おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．４５７ 柚子を使ったゆべし

●柚子を使ったゆべし
　2か月前に収穫した柚子をおばさんの料理教室のメンバーＹさんが作ってくれました。大変美味しく出来,皆で美味しくたべました。
　　
柚子が沢山収獲出来、柚子の加工品を柚子酢・柚子味噌・砂糖漬け・ママレーレード・干し柚子皮等を作りました。
柚子ゆべしは武士が戦いに携行した保存食、柚子をくりぬいて味噌を詰めて蒸して寒い冬に乾燥したもので、柚子の風味が最高の食べ物。
　　　　　
①　柚子10個を上部が蓋になるように切り、中味をくりぬく。
②　クルミ１００ｇを荒く刻み、味噌２００ｇ（白味噌１　００ｇ・赤味噌１００ｇ）・みりん５０ｍℓを混ぜる。
③　①に②を6割ぐらい詰めて蓋をして蒸し器で40～50分蒸す。
④　写真のように包み雨や日光を避け1～2ケ月吊るして干して、紙をはずしてラップで包み冷蔵庫に保存。
＊賞味期間は1年は可能。
＊甘くしたい場合は砂糖を入れると良い