

②   こしあぶら20本を煮沸食塩水に10秒ほど茹で、冷水にくぐらせて細かく切り、塩(こぶ茶少々)・生姜の千切りを混ぜ合わせ食べる寸前にご飯に混ぜる。

 こしあぶらの木は冷涼な峰地などを好み、自生地も限定されることや、20メートルほどの高木になることから、たらの芽などとちがい新芽の採取は困難ですが、新芽を塩茹でしてご飯に混ぜて食べるのは最高。

 秋の紅葉時には、葉の色が黄色から透明な白色に変り、その姿は秋の紅葉の中でもひときわ美しく映えます。 

 こしあぶらの木は、低地里山から高山の林地にも自生しており、採取時期は長く、奥山では7月中頃まで採取ができます。里山では山菜が終了しても、高山のこしあぶらは山の雪どけ時まで採取ができます。 

 こしあぶらの花は夏8月ごろ淡黄緑色の5弁花をつけます。その後黒紫色の球形の実をつけ、この実から発芽します。新芽の採取は、引き寄せて採取します。

 養分が豊富に含まれているのでとても風味があり、おいしいです。ただし、コシアブラ独特の強い苦味があるが、天ぷらや酢味噌からし和え・胡麻和え・おひたしなども美味しい、保存食として塩漬けにも良い。

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おばさんの料理教室No1554 タカノツメ

2014年04月19日 | 日記

 野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ

                               タカノツメ        

           

                       若芽            さっと塩茹で

先日、畑仲間が見たことも無いタカノツメの新芽を持参して下さり、早速コシアブラとさっと塩茹でして食べました。くせも無く大変美味しく頂きました。

タカノツメは、ウコギ科タカノツメ属樹木落葉高木雌雄異株。別名イモノキ。

北海道南部、本州四国九州丘陵地帯から山地に多く分布する日本特産種。

樹高515m小枝はともに灰褐色で、冬芽鷹の爪を思わせるため、この名が付けられた。は柔らかく、樹皮灰色で滑らかである。

三出複葉であるが、単葉二小葉のものも混じる。3枚の小葉からなり長枝に互生し、短枝または枝の先端に束生あるいは集中する。葉の表面は緑色で無毛であり、裏面は灰緑色。葉縁は毛状の微細な鋸歯になっており先端が急に細くなり尖る。葉柄の長さは4-15cm。小葉は長さ5-15cmの楕円形で質は薄い。

には美しく黄葉するが、黄葉する樹木の中でもひときわ鮮やかであり、各地で秋の里山に鮮やかな印象を与えることが多い。

花と果実は、5-6月に中心部の白い淡緑色(黄緑色)の小さなが集まった散形花序を総状につける。花弁雄蕊ともに5個ずつで、果実は球形で直径8mm程度の液果。910月が果期で、黒く熟す。

 若芽は山菜として食用となる。他に薪炭楊枝経木マッチの軸木など様々な用途に利用される。

          葉と若い実                           樹皮                      

昨年の昨日のブログ

     *今年初めてのタラの芽・野ウドの収獲

今年も、自生のウドを収穫して、天ぷらを試みました、収穫最盛期は例年5月の連休ぐらい。

    

     自生のウド・タラの芽の収穫          天ぷら

 野ウド・タラの芽を洗い、天ぷら粉を水で溶き、ウドにまぶしす。

天ぷら粉は、市販品は少し高いが水で溶くだけで簡単

*自家製の天ぷら粉は小麦粉・卵を酒でとき、氷を適当に入れ、かき混ぜないで使う。

 サラダ油160℃くらいで①を揚げる。

 皿に盛る

*天つゆか、塩や末茶塩でも良い

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おばさんの料理教室No.1553  出石城跡・夜久野八重紅しだれ桜・竹田城の旅

2014年04月18日 | 日記

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ

        石城跡・夜久野八重紅しだれ桜・竹田城の旅 

   平成26年4月14日京都駅7:30⇒京都20:30走行距離延べ430km                                                                

日帰りバス旅行に参加して来ました。

行程:京都八条口⇒出石城跡⇒夜久野の八重紅しだれ桜⇒竹田城跡

途中何箇所かの道の駅に立ち寄る

見どころ(3か所)

