＊さつまいものキントン
今、サツマイモが、がとても美味しい・・こんな美味しい食べ方がある。皆さんも挑戦してみて下さい。
①さつまいも５００ｇを電子レンジ（蒸しても良い）で柔らかくし、皮をむく。
②①を潰して裏ごしをして、砂糖７０ｇ・塩一つまみを加え良く混ぜる。
③②を適当な大きさにラップで包んで出来上がり。
＊②にすり胡麻や抹茶入れるとか・紫蘇ジュース・手作りのお茶のかす・等を入れるのも色合いが良い。
＊ジャガイモでもかぼちゃでも美味しい。
＊林檎1個を１ｃｍ角に切り砂糖で煮て混ぜたらまた美味しい。
＊第８５回おばさんの料理教室
素麺カボチャの胡麻和えと鯵のマリネ
今回は畑から収穫した、栗・ピーマン・オクラ・空心采・モロヘイヤ・ツルムラサキ・素麺カボチャ・サツマイモ・ズッキーニ・ネギ等畑の野菜を取り入れた料理を楽しみます。
１栗ご飯
２ウグイのなれずし・びわますのこけらずし
３オクラ焼き・胡麻入り
４素麺カボチャの胡麻和え
５さつまいも餅・さつまいものキントン（林檎り）
６カボチャとモロヘイヤを使ったスープ
７カボチャのサラダ（ズッキーニ）
８鯵のマリネ
９蔓ムラサキの塩茹で
１０.手作りお茶（抹茶に近い）・茶かす羊羹・果物
＊スイートポテト
近所の畑仲間でさつまいもを植えるのが大変上手な人に、今年は指導していただきウサツマイモを植えて頂き、素晴らしいサツマイモが出来、早速色々な料理をこころみました。
①さつまいも５００ｇを電子レンジ（蒸しても良い）で柔らかくし、皮をむく。
②①を潰して裏ごしをして、砂糖７０ｇ・塩一つまみを加え良く混ぜる。
③②を適当な大きさにラップで包んで出来上がり。
＊②にすり胡麻や抹茶入れるとか・紫蘇ジュース・手作りのお茶のかす・等を入れるのも色合いが良い。
＊ジャガイモでもかぼちゃでも美味しい。
＊林檎1個を１ｃｍ角に切り砂糖で煮て混ぜたらまた美味しい。
＊かつおのたたき（２人分）
① 刺身用 かつお１５０ｇをフライパンで焼き、冷水で冷やし、キッチンペーパで包み冷蔵庫で冷やしておく。
② ネギ（みじん切り） 一掴み・大葉 ７枚（みじん切り）・ すり生姜 １カケを用意しておく。
③レモン汁 20～40ｍℓ 味ポン ４０ｍℓ を合わせる。
④①を適当な大きさに切りお皿に盛付け②・③をかけて出来上がり。
＊かぼちゃの味噌煮
今、かぼちゃが、がとても美味しい・・こんな美味しい食べ方がある。皆さんも挑戦してみて下さい。
①カボチャの固い皮をむいて、一口大に切る。
②鍋に①・水・出汁の素入れ柔らかくなるまで煮て、最後に味噌を入れ、好みの味にして出来上がり。
カボチャは色々な種類がある。
＊ニラの花を使った餃子
ニラは、８月下旬から９月中ごろに花が咲く、おしたしにしたり色々な料理に使う。独特な旨みを楽しめる。
ニラの花
①ニラの花・椎茸・玉ねぎ等、その他季節の野菜（白菜・オクラ・チンゲン采）をみじん切りにする。
②①に豚のミンチ、すり生姜・昆布茶を加え均一に混ぜ、醤油で味付け、餃子の皮で包む。
＊海老のミンチ・ベーコン・かつぶし粉を加えるのも良い。
③一人用コンロにサラダ油を敷き、間隔を置き並べ
て焼く。
赤いこんやくを使った炊きこみご飯（４人分）
① 醤油大匙１.５・酒大匙１.５・砂糖大１・生姜２かけのすりおろし・椎茸１５０ｇ・ごぼうの笹がき８０ｇ・千切り赤コンヤ（茹でておいたもの）６０ｇを混ぜておく。
② 米３合洗い、醤油大匙１.５・みりん大匙１・酒大匙２を入れ、水を加え３合の水の分量にして、①の野菜を加え通常どおりに炊く。
＊炊きあがれば良くほぐしておく。
③ 器に盛り、刻み葱・刻んだ紫蘇の葉・アサヅキや山椒の葉等をトッピングして出来上がり。
＊野菜は人参・茸類・舞茸・エリンギ・しめじ等も良い。
＊カボチャを醤油で炊いたん
＊カボチャの季節の美味しい食べ方を工夫しましょう、この方法は、味の良くない
カボチャも美味しく出来上がる。
① カボチャの皮を薄くむいて、一口大に切る。
② だし汁に①のカボチャ・昆布茶・酒を入れ柔らかくなれば火を止める。
