あく抜き。茹でること、水にさらすことで、灰汁が抜ける。茹で上がりは玉の真ん中を押すことで確認できる。灰汁の分量によっては、この茹ででOK。次に冷やす。ここでも灰汁が抜けてゆく。ここで試食が肝心。
食べてみて、灰汁が抜けてないように感じたら、また茹で直す。茹で直しても硬くならない。時間があれば、より水にさらしておけばいい。
(コンニャクの味、この灰汁の残し加減にもあるかも。残ってても、ちょっとピリッとしていい。)
あく抜き。茹でること、水にさらすことで、灰汁が抜ける。茹で上がりは玉の真ん中を押すことで確認できる。灰汁の分量によっては、この茹ででOK。次に冷やす。ここでも灰汁が抜けてゆく。ここで試食が肝心。
食べてみて、灰汁が抜けてないように感じたら、また茹で直す。茹で直しても硬くならない。時間があれば、より水にさらしておけばいい。
(コンニャクの味、この灰汁の残し加減にもあるかも。残ってても、ちょっとピリッとしていい。)
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