 *出石城跡と城下町散策

 *夜久野の100mにわたる八重紅しだれ桜並木

 *竹田城の桜と城跡見学と、但馬野と称される立雲峡の3000本の桜眺望

天候に恵まれた、素晴らしい旅でした。

天空の山城『日本のマチュピチュ』と言われる竹田城跡は、(1443年に築城

され、1600年の関ヶ原の戦いで廃城となり、現在は城壁のみが残る。最近、

突然脚光を浴び、年間20万人も訪れるようになり、駐車場やトイレ設備も

あまりなく、駐車場から専用車両に乗り換えて10分(帰りは20分)。ツアーでなくては難しい旅でありました。  

                    出石城跡

  

              夜久野の八重しだれ桜

                         

                  竹田城壁跡

  

昨年の昨日のブログ                        

                          土佐の文旦   

四国旅行で文旦を買って来ました。実の部分は大変美味しく食べ、皮の苦味のある表面を取り去り、ジャム・ママレードや簡単な砂糖煮が美味しい、皮の表面の薄皮は苦くて食べられないので取り除くこと。

大きさのクラスは5段階あり、小さい物はM(10cm)写真の物は3L12cm以上14~15個で10kg8000~10000円)。

分旦は高血圧の薬で、ビタミンC・Pやその他のミネラルを多く含み、特に土佐の分旦は糖が果糖で蜂蜜の成分の甘みで上品な甘さである。

原生地は東南アジア中国南部・台湾などであり、日本には江戸時代初期に渡来した。ブンタンは、広東省の通商船船長「謝文旦(しゃぶんたん)」の名前から取ったと言われている。

*文旦の皮の簡単砂糖煮 

  

 分担の中身は食べ、皮300gはピーラーで薄くむく。

 薄くむき取った肉厚な物を適当な大きさに切り、少量の重曹で2~3分煮て、水を絞り、新たな水に1晩晒して置く。アク抜き汁はお風呂に。

 ②の水を絞り、砂糖100gで煮詰めて出来上がり。

文旦の皮のアク抜汁のお風呂 

文旦2個分のアク抜き汁は役2ℓでお風呂に使います。

 

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おばさんの料理教室No.1552  コシアブラのご飯

2014年04月17日 | 日記

ツタンカーメンの豆の花が咲いた  

 野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

                 コシアブラのご飯 

先日、畑の仲間がコシアブラを持参して頂き、早速き皆さんと楽しみました。 

メニューは下記の通り皆さんと作りました。

   

              *第127回おばさんの料理教室 

コシアブラのご飯 

. 鮒鮨の明太子和え 

3. コシアブラ・タラの芽・ごりの天麩羅 

4. 生姜の佃煮・ケールの花芽のおひたし 

5.野菜サラダ(茹で卵・トマト・チマレタス・わさび菜・玉葱・ブロッ コリー) 

6.あさつきのヌタ 

7.鯵のマリネ  

 . おしるこ・苺        

 . 飲み物:手作りのお茶・甘酒 

 昨年の昨日のブログ 

昨年11月、ツタンカーメンの豆の種を260粒播いておいたのが、早や23本花が咲いた。昨日は2度目の支柱への蔓結び作業。

 写真のように綺麗で、収穫予想は豆にて15~20kgの予定。赤豆ご飯が食べられるのも近い。先日友人が来たので保存ツタンカーメンの豆で寒天豆腐を作りました。

           

ツタンカーメンの豆を使った寒天豆腐 

① 乾燥保存用のツタンカーメンの豆の茹でたもの200gを用意する。

② 寒天4g・水300mℓを2分煮沸して、昆布茶小匙1/2・①を入れ煮沸して、ミキサーに入れ潰し、容器に入れ固める。

③  固まれば、適当な大きさに切り、すり生姜・鰹節・醤油又は練り味噌・ワサビをかけ出来上がり

*醤油の代わりに出汁75mℓ・みりん小匙1/2・醤油小匙1/2・塩 少々を煮立てて、溶き片栗粉(水小匙1・片栗粉小匙1)でとろみを付けた物をかけるのも良い。又は味噌たれ・紫蘇味噌等。

