（ 豆鯵の南蛮漬け ）
豆鯵は南蛮漬けが一番美味い。
「 作り方 」
豆鯵は６００ｇぐらい
長ネギ２本３ｃｍに切り、金網などで焼く。
鷹のツメ３～４本 種をとり輪切りにする。
（ 合わせ酢 ）
出汁７２０ｃｃ 酢６０ｃｃ みりん６０ｃｃ
薄口しょう油６０ｃｃ 砂糖大さじ１．５ハイ 塩小さじ１ハイ
豆鯵は３ｃｍぐらいのを、薄い塩水で洗い、
ザルに上げ、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
小麦粉を付け、サラダ油で二度揚げして、かりっと揚げる。
揚げた豆鯵を容器に入れ、焼いた葱と切った鷹のツメも入れ、
その上に熱い合わせ酢を注ぎ入れ、
冷めたら冷蔵庫に入れ、２～３日したら味が染みて食べごろです。