農業レポーＮｏ．４５６ 冬野菜の合わせ胡麻和え

●冬野菜の合わせの胡麻和え
冬野菜のアクの強い野菜から茹でて、合わせて胡麻で和える。野菜は菊菜・ホウレン草・小松菜・チンゲン采・ブロッコリ・カリフフラワー等体に良い野菜を組み合わせると良い。ホウレン草は体温を下げ、チンゲン采は体温を上げる。

　　　
＊野菜を多めの湯で、アクのある野菜から順番に茹でる。
① ブロッコリー・小松菜・チンゲン采・菊菜・ホウレン草の順に茹でて冷水で冷やし、水を切り３～４ｃｍの長さに切る。
② 酢・醤油・砂糖にすり胡麻を混ぜ、その中に①を加えて混ぜて出来上がり。
＊酢大匙２：醤油小匙１：砂糖小匙２：すり胡麻大匙５の割合。

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．４５５ 鮎の甘露煮

●鮎の甘露煮　　　
　先日のおばさんの料理教室の折り、彦根のＭさんが参加者の為にの持参されたもの。身がしっかり締まり流石琵琶湖の鮎だ。当然炊き方がコツが大切。煮崩れしないように、気長にコトコトと炊き上げる。
　　　　　
①　アユ８匹、腹を切り、はらわたを取り除き、表面に塩
をこすりつけてぬめりを取り、良く水洗う。
②　浅い鍋に、たっぷりの番茶を入れて煮立てます。この
中にアユを入れ、中火で３０分煮る。
＊この作業は鮎の臭みを取る。
③　鍋に酒１カップ・みりん１カップ醤油１/４カップたま
り醤油１/４カップ１砂糖１/２カップを入れ、煮立った
ら②のアユを並べ入れ、弱火でコトコトと１時間位かけ
てじっくりと炊き上げる。
④　煮汁が少なくなってきたら水あめ１/４カップを加え
て照りを出し、煮汁を絡めて仕上げる。
＊　アユは、独特の生臭さがあり。この生臭さを取るように、塩でぬめりを取り、はらわたを丁寧に取り除く事と、番茶で下煮をするのも生臭さを取る。火を止めてからは、冷めるまでさわらない事。

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．４５４ 簡単黒砂糖の蒸しパン

●簡単黒砂糖の蒸しパン
　　昨日のおばさんの料理教室のＳさんの腕をふるった素朴な味のデダート。　　 　
　　　　　　　
① 麦粉２００ｇ・ベーキングパウダー小匙１・重曹小匙１/２を合わせて篩いで2回篩う。
② 黒砂糖１５０ｇを１００ｍℓのお湯で溶かす。
③ ①と②を数回に分けて混ぜ、溶き卵１個を入れて、混ぜる。
④ ③を容器の半分くらいを入れて、強火で２０分蒸す。小さい容器は早く蒸せる。
＊容器は、小さい容器や羊羹を作る1３.５×１５ｃｍ・高さ５ｃｍ市販品。
　＊蒸すと膨らむので、容器一杯に入れない事（５～６分目）。
　＊トッピングはお正月の余った黒豆や買い置きのチーズなども美味しい。
　＊最も簡便な作り方は①～③を一度に均一に混ぜれば簡単に出来る。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．４５３ 鮒鮨のご飯（飯）とチーズ焼き

●鮒鮨のご飯（飯）とチーズ焼き　　　　
　　＊鮒鮨を漬ける時のご飯（飯）の有効利用で丸めて焼いたもの。今日はおばさんの料理教室で時間があれば作ってみます。
　　　　　
①フライパンにオリーブ油を敷いて鮒鮨のご飯（飯）を、時間をかけて水分を充分に飛ばし、水分が抜けたら、上にとろけるチーズを乗せ暫く焼く。
②皿にレタスを敷いて、①を盛り付け出来上がり。　　　＊トマトを添えて食べるのも美味しい

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．４５２ 日野菜のあっさり漬け

●日野菜のあっさり漬け　　
　　　　　 　
　　　　　　　　　　　　　　
①日野菜を綺麗に洗い、根の部分は薄く斜めにスライスする。
②葉の部分は熱湯に４５秒程入れ、細かく切り①と一緒に塩でもみ、水を良く切りして、昆布茶少々を混ぜ、漬けもの桶に入れ重石をして出来上がり。
　　＊葉っぱが固ければ茹でる時間は多くする。
　　＊漬けもの容器がなければビニール袋に入れ空気を抜いて冷蔵庫に保管。

　　　　　　　　　　　

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．４５１ 柚子の種のお茶

●柚子のタネのお茶　　
柚子の種はお茶にして飲むと風邪予防・ジンマシンが出た時とか、歯槽膿漏に聞くとか消炎効果があるとか。
　　　　　 　
①柚子の種を天日干しで、からからに乾燥させ、保存しておく。
②①の種を、お猪口１杯の種に水２００ｍℓの割で７～８分煎じて飲む。