*固めに固める場合は寒天小匙1が良い。

*豆は大豆・枝豆・黒豆などでも良い

*若い豆は緑色の豆腐が出来るが、固くなった豆は、水に戻し炊いて作った豆腐は、写真の様に褐色になる。

 

 ツタンカーメン豆は、古代ローマ、ギリシャ時代にはすでに栽培されていたそうで、古代エジプトのツタンカーメの王陵の副葬品からも発見され、3000年以上も生き続けたエンドウだといわれています。サヤは紫色なのに、実は緑色で乾燥すれば写真の様になる。 

 ご飯と一緒に炊き保温しておくと、時間がたつにつれ、白から淡いピンク、そして紅色と変化します。

 不思議なことにこの豆は鳥に食べられないのでネットを掛ける必要が無い。  

栽培方法・・・*えんどう豆と同じ栽培方法で良い 

①  種播きは、11月初旬。 

②  一晩水に浸け、3cmくらいの深さに2~3粒播く。 

③  つるが伸びたら支柱にひもで軽く縛る。

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おばさんの料理教室No.1551 重ね煮

2014年04月16日 | 日記

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ

                                       重ね煮

忙しい時、野菜を重ねて火にかけるだけのシンプルな料理方法。季節や素材の味を楽しもう。

重ね煮は野菜の旨みを最大限に引き出す調理法です。鍋に切った野菜を層にして重ね、ほんの少しの塩をふり、野菜の水分だけで蒸し煮にします。野菜の皮はできるだけむかず、食べられる部分はすべて使います。野菜が美味しくなる秘密は鍋に野菜を重ねていく順番にあります。ていねいに切った野菜を層に重ね、しっかり蓋をしてじっくりと弱火かけます。しばらくすると野菜の淡い香りが立ち上がり、時間とともにその香りが力強くなっていきます。野菜それぞれが持つ力を発揮しながら全体が調和され、心がほっとするような美味しさになってゆく。

              

重ねる順序は、鍋底に振り塩⇒海藻⇒茸類⇒なすやトマト⇒インゲン等の果菜⇒ブロッコリーや小松菜の葉菜⇒芋⇒大根・玉葱の根菜⇒穀物⇒魚介類⇒振り塩の順。

  昨年の昨日のブログ

           先日の友人の接待料理

 先日、昔の会社の同僚が遠方より訪ねて来てくれたのですが、今の季節のうど・タラの芽・コシアブラの初収穫があり、それに鮒鮨を加え楽しい歓談がありました。その他のメニューは下記の通りです 

鮒鮨・鮒鮨の飯の明太子和え 

. すき焼き

3. コシアブラのご飯 

4. 鈍刀煮・いかなご・ツタンカーメンの豆腐・大豆の煮豆 

5.野菜サラダ(チマレタス・わさび菜・淡路島の玉ねぎ)・ケールの胡麻和え 

6.花山椒・菊の甘酢・奈良漬け 

7.茶碗蒸し         

 . コシアブラ・山ウド・タラの芽の天ぷら 

. デザート・苺・パイナップルのシャーベット・文旦の皮の砂糖煮 

10. 飲み物:桂花茶・手作りのお茶コーヒー・茶の葉の水羊羹 

           *うど・たらの芽の天ぷら 

 *自生のたらの芽を収穫したので、天ぷらを試みました、収穫時期は5月の連休ぐらいが最盛期。 

     

     自生のうど・たらの芽         たらうどの芽の天ぷら 

 たらの芽を洗い、天ぷら粉を水で溶き、たらの芽にまぶしす。 

 * 天ぷら粉は、市販品は少し高いが水で溶くだけで簡単 

 *自家製の天ぷら粉は小麦粉・卵を酒でとき、氷を適当に入れ、かき 混ぜないで使う。 

 サラダ油160℃くらいで揚げる。 

 皿に盛る 

      *天つゆか、塩や末茶塩でも良い

 

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