石川県のある野菜作り農園見学の旅
先日、素人が書いた野菜作りの本のブログに、十角瓜のお話をしましたが、どうしても栽培光景を見たく、栽培者にお願いし、菜園見学させて貰いました。
無農薬農園での野菜作りと、その野菜をお客様に提供されている美人女将。
金沢市片町のナインビル5階にあるスナック「つゆ草」で、自分で栽培した有機・無農薬野菜を使い、旬の季節の野菜料理を食べさせて呉れると云う、野菜農園の見学体験をしました。
まずは案内されたのは、３体のお地蔵さまの看板の中の畑には、どれも健康その物の山芋・十角瓜・金時草・数種類の・カボチャ・トウガン・ネギ・ゴボウ・サツマイモ・トマト・ピーマン・ナス・ニラ・茗荷・空心采・オクラ・モロヘイヤ等を収穫して貰い、お店に持ち帰り、即興的に特別に昼食の料理を数点作って貰いましたが、限られた時間内で、手際良く、野菜の持ち味を巧みに引き出された、旨みを堪能させて貰いました。
野菜作りと収穫した食材を巧みに操る、彼女の情熱に圧倒され、快い満喫した至福の一杯の気持ちで、金沢を離れました。
おもな料理内容は、ごぼうのてんぷら・赤い玉ねぎの甘酢付け・サツマイモの茎の煮付け・きゅうりと麩の酢の物・サザエとオクラの煮物味噌煮・人参と牛蒡と豆腐の合わせ煮・オクラ素麺・十角瓜と豚肉炒め・紫玉ねぎとげその合わせてんぷら・ふぐの味噌付けその他等々。
●十角瓜の豚肉炒め（２人分）
十角瓜（とかどうり）は、オクラとへちまの掛け合わせで、切り口が１０角形。
ウリというよりヘチマといった感じ、トカドヘチマとも呼ばれ、大きいものでは、長さは１ｍぐらいになる。熱帯性の作物で、タイやインド料理などで盛んに食べられる。沖縄ではどぅー汁煮とか味噌汁に入れたり、夏のおかずとして湯通ししたものを酢味噌やてんぷら・ソテー等。癖がなくゴーヤの苦味のないジューシでオクラの性質の粘りも多少あり美味しい。ゴーヤチャンプルのゴーヤの代わりに使うのも美味しい。
① にんにく２かけのスライスを低温でサラダ油に香りを移し、豚肉のこま切れを炒める。
② 十角瓜１本を７～８ｍｍの横切りにして、①に加え炒めて、塩・胡椒で味付け出来上がり。
＊好みにより香り程度醤油で味付けも良い。
＊十角瓜が成長しすぎたものは皮を剥き取る。
＊肉は鶏・牛肉・ベーコン・エビ・イカ等魚も美味しい。
付け加えるに、昼間は泥まみれになり、野菜作り、夜はスナックでお客様に旬の野菜を食べて頂く喜びの生きがい人生。
彼女はエベレスト街道１か月のトレッキング踏破の経験の健脚、どうしてこんなパワーがあるのかも驚き、