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．４５０ かきの野菜鍋

●カキの野菜鍋（１人分）
　冬場になるとかきと野菜の組み合わせの鍋が体が温まり美味しい。
　　　　　
①カキ４～５粒を流水で良く洗い、ネギ１/２本・牛蒡１/４・本・せり１/４束・白菜少々を適当な大きさに切り、魚（たら・イカ等の何でも良い）２切れを用意する。
②一人用鍋に出汁２５０ｍℓ・醤油大匙１・酒大匙１・みりん大匙１を入れ、煮たてて牛蒡、白菜・ネギ・タラを入れ煮て、火が通ったらカキ・せりを加えさっと煮たら、焼いておいた餅２切れを入れ出来上がり。
　　＊野菜などは季節の野菜や食べる人の好みで調整すれば良い。又鳥肉や豚肉・牛肉でも良い。

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．４４９ おばさんの料理教室ご案内

●第５４回おばさんの料理教室ご案内
１月１３日・・・今年最初の料理教室
材料は畑の大根使った料理を主に行います。メニューは下記の通りです。
参加希望者は早めのご連絡を下さい。
＊第５４回おばさんの料理教室（新年会）
1.　大根ご飯　628　大根なめし107　　　　　　　　　　　　　
2. 鯛とかぶらの煮付け 641　　　　　　　
３．大根なます100 大根の焼酎漬け　189　　 　　　
４．チンゲン采・ター采の味噌和え643・246　　　　　　
５．大根の佃煮7　ふろふき大根　99　 　　　　　　　　　　
６．焼き餃子26　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　 　　 　　　 　　　　

７. チマレタスの野菜サラダ559　　　　　　　　　　　　　
８．誰でも出来る簡単クッキー634　　　　　　　　　　　　 　
９.　手作りのお茶52　・抹茶羊羹　213　　 　　　
　　　(料理の後ろの番号は、おばさんの料理教室の作成レシピ番号)
連絡先　nakai.manabu@leto.eonet.ne.jp
おばさんの料理教室の趣旨
＊野菜作りは頑張れば実って呉れる。
無農薬野菜を栽培し、旬の甘み・旨みを損なわない、素朴で簡単な料理を満喫し、農と食の連携、命を大切に。

今年も『明るく・元気で・好奇心を持って前向きに』
バロー（頑張ろう）。

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．４４８ かす汁

●かす汁　
　冬場は体を温める汁ものが多くあるが、酒粕の美味しいもので粕汁が最高だ。
①鍋に水を入れ、豚肉・大根・人参・牛蒡・こんにゃく・椎茸など硬いものを先に入れ、あげ・白菜・ネギ・エノキ・菊菜など季節の野菜で煮る。
②煮る途中、塩・こぶ茶・だしの素で味付けて、酒粕を煮汁で溶いて、火を止めて味噌で好みの味に仕上げる。
＊魚（鮭汁）、肉を入れるのも美味しい。
＊豚肉・大根・人参等を炒めてから、水を入れる炊き方も良い。
＊味噌を入れない場合は塩で味を付ける。
　

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．４４７ 大根ご飯

●大根ご飯　　　　　　　
＊冬場になると大根が甘みを増して来る、冬場の熱い大根飯が美味しくなる。
　　　　　
①大根３００ｇを２～３ｃｍの長さのマッチ棒の太ささ・お揚げ40ｇは熱湯をかけ２～３ｃｍの長さの細切る。
②お米２合を洗い、①と水３００ｍℓ・酒６０ｍℓ・薄口醤油小匙２・みりん小匙１・昆布茶小匙２を普通の炊き方で炊く。
③炊きあがれば、茶碗に盛り大根葉を茹で塩もみしたもの等天盛り。
　　＊好みにより肉類や椎茸などを入れて炊いても美味しい。
　　＊添えて食べる緑の野菜は季節の菊菜・菜の花・チンゲン采のおしたし等。

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．４４６ 七草かゆ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
●七草粥
　1月7日には七草粥をいただきます。
　正月のごちそうで疲れた胃腸をいたわり、邪気をはらい、初春の息吹の根ぶきのエネルギーをいただく（ビタミンを摂取し健康を願う）という意味も含まれています。 我が家の畑の元気なこかぶを使いました。
　
　①米８０ｇを洗い水５カップ・塩（昆布茶）少々を中火で、煮沸したら弱火にしてかき混ぜ１５～２０分程煮る。
　②米が柔らくなれば、大根（すずしろ）・かぶ（すずな）を入れ、好みの柔らかさになれば、すずな・せり・ごきょう・はこべら・すずしろ・ほとけのざや、残っているお餅を加え塩（昆布茶）で味を整え出来上がり。
　　＊七草が手に入らない場合は、春の野菜で良い。
　　＊我が家は、ブロツコリー・ター菜・白菜・ネギ・人参・チンゲンサイ・キャベツ・ほうれん草・小松菜・春菊・下仁田ネギが畑にあり、適当に組み合わせて使い、これで初春を祝います。
　　＊煮あがり要点は、均一に煮上がるように野菜類を固い物から順番に加えていく。

