＊柿と豆腐の塩麹漬け和え
豆腐がクリームシチューのような美味に変身した豆腐の塩麹漬け、それと柿のコンビネーションの最高の味。
① 木綿豆腐を容器から出して、布巾や不織布で包んで重しをして、冷蔵庫で体積が3/4になるまで水切り。
② 取りだした容器の底に塩麹大匙２を入れ、その上に①を適当な大きさに切って入れ、上に塩麹大匙２を塗る。
＊塩麹は麹に対し、塩２０％を使用
③ 蓋をして冷蔵庫に４～５日入れる。
④ 柿の皮を剥いて２～３ｃｍ角に切り③和え出来上がり。味噌（紫蘇味噌）を和えても美味しい。
＊柿は良く熟した物がより豆腐との組み合わせが良い。ヤーコンがあり添えました。
＊塩麹豆腐は野菜サラダ等に潰して乗せても大変美味しい。
塩麹の作り方
米を使う味噌用の麹を作り、塩を混ぜて塩麹を作りましょう。
料理には食材に対し１０％混ぜると美味しい、刺身やお粥・野菜炒め物・野菜サラダに使うのも美味しい。総ての料理のタレ、マヨネーズやその他のタレと合わせるのも良い。
① 麹２００ｇ・塩４０ｇを混ぜこみ、水２５０ｍℓを混ぜる。
② 容器に入れ、室温で５～６日毎日降り混ぜて、ミキサーにかけ出来上がり、余分なものは冷蔵庫で保存。
＊魚や肉用には麹に対し塩３０％（長期保存用）、野菜サラダや炒め物などには麹に対し １０～２０％くらいの塩が辛くなくて良い。またミキサーで細かくすると使いやすい。
＊麹は市販の乾燥麹でも水と塩の割合を調整して使えば良い。
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