野菜と花を育て美を眺め食を楽し
先日は山椒の摘み取りと鮒鮨漬けで朝から忙しくブログを休みました。
鮒鮨の漬け込み作業
平成２９年４月８日猟師さんから鮒（ニゴロブナ）の塩つけを買いました。
ニゴロブナ５ｋｇ１匹（大小）１８０００円
漬け込みマニアル
鮒５ｋｇ（１８匹）を３段に漬け込む。全部で米４.５升 麹１kg 山椒の実1.2ｋｇ
① 塩漬けした鮒の腹に詰まった塩を綺麗に洗い、タオルで綺麗にふき取る。
② 米4升を炊き冷やし、麹9００ｇ・山椒の実８００ｇを均一に混ぜる。
③ 別に炊いたご飯５合・山椒の実２００ｇ･麹1００ｇを混ぜて、①の鮒の腹に詰める。
④ ４０ℓ樽の底に②のご飯を５～６ｃｍ敷き、その上に実山椒、鮒６匹を置き、また実山椒（全量２００ｇ）・ご飯を敷き順次（全部で３段）に漬け込む、樽に上にラップで密閉して、淵にタオルを敷き重石５～６ｋｇを置く、2～3日で水が上がるが、そのまま１ケ月置く。
⑤ 約1ヶ月後から、毎日上水を入れ替える（５月に漬け、11月頃から食べられる）。
6/３０から毎日水変え開始･･････水が濁らない１０月ごろからは２～３日水変えで良い。
＊５月末に漬け、11月頃から食べられる。
昨年の昨日のブログ
キュウリ初収穫
昨日4月16日に苗を植えつけたのが、形が悪いですが初収穫
＊新玉葱の肉巻き
昨年苗を植え付けた玉ねぎの収穫が開始しました。何といっつても牛肉と炊いたり肉巻にしたりして、新玉ねぎ甘みを味わいます。
① 新玉葱をくし切りにして肉で巻く。
② フライパンに①の巻き口を下にして、肉がはがれないようにして２分程焼き、ひっくり返し、醤油４：酒４：砂糖４：みりん１の割を入れ、弱火で蓋をして５分程蒸し、蓋を取り中火で煮詰めて出来上がり。
＊余った玉葱も一緒に炒め盛り付ける。
＊その他ごぼう鶏・豚肉やウナギで巻いた『う巻き』等。
