麦からうどんへ～4月 6

麦畑のずっと奥にたたずむのはヨシ。

腰の高さにまで届かんとするその雄姿！
春の成長のエネルギーには驚嘆してしまう


人がすることよりも

大地がすること

麦自身がすること


うどんを食べたいがために

パンを食べたいがために

ただわれわれは麦のしもべとなる

それでいい

そして延々とわれわれは麦を受け継いでいく

麦からうどんへ～4月 5

おーららー、なんと！

穂が！！

ほらね！

麦からうどんへ～4月 4

強風になびくのは

おお～、われわれの麦！

緑はますます濃くなって、そして背がずいぶんのびている

麦からうどんへ～4月 3

日が沈むのを一緒に眺めたら、お家へ帰ろう

おやすみ　麦！

麦からうどんへ～4月 2

もりもり、順調に元気に生長中！

朝日を受けて

夕日を受けて

暗闇を受けて

すくすく育つ

麦からうどんへ～4月

4月に入って出かけてみる。

畑の向こうに見える、夕日を受けて輝く草。

あれはそう、われらの麦！

麦からうどんへ～3月

そんなことなので、われわれの麦畑の麦が変化していないはずもなく。

「ひなたつけ」の作業をしたのは3月のこと。
土を畝の北側に盛りつけることによって、土の保温を良くし、また根の付きをよくしてあげる。

次に植えつけるさつまいものためのスペースにもなる。

簡単そうに見えて、自分でやってみるとへっぴり腰、馴れを必要とする仕事。

春 移ろい 3

大量に届いたわらびの加工に大忙し！

折しもヨシハウスには、立派なフキにキクイモ、ホワイトアスパラガスも大集合。

芽吹きの時は一斉にやってきて、短く終わる。
まるでお祭り。

そんな季節になっていました。

再び新緑を楽しむために、軽井沢にドライブしたり、往生際悪く春を満喫。。。


わらびのお浸しサラダ　2段活用

つくりかた

わらびはゆでて重曹少々でアクを抜き、半分は食べやすい大きさに切って。
残り半分は包丁で叩いてぬめりを出してだし醤油で割って。
新玉ねぎのスライスと一緒にお皿に盛って、もう一度だし醤油を回しかけていただきます。

春 移ろい 2

こんなにベイビーだった新緑は今やごわごわ度を増し

春 移ろい

前回の更新から、こーんなに時間がたってしまいました。
ごめんね！

そんなこんなする間に桜は咲き

樫の木食堂＆CAFE ネパールのお正月

樫の木食堂＆CAFE　ネパールのお正月

毎年ヨシハウスで開かれる、NEPALI NEW YEAR CAFE。
ネパールの暦のお正月、今年は4月15日です。
週末食堂「樫の木食堂＆CAFE」で今年は行いたいとおもいます。
週末の夜をネパール気分で一緒にお祝いしませんか。

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NEPALI NEW YEAR CAFE　ネパリニューイヤーカフェ

■4月17日（金）＆18日（土）
18：30～20：00（ラストオーダー）

日中は通常メニューです。
勝手ながら、16：00でいったんクローズさせていただきます。
夜はネパールカフェ貸し切りとなります。

■スペシャルメニュー「ダルバート・タルカリ＆ベジモモ」ディナー

ベジモモ・・・お野菜のあんがつまった、ネパール・チベットの伝統的な蒸し餃子です。蒸したての熱々を、特製のスパイシートマトソースでいただきます。

ダールスープ・・・ネパールでのおみそ汁のような存在。ポタージュのようなやさしいお豆のスープです。カレーと一緒に混ぜながら味のハーモニーを感じてください。

ひよこ豆のカレー・・・誰もが大好きなひよこ豆を、ネパールカレー仕立てで。

季節野菜のサブジ・・・「サブジ」とはお野菜のこと。やさしい味わいのスパイス煮です。

香り米・・・日本の胚芽米と国産の香り米をブレンドして。

アチャール・・・スパイスの香りが楽しいネパール風お漬けもの。

チャイ・・・ホールスパイスとジンジャーの風味のミルクティ。ソイミルクでつくります。ブラックティ・コーヒーへの変更も可能です。

デザート・・・当日をお楽しみに！！

お一人様　3000円
小中学生　1500円
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カウンターだけの小さなスペースのため、ご予約のお客様を優先させていただきます。


ご予約・お問い合わせはコチラ

info｛あっとマーク｝yoshiveggie.com
090-4810-6399 (Yoshi Veggie)

STUDIO　凛（りん）
〒186-0003　国立市富士見台3-4-1
TEL/FAX 042(575)3833
電話受付:月～土　１０：００～２２：００
(クラス開講中は、電話に出られないこともあります。)

