花豆と野菜のスープ

週に一度の野菜直売所に自転車を走らせた以外は、ずっと家にこもって作業の一日。
夕方になって今晩のごはんのことを考え始める。

「収穫してから1年以内に食べないと、固くなって味が落ちるよ」
そういって豆の健康を心配してくれたのは、送り主の北海道の友達。
そうだそうだ、こんな秋のしんみりする日こそ、出番待ちのお豆がほっこりと体を満たしてくれる。

豆コレクションの中から、今日は大きな白花豆、紫花豆のミックスを選びました。
圧力鍋に、洗ったお豆1カップと3倍くらいのかさの水を入れて火にかけて、圧がかかったら弱火にして30分。
ちょうどいい固さに炊きあがったお豆は、半分をそのままおやつやサラダで食べる用に取り分けておく。そのままの豆の滋味は、瞳が潤むほど。

たまねぎ半分は薄くスライス。
にんにくひとかけはつぶしてから粗くみじん切り。
さっき直売所で買ってきたかぶ2個は4つ割り。
じゃがいも1個は4つ割り。
人参半分は皮をつけたまま乱切り。
キャベツ3分の1個は、ひと口大に。

お豆が入った圧力鍋に、ゆで汁はそのままに、切った野菜を入れていく。
ベイリーフと塩を加えてふたをして、圧がかかったら弱火で10分。

それだけ。油なし。塩だけ。豆と野菜のだしだけ。
お豆が適度につぶれかけて、かぶやじゃがいもはほろほろ。
シンプルがおいしいってことを実感する。

そして、こんなスープをつくろうという気になる、そんな季節がまためぐってきたってことなんだねえ。

秋を待つ日のアジアンテーブル

第2回目、ヨシベジワークショップデモ版の2日間は、無事終了しました。

秋を待つまでもなく、この2日間は雨も降って肌寒いくらいでしたね。
遠方からお越しいただいて、参加者のみなさま、ありがとうございました。

小さなキッチンとテーブルを行ったり来たり、私の不器用さもあいまってなかなか手際よくとはいきませんが、皆さんついてきてくれてありがとうー！

少人数のワークショップは、教えるっていうより、会話するって感じで、初対面の参加者同士の親交も深まって、いいなって思いました。自宅ヨシベジワークショップが大切にしたいこと、そしてできることっていうのは、来てくれた人のイメージが広がり、帰ったあともわくわく感が残っているような、そういう出会いの場の提供なのかもしれません。

　
テーマ

「秋を待つ日のアジアンテーブル」

メニュー：

ひえときゅうりの水餃子

もやしごはん

カボチャの丸ごとプディング

お楽しみ：

庭のヘチマのバジル味噌炒め

ワカメとしょうがのクリアスープ（1日目のみ）

ひえ餃子の具を使った牡蠣フライ風（2日目のみ）


1日目のみなさまにも説明した、牡蠣フライ風、ぜひお試しを！ぜったいにはまりますから～。まとまりにくかったら、小麦粉やソイミルク（水やだしでも）でまとめて、ぎゅっと握って、衣をつけてフライ、です。例の寒天が、どう活きてくるか、食べたら納得です。

それから、カボチャのプディングの流し液は、それだけで使い勝手のいいものですから、余分に蒸して、どんどん応用していただきたいものです。パンにぬるペーストとしてもいいんです。










次回のヨシベジワークショップは、10月中旬以降を予定しています。
お楽しみに。