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．４４５ モロヘイヤのスープ

●モロヘイヤのスープ（４人分）　
　お正月で食べすぎた胃を保護するために、胃の粘膜を柔らかく包む料理として食べてみて下さい。
原産地はエジプト、古代の伝説にどんな薬を飲んでも治らなかった王様の難病がスープで治つたの伝説があり、クレオパトラが好んで食べた。
食物繊維は便秘・貧血・糖尿病・高脂肪・動脈硬化を予防する薬効がある。
　
①モロヘイヤ１００ｇを熱湯に３０～４０秒入れ、冷水で冷やし、包丁でたたき細かくする。
＊乾燥粉末のモロヘイヤを使う場合は２０ｇ。
②水８００ｍℓ・コンソメスープの素小匙１・昆布茶少々・醤油小匙１で煮立て、①を入れ、最後にバター１０ｇ・黒胡椒少々を加えて器に盛り付け出来上がり。
＊味付けは、塩・胡椒・昆布茶の組み合わせでも良い。
＊野菜は季節の野菜、人参・大根・ジャガイモ・カボチャ・麦等。
　　　　　　　

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．４４４ 柚子大根漬け

●柚子大根漬け　　
　大根の収穫は甘みも増し、今最盛期で、保存していた柚子を使い簡単に大根漬けを作りましょう。　　　　
①大根１.５～２ｋｇを輪切りにして１.５ｃｍ角の棒状に切る。
②塩５０ｇ・砂糖２５０ｇ・酢６０ｍℓ・柚子１～２個に絞り汁と皮を細かく切り、鷹の爪１～２本と①を混ぜぜ１日置けば出来上がり。

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．４４３ わさび菜の胡麻和え

●ワサビ菜の胡麻和え
　前回おばさんの料理教室でＡさんが、わさび菜を持って来て呉れて、ゴマ和えを作って呉れました、シキシャキ感がありとても美味しかったです。わさび菜は今が収穫最盛期。
　わさび菜は、山葵の花や葉のことではない。明るい緑色の切り込みの深い、葉面がチリメン状に縮でいる野菜。葉は大きく柔らかで、一種独特の辛みがあり、サラダ、漬物、お浸し・刺し身に添えたり・サンドイッチ・カリッと炒めたベーコンと、温泉卵を乗せて、醤油を一垂らしたり、茹でて刻み、削り節と切りゴマを加え、出し醤油で和えると美味しい。

　 　
①ワサビ菜を洗い、熱湯に１分浸け、冷水で冷やし２～３ｃｍに切る。
②酢・醤油・砂糖にすり胡麻を混ぜ、その中に①を加えて混ぜて出来上がり。
＊酢大匙２：醤油小匙１：砂糖小匙２：すり胡麻大匙５の割合。
　　　　　　

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．４４２ 正月のめでたい食べ物チョロギ

●チョロギ（おめでたい正月の食べの物）
チョロギは、その形が石蚕（いさご、トビケラ類の幼虫のこと）の腹を思わせることから「草石蚕」と書かれたり、音から「丁呂木」「丁梠木」と書かれたりする。祝い事の際に食べる場合、縁起をかついで「長老木」「長老喜」「長老貴」「千代呂木」などと書かれることもある。元々は中国語の「朝露葱」を日本語読みにしたものではないかと言われている。またその形からネジ芋、法螺芋と呼ばれることもある。他に甘露子、宝塔菜の名も。
塊茎は長さ1～3cm程度の巻貝のような形をしており、この塊茎を塩漬けや、茹でて食べる。塩漬けの場合、4～5日ほど漬けた後に梅酢やシソ酢に漬けて赤い色をつける。この赤く漬けたチョロギは、正月の御節料理によく用いられ、その他の料理として、天ぷら、吸い物のなど。ヨーロッパでは、中国から伝わり、クリーム煮やサラダとして食べられる。
背丈は60cmほどで、6月～7月頃に薄い青紫の花を咲かせ、10月～11月頃に根に出来る塊茎を収穫する。東北地方を中心に栽培されているが、京都など各地でも栽培されている。
チョロギは、体温を下げるとか、脳梗塞や痴呆症に効果があるとか・徐風破血から身体を守り、血の滞りを治し、気を静め精神を安定させる効果があるとか。
この辺んで販売されている知って何時ところは、三井寺の駐車場の店、名神高速道路多賀パーキングで売っていました。