＊赤かぶ・紅しぐれ大根の甘酢漬
赤かぶら 紅しぐれ大根 スライス塩もみの時の色
甘酢漬けにした発色の色
① 煮沸食塩水（３％）に洗った葉をさっと湯通し、冷水で色止して、細かくみじん切り。
② 根の白い部分はスライスして塩を手でもむ（または一晩、塩漬けしておく）。
③ 水を搾り、あらかじめ作成した甘酢に漬け出来上がり
＊ 甘酢は酢：砂糖＝３；１の割合
＊ 柚子の皮の千切りを加えると風味が良い
＊ 長期保存の場合は塩多めで水抜きを充分に
＊ 大きい蕪は、昆布・唐辛子等で浸けこむ、酢で赤く発色する