詳細や最新情報はコチラ
http://yoshiveggie.com

食堂の事情・・・

ウラド豆のカレー

カレーとしては日本では全然メジャーではないですが、インドの人はよく食べる、ウラドダル、またの名をブラックマッペ。

小豆やササゲと共通した風味があり、日本人にもなじみやすいのでは。
スパイス使いはしっかりインド仕様！
食堂のカウンターに並ぶヨシベジ定食とのギャップ！


さて、樫の木食堂はうどん屋さんの週末だけをお借りして、営業しています。
始めてみてわかったのですが、勝手の全く違うキッチンでは、調理道具や食材の大がかりな入れ替え作業から始まって、お料理の仕込みを完了させるまでに予想外の仕事があります。

だからといって、お料理には、手間暇を省くのではなく、季節の今をヨシベジにできる最善の方法で楽しんでいただきたいなと思っています。

だんだんとこの小さなキッチンに体の動きが慣れることと思っていますが、今はまだまだ要領の悪さから準備が追い付かず、お客様をお待たせしてしまうこともしばしば。今しばらくゆったりとお待ちくださいませ。

お茶やお箸はセルフサービス、おうどん屋さんの慣習同様にお客様どうし適宜助け合ったり譲り合ったりしながら、一緒の時間を気持よく過ごしていただけたら、と思っています。

また、８～９席の小さなお店なので、ランチタイムなど、せっかく来ていただいたのにいっぱいで入れない場合があります。
特に時間に余裕のない方や、大人数でいらっしゃる方は前日までにお電話かメールでご連絡くださいね。
またナチュラルスイーツをたくさんテイクアウトしたい！という方も、予めご予約いただければその分確保しておきますので安心です。


電話　０９０－４８１０－６３９９（ヨシ）

または　０４２－５７５－３８３３　（スタジオ凛）
↑クラス開講中は電話に出られないこともあります）

メール　info{あっとまーく}yoshiveggie.com
↑{あっとまーく}部分を@に変えてメールしてね。メールは当日はチェックできないので前日までにお願いします。

4月第1週のメニュー

4月3・4日　（金・土）

ヨシベジ定食

筍の磯辺焼き

のらぼうと切干大根と切り昆布の和えもの

サラダほうれん草とレタスのサラダとポテトサラダ　胡麻ドレッシング　

春キャベツとくずし豆腐の味噌汁

十五穀米入り3分づきごはん

白てぼ豆と苺のミニデザート


ヨシベジカレー

ウラド豆のカレー
のらぼうのスパイス炒め


夜のスペシャルメニュー

フキ味噌のスパゲティ　アーリオオーリオ
他


Today's ナチュラルスイーツ


桜マフィン

ヨモギのおからスコーン

コーンミールマフィン

オートミールレーズンココナッツクッキー

ゆいくんの鯛焼き

うろこの立体感。
ひれの躍動感。

噂に聞いていたゆいくんの一本焼き鯛焼きは素晴らしかった！

粉の味。
あんこの味。

素材の味をまっすぐに活かし、そのためのひたむきな仕事。
なんちゅうことか件の赤ワインと一緒にいただいたのだけど、違和感まったくなし！

もちもち。
しっとり。
かり。

食堂が終わり冷めきってしまったものにようやくありついたのに、鯛が裏切らない、冷たいという失望がない。

日替わりで数か所で販売し、また大人気で売り切れも早いのでなかなか出合えないリヤカー鯛焼き屋のゆいくん。
昨日はなんとラッキーなことにスタジオ凛の前（つまり樫の木食堂の真ん前！！）で特別営業！！！
間違ってもヘマのないように予約を入れて初の天然鯛焼き体験となったのでした。

最後に残した尾びれに、あんこがきれいに納まっていた。
ここはもう衣だけだと思っていただけに感激ひとしおでした。

夜の食堂も始めました

今月から本オープン。
それに合わせてオープン時間も変わりました。
夜8時ラストオーダーとなります。

軽めのおつまみやお食事に加えて、オーガニックワインやビールも楽しんでいただけるようにしたいと思っています。

土曜日の夜はふたたびワインアドバイザーkojiによる自然派ワイン＆生ビールのバーとコラボしました。

ビールはコハクエビス。グラスでいただくと（味見味見）その色、泡立ちのクリーム感、そして味わい・・・酔いしれます。

そして気がつけば関係者ばかりになったころ、次に着手。
アルザスのミュスカで心は蜜香る花畑に遊び、つづいて2004年のメドックの赤で地に足沈むような諦観・・・
（テイスティング、テイスティング）

グラスを傾けながら、産地のことや生産者のことや業界のこと、Kojiの尽きないお酒話にまた会話が弾む。
ときどきKojiワインとのゆるいコラボナイトをしたいと思っている樫の木食堂です。次の日程も調整中です。