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③ 器に盛付け、緑の物を天盛りして出来上がり。 |
＊特にカボチャの種類にこだわらないが。今回はバターナッツスクワッツシュを使いました。
＊さつまいも餅
今、さつまいも、がとても美味しい・・こんな美味しい食べ方がある。さつまいもの不思議な食感、皆さん挑戦してみて下さい。
①さつまいも５００ｇを電子レンジ（または茹でる）
柔らかくし、皮をむき、片栗粉１００ｇ入れ均一になる混ぜ、筒状に形を整える。
②①を５～６ｍｍの厚さに切り、バターかサラダ油で
両面を焼き、お皿に盛り付け、だし汁・味噌・ラー油等好みのタレで食べる。
採りたてのさつまも
＊みょうがの味噌焼き
みょうがの季節も終わりが近づいて来ました。みょうが単独の料理は珍しいですが、味噌焼きを試みてみました
① みょうがをサラダ油少々で、じゅっくり焼く。
② 味噌も横で焼く。
③ みょうがが焼けたら皿に盛付②の味噌を乗せて出来上がり。
＊みょうがが焼ける寸前にバターを少し乗せ香り付けるのも美味しい。
＊みょうがは筋の無い良質な物が良い。
＊焼き味噌の代わり、紫蘇味噌・カボチャ味噌等も美味しい。
＊カボチャの味噌汁
＊カボチャの季節の美味しい食べ方を工夫しましょう、この方法は、味の良くないカ ボチャも美味しく出来上がる。
① カボチャの皮を薄くむいて、一口大に切る。
② 鍋に水・だしの素・①のカボチャ入れ柔らかくなれば火を止めて、味噌を溶き入れる。
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③ お椀に盛付け、針生姜を天盛りして出来上がり。 |
＊特にカボチャの種類にこだわらないが、栗カボチャが味噌汁に合う。
ツタンカーメンの豆の寒天豆腐－２
前回は豆の早取りの緑色の豆を使いましたが、今回は完熟した物を使ったら茶色のものが出来ました。
今回の寒天豆腐 早取りの豆からの寒天豆腐
① ツタンカーメンの豆の茹でたもの２００ｇを用意する。
② 寒天小匙1・水３００ｍℓを２分煮沸して、昆布茶小匙1/2・①を入れ煮沸して、ミキサーに入れ潰し、容器に入れ固める。
③ 固まれば、適当な大きさに切り、すり生姜・鰹節・醤油・ワサビ又は練り味噌たれをかけ出来上がり。
＊醤油の代わりに出汁７５ｍℓ・みりん小匙1/2・醤油小匙1/2・塩 少々を煮立てて、溶き片栗粉（水小匙１・片栗粉小匙１）でとろみを付けた物をかけるのも良い。又は味噌たれ・紫蘇味噌等。
＊固めに固める場合は寒天小匙１が良い。
＊豆は大豆・枝豆・黒豆などでも良い
＊若い豆は緑色の豆腐が出来るが、固くなった豆は、水に戻し炊いて作った豆腐は、写真の様に褐色になる。
＊甘エビの刺身
福井から甘エビと鯛が送って来た、鮮度が良いのでワサビ醤油でたべました。
① 鮮度の良い甘エビを皿に盛付ける。
② ワサビを添え出来上がり。
今回は鯛の新鮮な物と組み合わせました。
＊ベーコンと空心采の炒め合わせ
＊空心菜が今、収穫最盛期で、簡単に料理出来るベーコンとの炒め合わせ。
① 空心采を洗い固い茎は取り除いて置く。
② ベーコンを油で炒め、ベーコンの味を油に移し、①を入れしんなりしたら、少量の水・塩・胡椒で、ふたをして蒸し炒め、火を止める前に醤油で香り付けし出来上がり。
＊空心采は鉄分を多く含み、どんどん茶色くなり、見てくれが悪くなるので早く食べる事。
＊野菜は茸類も入れると良い、椎茸・しめじ・エノキ等。
＊赤コンニャクを使った
鯛のカボチャ味噌丼（２分）
＊赤コンヤクと鯛のそぼろの味噌の丼
① 鯛のあらを洗い,沸騰したお湯の中に1分ほど入れ、取り出し、身の部分２００ｇかきとる。
② 赤コンニヤク１００ｇを下茹でして、玉葱１/２個・料理酒２００ｍｇℓ・①・こぶ茶を適量加え、煮る。
③ ご飯を茶碗に入れ②を盛り付け、紫蘇味噌・刻みネギ・塩昆布・海苔・鰹節等を天盛りし出来上がり。
＊好みによりお茶をかけてお茶漬けも美味しい。
＊黄身だけをご飯に天盛りも美味しい。
＊今回はオクラがありスライスしてさっと茹で乗せました。
＊今回は紫蘇味噌をつかいました。
＊野菜は季節の野菜を使えば良い。
