はるみの家めしグルメ料理 今年の初鰹のタタキ

　　　　　　　　　（　初鰹のタタキ　）

　　　

　　　五月の空には鯉のぼり、五月の食卓には初鰹、
　　　日本の旬の決まりはいいですね。

　　　鰹を三枚にサバキ、
　　　皮面に横に２～３本包丁目を入れ、
　　　金串を打ち塩をサッとふり、
　　　ガスなどの直火で、
　　　皮面から焼き、脂がジュジュと出たら、全面を焼き、
　　　串を抜き、氷水に浸けないで、好みの厚さに切り皿に盛り、
　　　ラップに包み、３０分ほど冷蔵庫に入れ冷ます。
　　　※　氷水に浸けると美味しいカツオの脂が流れてしまいます。

　　　たっぷりの大根おろしと大葉のきざみ、
　　　摺った生姜と万能葱をきざみ散らし、
　　　レモンをしぼり、しょう油をかけていただきます。