出願番号 : 特許出願２０１１－２１８３０７ 出願日 : ２０１１年９月３０日
公開番号 : 特許公開２０１２－８２１９３ 公開日 : ２０１２年４月２６日
出願人 : 味の素株式会社 発明者 : 網野 裕右 外３名
カプシノイドの脱水縮合による製造方法、カプシノイドの安定化法、並びにカプシノイド組成
物
【課題】酵素を用いたエステル化によるカプシノイドの製造方法において、脱水剤を用いる必要なく、短時間かつ高収率でカプシノイドを簡便に得る方法を提供する。また、得られるカプシノイドの精製を安定条件下に行い、製造したカプシノイドを安定に保存する方法を提供する。
【解決手段】一般式（１）で表される脂肪酸と、一般式（２）で表されるヒドロキシメチルフェノールとを、酵素を触媒に用い、無溶媒で又は低極性溶媒下で縮合させて、一般式（３）で表されるエステル化合物を得る。また、一般式（３）で表されるエステル化合物に、一般式（４）で表される脂肪酸を添加して安定化する。 特許資料>>astamuse 2012
